Arroz atollado de cangrejo — густой рис с крабом из Гуапи
Влажный рис тихоокеанского побережья Колумбии с крабом, кокосовым молоком и травами azotea; подают горячим.
В Гуапи, на тихоокеанском побережье департамента Каука, arroz atollado de cangrejo готовят из краба, риса и кокоса. В рецепте Министерства культуры для Гуапи указаны пять крабов, фунт риса, один кокос, травы из садов azotea и соль. Крабов сначала варят и извлекают мясо, затем добавляют его к приправленному рису, когда тот размягчится, а в конце вводят густое кокосовое молоко. Блюдо подают горячим.
В другой книге Министерства описана близкая версия под названием arroz atollado con jaibas (cangrejos): восемь jaibas или двенадцать крабов на восемь порций, с refrito и бульоном. Источники расходятся в количестве крабов и последовательности действий. Эта домашняя версия на четыре порции следует специальному рецепту из Гуапи и использует измеренную основу тихоокеанского refrito из регионального сборника. Местные названия cangrejo и jaiba могут относиться к разным крабам; один вид не утверждается.
Размер крабов меняется, а источник не указывает вес в панцире и выход мяса. Здесь 1200 г — практический ориентир примерно для пяти средних крабов. Покупайте их у лицензированного продавца с подтверждённым происхождением и держите в холоде. Рис должен быть влажным и связным, чтобы его можно было накладывать ложкой, но не сухим и не похожим на суп.
