Этот десерт, связанный с Новой Шотландией, сочетает томлёную чернику с мягкими мучными клёцками, похожими на несладкие бисквитные булочки. Ягоды готовятся в кастрюле, а клёцки пропариваются под крышкой — их не запекают до румяной корочки. В Атлантической Канаде есть разные семейные варианты.
Черничный грунт особенно связывают с Новой Шотландией, хотя блюдо и его название встречаются в других районах Атлантической Канады и Новой Англии. Происхождение названия достоверно не установлено. Вариант на плите состоит из тушёных ягод и мягких клёцок, которые готовятся на пару под крышкой. Дикая низкорослая черника подходит отлично, но можно взять и садовую.
Начните с ягодПоложите чернику, 150 г сахара, лимонный сок и воду в широкую кастрюлю с толстым дном. Замороженные ягоды добавьте прямо из морозильника. На среднем огне доведите до кипения, осторожно помешивая, пока сахар не растворится и ягоды не дадут сок.
Потомите соусУбавьте огонь и готовьте 5–8 минут, пока ягоды не станут сочными, а соус — слегка сиропным, но не густым как варенье. Поддерживайте слабое кипение.
Смешайте тестоСоедините в миске муку, 12 г сахара, разрыхлитель и соль. Вотрите холодное масло, оставляя кусочки размером с горошину. Постепенно влейте молоко и перемешайте лишь до мягкого, слегка неровного теста. Не вымешивайте и не пробуйте сырое тесто.
Приготовьте на паруЛожкой выложите 6–8 порций теста на ягоды, оставляя промежутки. Плотно закройте крышку и поддерживайте слабое равномерное кипение. Не открывайте первые 15 минут.
Проверьте готовностьЧерез 15 минут разломите клёцку из центра: она должна подняться, внутри не должно быть сырого влажного теста. При необходимости накройте и готовьте ещё 3–5 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
Подавайте и безопасно храните остаткиПодавайте тёплым, полив клёцки ягодами и соусом. Мороженое или сливки предложите отдельно. Остатки уберите в неглубокие ёмкости в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Заранее: Сухие ингредиенты можно отмерить заблаговременно. Для лучшей текстуры замешивайте тесто и готовьте клёцки непосредственно перед подачей.
Хранение: В течение 2 часов переложите остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладите до 4°C или ниже. Используйте за 2–3 дня, разогревая до 74°C. После хранения клёцки станут мягче.
Подача: Полейте каждую порцию черникой и сиропом. Ванильное мороженое и сливки необязательны и не включены в оценку пищевой ценности.
Округлённая оценка на порцию рассчитана по чернике, сахару, муке, разрыхлителю, маслу и цельному молоку. Сорт ягод и марки продуктов влияют на значения. Мороженое и сливки не учтены; это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
В клёцках есть пшеница и молоко. Мука — сырой продукт: не пробуйте тесто и полностью приготовьте клёцки. После работы с мукой вымойте руки, миску и поверхности. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Да. Добавляйте её замороженной. Ей может понадобиться больше времени, чтобы пустить сок и снова закипеть.
Да, подойдут и другие мягкие фрукты, но сладость и время приготовления могут измениться. Соус должен оставаться сочным, а не густым как варенье.
Крышка удерживает пар, который готовит клёцки сверху, пока ягоды слабо кипят снизу.
