Ангинарес а-ля полита
Артишоки, картофель и морковь в мягком лимонно-укропном соусе с оливковым маслом.
Аракас ладерос — горошек с картофелем
Греческое рагу из зелёного горошка, картофеля и моркови в томатно-укропном соусе с оливковым маслом.
Арнаки-фрикасе с соусом авголемоно
Фрикасе из баранины по-гречески с салатом, мангольдом, укропом и авголемоно, включая нежное тушение, безопасную температуру яиц и гладкую отделку без варки.
Астакомакаронада — паста с лангустом
Греческая паста с лангустом, томатами и белым вином, где панцири ароматизируют соус, а мясо не переваривается.
Бакальярос скордалия
Солёная треска в лёгком пивном кляре с картофельно-чесночной скордалией, приготовленной без клейкой текстуры.
Бамьес ладерес — бамия в томатном соусе
Греческая бамия с картофелем в густом томатно-оливковом соусе, приготовленная без интенсивного перемешивания.
Бриам — запечённые летние овощи
Греческое овощное блюдо из картофеля, кабачков, помидоров и перца с двумя температурными этапами запекания.
Бугаца с манным кремом и хрустящим фило
Греческая бугаца с ванильным манным кремом, хрустящим фило, сахарной пудрой и корицей: консистенция крема, охлаждение и правильная выпечка.
Буюрди: запечённая фета с помидором и перцем
Греческое буюрди с запечённой фетой, помидором, зелёным перцем, луком и орегано: тридцать минут, одна форма и никакой дополнительной соли.
Гаврос маринатос
Проверенные замороженные анчоусы очищаются, выдерживаются 8 часов в соли, 5 часов в уксусе и ещё 6 часов под ароматным оливковым маслом.
Галактобуреко
Греческий пирог с манным заварным кремом, тестом фило и холодным лимонным сиропом, выдержанный перед нарезкой.
Галатопита
Греческая галатопита без теста: молоко, мелкая манка, яйца, лимон и корица образуют нежный пирог после полного охлаждения.
Гаридес саганаки: креветки с томатами и фетой
Саганаки из греческих креветок с густым соусом из свежих томатов, фетой и узо, включая точную степень прожарки морепродуктов и метод, предотвращающий образование…
Гемиста: помидоры и перцы с пряным рисом
Постная греческая гемиста с помидорами, перцами, пряным рисом и картофелем: точная степень наполнения, баланс жидкости и два режима запекания.
Гигантес плаки
Крупную белую фасоль отваривают до кремовой середины, запекают в томатном соусе и после отдыха завершают оливковым маслом и фетой.
Глика ту куталиу
Шесть видов греческого сладкого на ложке: кумкват, инжир, вишня, виноград и две цитрусовые кожуры в прозрачном сиропе.
Греческая баклава с грецкими орехами
Слоёная баклава с крупной ореховой начинкой, корицей и холодным медово-лимонным сиропом.
Греческая каридопита
Каридопита — греческий ореховый пирог с корицей, гвоздикой и апельсином. Его разрезают горячим и постепенно пропитывают холодным сиропом, затем выдерживают минимум три…
Греческая магирица
Магирица — греческий пасхальный суп из бараньих субпродуктов, риса, салата ромэн и зелени. Его завершают авголемоно, темперируя яйца горячим бульоном без кипения.
Греческая манная халва с тахини
Греческая манная крупа халва, обогащенная тахини, изюмом и миндалем, с безопасным обращением с сиропом, точными показателями загустения и чистым методом извлечения.
Греческая мусака
Греческая мусака с запечёнными баклажанами, густым говяжьим соусом и высоким слоем сырного бешамеля.
Греческая пита без кармана
Мягкая греческая пита без кармана, приготовленная на сухой сковороде из дрожжевого теста с оливковым маслом.
Греческая портокалопита
Фило сушат 20–25 минут при 100 °C, вмешивают в апельсиновое йогуртовое тесто, выпекают и четырежды поливают холодным сиропом с выдержкой 3 часа.
Греческая ревифада
Нут замачивают на ночь, затем 4 часа 30 минут томят с луком при 150 °C под крышкой, ещё 30 минут запекают открытым…
Греческая рецина
Сухую греческую рецину охлаждают до 8–10 °C и подают с фетой, оливками каламата и тёплым деревенским хлебом.
Греческая скордалия
Горячий картофель протирают вручную, смешивают с чесноком, уксусом и лимоном, постепенно вводят оливковое масло и дают скордалии отдохнуть 30 минут.
Греческие бифтеки
Греческие бифтеки с мятой и петрушкой, запечённые рядом с лимонным картофелем до безопасных 71 °C.
Греческие кефтедес
Кефтедес — греческие мясные фрикадельки с мятой, петрушкой и размоченным хлебом. Их охлаждают, слегка покрывают мукой и жарят партиями до 71 °C…
Греческие кунжутные критсиния
Греческий кунжут критсиния с тестом на оливковом масле, точными грузиками и глазурью из семян из сахарной воды, запеченный и охлажденный для сохранения…
Греческие курабьедес
Курабьедес — греческое миндальное печенье на взбитом сливочном масле. Его выпекают светлым, слегка сбрызгивают розовой водой и после охлаждения густо покрывают сахарной…
Греческие лукумадес
Лукумадес — маленькие греческие пончики из влажного дрожжевого теста. Их жарят при 170–175 °C, затем подают горячими с мёдом, корицей, орехами и…
Греческие сардины на гриле
Сардины тщательно обсушивают и жарят на сильном гриле 5–7 минут с одним переворотом, до 63 °C, затем поливают лимонно-чесночной заправкой.
Греческий кофе в брики
Греческий кофе варят в брики на слабом огне без перемешивания после нагрева и снимают до кипения, сохраняя пену каймаки.
Греческий осьминог на углях
Осьминог, размягчённый в собственном соку, охлаждённый в отваре и быстро обожжённый над углями.
Греческий пастицио с мясом и бешамелем
Традиционный греческий пастицио с трубчатыми макаронами, говядиной с корицей и соусом бешамель, включая порядок сборки, безопасную температуру фарша и отдых для нарезки.
Греческий пилафи
Орзо подрумянивают, добавляют длиннозёрный рис и горячий бульон, готовят 15 минут под крышкой, выдерживают 10 минут и завершают лимоном с петрушкой.
Греческий политико-кебаб
Фарш из баранины и говядины вымешивают 3 минуты, охлаждают 1 час, формуют на шпажках и жарят 10–12 минут до температуры 71 °C.
Греческий ревани
Манный корж с греческим йогуртом выпекают при 175 °C, разрезают горячим, трижды пропитывают холодным цитрусовым сиропом и выдерживают 2 часа.
Греческий саганаки
Кефалогравьеру быстро смачивают, покрывают тонким слоем муки и жарят в оливковом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Греческий фраппе
Греческий фраппе без молока: растворимый кофе взбивают с малым объёмом воды, затем собирают напиток со льдом.
Греческий фреддо капучино
Двойной эспрессо быстро охлаждается, процеживается на свежий лёд и покрывается устойчивой холодной молочной пеной.
Греческий фреддо эспрессо
Двойной эспрессо быстро охлаждают с двумя льдинками, процеживают и подают на свежем крупном льду с тонкой пеной.
Греческое катаифи
Катаифи — греческие рулетики из нитевидного теста с ореховой начинкой. Их выпекают до глубокого золота и постепенно пропитывают холодным лимонно-медовым сиропом.
Греческое кокинисто
Кокинисто — греческое говяжье рагу в красном вине и томатах с корицей и душистым перцем. Мясо томят при 160 °C до мягкости,…
Греческое кокореци
Кокореци — греческое блюдо из бараньих субпродуктов, обёрнутых сальником и кишками и медленно запечённых на вертеле. Безопасность определяют по температуре 74 °C…
Греческое критараки
Критараки — греческий томатный пилав из пасты орзо. Его варят в одной посуде с постепенным добавлением бульона, а в конце соединяют с…
Греческое ракомело
Ципуро с корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой нагревают до 55–60 °C, снимают с огня и растворяют тимьяновый мёд.
Гуна из скумбрии
Скумбрия гуна: короткий посол, 12 часов холодной сушки, подсушивание при 80 °C и финальный гриль до 63 °C.
Дакос: критский ячменный сухарь с помидором
Критский дакос с ячменным паксимади, тёртым помидором, ксиномизитрой или фетой, каперсами и оливками: точное увлажнение и выдержка.
Долмадес без мяса
Виноградные листья наполняют рисом, луком и свежей зеленью, медленно готовят с лимоном и маслом, затем полностью охлаждают.
Домашний гирос из свинины с питой и дзадзики
Домашний свиной гирос с вертикально сложенными ломтиками, дзадзики, питой и картофелем: холодный маринад, безопасная температура и хрустящие края.
Каламари тиганито — жареный кальмар
Греческие кольца кальмара в тонкой мучной панировке, быстро обжаренные при высокой температуре.
Колокитокефтедес: оладьи из кабачка с фетой
Греческие колокитокефтедес с кабачком, фетой, мятой и укропом: правильное отжимание, переменное количество муки и жарка при 175 °C.
Контосувли из свинины на вертеле
Свинина по-гречески контосувли с лимоном, чесноком и орегано, включая размер куска, управление температурой гриля, проверку безопасности при температуре 71 °C и рекомендации…
Котосупа авголемоно: куриный суп с лимоном
Котосупа авголемоно из целой курицы с рисом, яйцом и лимоном: спокойный бульон, темперирование и контроль температуры без свёртывания.
Креатопита: греческий мясной пирог с тестом фило
Греческий креатопита с говядиной, бараниной, кефалотири и фило, включая параметры сухой начинки, безопасность мясного фарша при 71 °C, наслоение слоев и метод…
Кулури Салоников: греческие кольца с кунжутом
Кулури Салоников с мягким мякишем и щедрой кунжутной корочкой: степень подъёма, надёжный шов, паточный раствор и горячая выпечка.
Лагана: греческая постная лепёшка с кунжутом
Греческая лагана лепешка с кунжутом и оливковым маслом, включая параметры расстойки, форму, образование ямочек и быструю выпечку при 220 °C.
Лакерда: солёная пеламида по-гречески
Домашняя лакерда из пеламиды с документированной обработкой от паразитов — точные пропорции соли, температура хранения и порядок подачи.
Лаханодолмадес с авголемоно
Лаханодолмадес — греческие капустные рулетики с мясом и рисом. Их томят до 71 °C, а затем покрывают гладким соусом авголемоно из яиц,…
Ликёр мастиха с Хиоса
Ликёр мастиха с Хиоса охлаждается не менее четырёх часов и разливается чистым по 60 мл в холодные сухие бокалы без льда и…
Луканико: греческая колбаса с апельсином
Домашняя греческая луканико со свининой, апельсином, фенхелем и вином: холодовая цепь, 2% соли, набивка оболочки и безопасное приготовление.
Мелидзанес имам
Цельные баклажаны запекаются до мягкости, наполняются густой луково-томатной смесью и ещё раз готовятся при 190 °C.
Мелидзаносалата
Баклажаны и красный перец запекаются при 240 °C, стекают 30 минут и грубо рубятся с фетой, оливками и зеленью.
Меломакарона
Апельсиновое печенье на оливковом масле выпекается при 180 °C и горячим погружается в прохладный медовый сироп на 20–25 секунд.
Мидия саганаки: греческие мидии с томатами и фетой
Греческие мидии саганаки в остром томатном соусе с узо и фетой — с правильной сортировкой раковин и коротким приготовлением.
Мосхари коккинисто
Говяжья лопатка обжаривается партиями и томится при 160 °C с красным вином и томатами, затем подаётся с короткой пастой.
Пайдакья: греческие бараньи котлеты на углях
Греческие пайдакья на угольном гриле: короткий маринад, две зоны жара, температура 63 °C и обязательный трёхминутный отдых.
Папуцакия: фаршированные баклажаны по-гречески
Папуцакия с мягкими баклажанами, пряной говяжьей начинкой и бешамелем — с точными признаками нужной густоты и готовности.
Пастели
Кунжут и мёд берутся в равных массах, мёд варится до 128 °C, а горячая масса раскатывается до 8 мм и режется на…
Пататес сто фурно: греческий картофель с лимоном
Греческий картофель в духовке с лимоном и орегано: мягкая середина, золотистые края и концентрированный сок на дне противня.
Пататес тиганитес: греческий жареный картофель
Греческий жареный картофель с орегано и фетой: точные температуры двух обжариваний, хрустящая корочка и мягкая середина.
Пацас
Говяжий рубец и телячья ножка очищаются, бланшируются и медленно варятся 4–5 часов; чесночный уксус и чили подаются отдельно.
Пейнирли
Шесть лодочек из мягкого дрожжевого теста наполняются кассери и моцареллой, дополняются беконом или сладким перцем и пекутся при 230 °C.
Псари плаки: рыба по-гречески в духовке
Псари плаки — греческая рыба в духовке с томатами, луком и орегано, с точным временем и температурой сочной середины.
Псаросупа авголемоно
Греческий рыбный суп с картофелем и рисом, загущённый темперированной смесью яиц и лимона без сливок.
Псаросупа и какавья: греческий рыбный суп
Греческий рыбный суп с картофелем, овощами и лимоном: чистый домашний бульон, сочная рыба и точные признаки готовности.
Ризогало: греческий рисовый пудинг с корицей
Нежный греческий рисовый пудинг с молоком, лимонной цедрой и корицей — без комков, плотной плёнки и жёстких зёрен.
Салат дзадзики
Густой греческий йогурт, хорошо отжатый огурец, укроп и чеснок дают холодный дзадзики, который сохраняет плотность после охлаждения.
Салат хориатики
Классический хориатики из помидоров, огурца, зелёного перца, оливок и цельного пласта феты с орегано.
Светлая греческая фасолада с лимоном
Бледный греческий продукт без томатов фасолада с белой фасолью, овощами, оливковым маслом и лимоном, включая контрольные параметры замачивания, соления и сливочного бульона.
Сиросский лукум с розой
Точная домашняя технология сиросского лукума: прозрачная упругая сердцевина, аккуратные кубики и обсыпка, которая остаётся сухой.
Спанакопита со шпинатом и фетой
Круглая спанакопита с волнистым верхом из фило, начинкой из шпината, феты, зелёного лука, укропа, петрушки и яйца.
Спанакоризо с фетой и лимоном
Лимонное спанакоризо в одной кастрюле со шпинатом, среднезёрным рисом, зелёным луком, укропом, мятой и фетой.
Спецофаи: греческие колбаски с перцем и томатами
Спецофаи с греческими колбасками, сладким перцем и густым томатным соусом — с точной температурой мяса и балансом остроты.
Стифадо из говядины с жемчужным луком
Говяжье стифадо с целыми жемчужными луковицами, красным вином, томатами и тёплыми специями, приготовленное на слабом огне.
Сувлаки из курицы с дзадзики
Куриные сувлаки из бёдер, маринованные один час с лимоном, чесноком и орегано, приготовленные на сильном гриле и поданные с дзадзики.
Судзукакия смирнейка с рисом
Продолговатые судзукакия из говядины с хлебом, вином и кумином, доведённые в томатном соусе и поданные с рисом.
Суп авголемоно с курицей и рисом
Греческий суп с куриным бульоном, рисом и мясом, загущённый нежной смесью яиц и лимонного сока без сливок.
Суп из кислой траханы
Кислая трахана, сливочное масло и бульон образуют густой зернистый суп, который завершают темперированным йогуртом и раскрошенной фетой.
Тиганья из свинины с вином и перцем
Греческая тиганья из свиной лопатки: мясо обжаривается партиями, затем тушится с вином, перцем, горчицей, орегано и лимоном.
Тирокафтери с печёным перцем
Густой греческий дип из феты, печёного перца, йогурта и чили, измельчённый короткими импульсами и охлаждённый перед подачей.
Тиропита-треугольники с фетой
Шестнадцать золотистых треугольников тиропиты с фетой, свежим сыром, яйцом и мятой, сложенных из двойных полос фило.
Томатокефтедес с лимонным йогуртом
Санторинские томатные оладьи с луком, мятой и орегано, обжаренные при 170–175 °C и поданные с холодным лимонным йогуртом.
Узо
По 50 мл охлаждённого узо медленно разбавляются 80 мл холодной воды, после равномерного помутнения добавляются два крупных кубика льда.
Фава Санторини
Фаву варят до полного распада, пюрируют с лимоном и маслом и завершают красным луком, каперсами и орегано.
Фасолакия ладера
Стручковая фасоль и картофель медленно тушатся в томатах с луком, чесноком и оливковым маслом до мягкости и густого соуса.
Хилопитес с томатным соусом
Греческие хилопитес в густом томатном соусе, завершённые сливочным маслом, петрушкой и тёртой гравьерой.
Хорта враста
Отварная греческая зелень хорта враста с лимоном и оливковым маслом, приготовленная с учётом разной плотности стеблей и листьев.
Хортопита: греческий пирог с зеленью и фетой
Хортопита с листовой зеленью, фетой, йогуртом и травами: удаление влаги, холодная начинка, правильная укладка фило и румяное дно.
Ципуро без аниса
Ципуро без аниса охлаждают до 6–8 °C, отмеряют по 50 мл и подают с водой, быстро обжаренным осьминогом, фетой и зелёными оливками.
Цуреки
Сдобное тесто с махлепи, мастихой и апельсиновой цедрой заплетают в две косы и выпекают до блестящей корочки и тонковолокнистого мякиша.
Экзохико: греческие конвертики с бараниной
Баранина по-гречески экзохико, посылки с картофелем, перцем, гравьера и фило, включая безопасную температуру баранины, сухую начинку и надежную упаковку.
Юварлакия авголемоно
Фрикадельки из говядины и риса тихо варятся в бульоне, который после снятия с огня становится гладким благодаря темперированным яйцам и лимону.
Ювеци с говядиной
Говядину долго томят в томатах и специях, затем орзо запекают в точно отмеренном соусе и выдерживают до сочной консистенции.
