Картлийская шечаманди из мацони

Советы для удачного результата

• Сначала размешайте муку в мацони, затем вливайте воду — так не будет комков.
• Нагревайте на слабом или умеренно слабом огне и проходите ложкой по дну; сильное кипение может расслоить кисломолочную основу.
• Постепенно вмешайте горячий суп во взбитое яйцо, затем медленно верните его в кастрюлю. Перед подачей проверьте температуру не ниже 71 °C.

Практические заметки

1. Вместо мацони можно взять несладкий натуральный йогурт из цельного молока. Если он очень густой, постепенно добавьте до 100 мл воды, чтобы суп оставался текучим. 2. Рис предварительно варится отдельно, поэтому успевает дойти до готовности без сильного кипения супа с мацони. Если суп загустел при стоянии, вмешайте немного горячей воды. 3. Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4 °C или ниже. Используйте за 3–4 дня; разогрейте, помешивая, до 74 °C.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко, пшеницу (глютен) и яйцо. Проверяйте маркировку мацони, муки и приправ на другие аллергены и возможные следы. Не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите до 4 °C или ниже и используйте за 3–4 дня; остатки разогревайте до 74 °C. Темперированное яйцо должно прогреться как минимум до 71 °C.

Результат

• Суп получается кремовым и слегка кисловатым, с мягким рисом, свежей кинзой, укропом и мятой.
• Подавайте его тёплым как первое блюдо или часть трапезы в стиле Картли.