В сливочный суп из Британской Колумбии входят нежный лосось, картофель, сладкая кукуруза и ароматные овощи. Хрустящий бекон, укроп и немного халапеньо уравновешивают насыщенность. Это современный региональный вариант; домашние и ресторанные рецепты различаются.
В сливочный суп из Британской Колумбии входят нежный лосось, картофель, сладкая кукуруза и ароматные овощи. Хрустящий бекон, укроп и немного халапеньо уравновешивают насыщенность. Это современный региональный вариант; домашние и ресторанные рецепты различаются.
Шаг 1Держите лосося в холодильнике. Нарежьте одинаковыми кубиками около 2,5 см и проверьте, нет ли мелких костей. Нарежьте сельдерей, лук и картофель, измельчите чеснок; после контакта с сырой рыбой вымойте руки и инвентарь.
Шаг 2В тяжёлой кастрюле обжаривайте бекон на средне-сильном огне около 8 минут до хруста. Переложите на тарелку и слейте вытопившийся жир.
Шаг 3В той же кастрюле растопите масло на средне-сильном огне. Добавьте сельдерей, лук, чеснок и картофель; пассеруйте около 8 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
Шаг 4Добавьте бульон, кукурузу в сливочном соусе, сливки с молоком и эстрагон. Перемешайте и доведите лишь до слабого кипения, затем убавьте огонь; не кипятите молочную смесь сильно.
Шаг 5Тихо варите 15–20 минут, время от времени помешивая, пока в картофель легко не входит вилка.
Шаг 6Добавьте лосось, большую часть укропа и нарезанный халапеньо. Осторожно перемешайте, чтобы рыба погрузилась, но не распалась.
Шаг 7Поддерживайте слабое кипение около 5 минут, пока температура в самой толстой части рыбы не достигнет 70°C по чистому термометру и мякоть не начнёт легко разделяться.
Шаг 8Верните хрустящий бекон в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы он прогрелся.
Шаг 9Попробуйте и при необходимости добавьте отмеренные соль и перец. Снимите с огня; больше не кипятите сливки.
Шаг 10Разлейте по тёплым мискам и посыпьте оставленным укропом. Подавайте горячим; другие добавки не нужны.
Шаг 11Остатки быстро разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня.
Шаг 12Разогревайте только нужную порцию, помешивая до полного кипения и температуры 74°C. Выбросьте суп, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Разлейте по тёплым мискам и посыпьте оставленным укропом. Подавайте горячим; другие добавки не нужны. Остатки быстро разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня. Разогревайте только нужную порцию, помешивая до полного кипения и температуры 74°C. Выбросьте суп, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Оценка на четверть кастрюли по общим данным о продуктах и бульону с низким содержанием соли. Количество натрия в беконе, кукурузе и бульоне различается; это округлённый расчёт, а не лабораторный анализ или этикетка.
Содержит рыбу (лосось) и молоко (масло и сливки). Проверьте бульон и кукурузу на другие аллергены и перекрёстный контакт. Сырой лосось держите охлаждённым отдельно; после работы вымойте руки, инвентарь и поверхности. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C, доведя суп до полного кипения. Выбросьте после 2 часов при комнатной температуре или 1 часа на жаре.
Да. Подойдут овощной, рыбный или куриный; выбирайте вариант с низким содержанием соли, чтобы регулировать вкус.
