Спелые персики из долины Оканаган становятся начинкой этих порционных пирожков по современной рецептуре местного шеф-повара. Корица, мускатный орех и кукурузный крахмал помогают фруктам держать форму внутри сдобного теста с маслом, яйцом, уксусом и имбирным элем. Готовые персики отцеживают, а сок уваривают в лёгкий сироп для подачи.
Спелые персики из долины Оканаган становятся начинкой этих порционных пирожков по современной рецептуре местного шеф-повара. Корица, мускатный орех и кукурузный крахмал помогают фруктам держать форму внутри сдобного теста с маслом, яйцом, уксусом и имбирным элем. Готовые персики отцеживают, а сок уваривают в лёгкий сироп для подачи.
Шаг 1До использования держите яйцо, масло и имбирный эль в холодильнике. Вымойте руки, отделяйте сырую муку и тесто от готовой еды и не пробуйте тесто сырым.
Шаг 2Насыпьте муку в большую миску. Порубите холодное масло скребком или двумя ножами, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
Шаг 3В отдельной миске взбейте яйцо с уксусом и имбирным элем. Понемногу влейте жидкость в муку и перемешивайте лишь до образования теста.
Шаг 4Разделите тесто на две части, накройте и охладите 30 минут. Пока готовите фрукты, сохраняйте тесто холодным.
Шаг 5Очистите персики, удалите косточки и нарежьте одинаковыми ломтиками. Смешайте корицу, мускатный орех и просеянный крахмал, затем обваляйте фрукты в смеси.
Шаг 6Готовьте персики в средней кастрюле на среднем огне 15–20 минут, осторожно помешивая, пока фрукты не размягчатся, а сок не загустеет. Убавьте огонь, если начинка начинает приставать.
Шаг 7Поставьте сито над миской. Откиньте персики, сохранив весь сок. Разложите фрукты в неглубокой посуде и остудите перед наполнением теста.
Шаг 8Перелейте отложенный сок в маленькую кастрюлю и уварите на средне-сильном огне до консистенции сиропа, внимательно следя, чтобы он не подгорел. Остудите.
Шаг 9Разогрейте духовку до 190°C и застелите противни пергаментом. Раскатайте холодное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 6 mm и нарежьте двенадцать квадратов примерно по 15 cm; обрезки можно раскатать повторно.
Шаг 10Положите ложку остывших персиков в центр каждого квадрата, не переполняя. Сведите углы к середине и тщательно защипните швы. Переложите пирожки на противень, оставляя промежутки.
Шаг 11Выпекайте примерно 20–25 минут, пока тесто полностью не пропечётся и равномерно не подрумянится. Если центральные швы бледные или выглядят сырыми, допеките ещё несколько минут и проверьте снова.
Шаг 12Остудите на решётке и полейте персиковым сиропом. Остатки в неглубоком закрытом контейнере уберите в холодильник в течение двух часов, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C, если подаёте тёплыми. Скоропортящуюся еду, простоявшую более двух часов при комнатной температуре или более часа на жаре на улице, выбросьте.
Кухонные весы помогают получить одинаковое тесто: вес муки в чашке зависит от способа наполнения. Работайте с одной частью теста, а вторую держите в холодильнике. Персиковая начинка и сироп должны остыть до сборки, иначе масло размягчится и вытечет. Хорошо защипывайте швы, но не растягивайте тонко тесто над фруктами. Выпекайте до сухой золотистой корочки, а не ориентируйтесь только на короткое время из исходного рецепта.
Приблизительный расчёт на один пирожок — одна двенадцатая рецепта: 625 g муки, 454 g несолёного масла, одно крупное яйцо, 907 g персиков, 32 g крахмала, отмеренные специи, уксус и обычный имбирный эль. Данные по продуктам взяты из USDA FoodData Central; напиток оценён по типичной этикетке. Вес муки, зрелость фруктов и марки меняют значения. Это расчёт ингредиентов, а не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен), молоко (масло) и яйцо. Проверьте этикетку имбирного эля на дополнительные ингредиенты и предупреждения о перекрёстном контакте. В сырой муке могут быть вредные бактерии: не пробуйте сырое тесто или начинку, держите тесто и его инструменты отдельно от готовой еды, мойте руки после работы с мукой и очищайте миски, принадлежности и поверхности горячей водой с мылом. Яйцо и масло храните в холодильнике, тесто пропекайте полностью. Быстро охладите готовую начинку. Остатки храните в неглубоком закрытом контейнере в холодильнике не более 2–3 дней, убрав их туда в течение двух часов; при подаче тёплыми разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящуюся еду, простоявшую больше двух часов при комнатной температуре или больше часа на жаре на улице.
Полностью разморозьте их и хорошо обсушите перед взвешиванием. Они могут дать больше жидкости, поэтому уварите начинку до густоты и полностью остудите перед лепкой.
