В Ньюфаундленде и Лабрадоре слово «lassy» — местная форма слова molasses (патока), а lassy bun — пряная булочка к чаю, а не дрожжевой хлеб. Эта версия следует документированному мягкому варианту, который вырезают формой, с изюмом, корицей, имбирём и душистым перцем. В семьях делают простые булочки, с изюмом или на свином жире, поэтому это один домашний вариант, а не единственная формула.
В Ньюфаундленде и Лабрадоре слово «lassy» — местная форма слова molasses (патока), а lassy bun — пряная булочка к чаю, а не дрожжевой хлеб. Эта версия следует документированному мягкому варианту, который вырезают формой, с изюмом, корицей, имбирём и душистым перцем. В семьях делают простые булочки, с изюмом или на свином жире, поэтому это один домашний вариант, а не единственная формула.
Шаг 1Разогрейте духовку до 175°C и застелите противень пергаментом. В жаропрочной миске смешайте патоку с кипятком, затем вмешайте соду — смесь вспенится. Оставьте примерно на 10 минут, чтобы она стала тёплой.
Шаг 2В большой миске смешайте мягкое масло с коричневым сахаром, корицей, душистым перцем и имбирём. Вбейте яйцо и добавьте молоко.
Шаг 3Постепенно вмешайте тёплую паточную смесь. Если она ещё горячая, подождите несколько минут.
Шаг 4Смешайте муку с солью. Добавьте к жидкой смеси и перемешайте лишь до мягкого теста. Вмешайте изюм. Оставьте на 10 минут; если тесто слишком липкое, слегка припылите мукой, а не вымешивайте долго.
Шаг 5На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите тесто до толщины около 2 см. Вырежьте 12 кружков формой 6–7 см, обрезки соберите и раскатайте только один раз. Разложите на противне с промежутками около 3 см.
Шаг 6Выпекайте 16–19 минут, пока булочки не поднимутся и центр не схватится; зубочистка должна выходить без мокрого теста. Патока естественно затемняет верх, поэтому проверяйте центр, а не только цвет.
Шаг 7Остудите на решётке не менее 10 минут. Подавайте тёплыми или остывшими. Полностью остывшие булочки храните герметично в сухом прохладном месте до 2 дней или заморозьте на срок до 1 месяца.
Мягкие булочки хороши сами по себе, с маслом или к чаю. Тесто мягче хлебного и не требует долгого вымешивания до гладкости. Чтобы приготовить без изюма, просто исключите его, сохранив остальные количества. Остывшие булочки можно заморозить в закрытой ёмкости и разморозить при комнатной температуре. Не пробуйте сырое тесто: в нём есть непропечённая мука и яйцо.
Округлённая оценка на одну булочку из 12 штук по стандартным данным для муки, коричневого сахара, патоки, масла, яйца, молока и изюма. На всю порцию приходится примерно 3 380 ккал, 576 г углеводов, 57 г белка, 102 г жира, 16 г клетчатки и 3 230 мг натрия. Марки продуктов и размер булочек меняют результат; это не лабораторный анализ.
Содержат пшеницу (глютен), молоко и яйцо. Проверяйте этикетки и риск перекрёстного контакта, особенно у муки, патоки и изюма. После работы с сырым тестом вымойте руки и инвентарь; не пробуйте его. Выпекайте до схватившейся середины. Полностью остудите перед упаковкой; храните в сухом месте при комнатной температуре до 2 дней или заморозьте. Булочки с видимой плесенью выбросьте; не оценивайте безопасность только по запаху или вкусу.
Да. Изюм — распространённая вариация, но не обязательный ингредиент. Просто исключите его, не меняя остальные количества.
