Греческие национальные блюда
Спанакопита со шпинатом и фетой
Обновлено: 2026-08-04 11:51:14
Рецепт кратко
Спанакопита со шпинатом и фетой
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 10 кусков
- Подготовка
- 50 мин
- Приготовление
- 45 мин
- Отдых
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 55 мин
- На порцию
- ≈ 405 ккал
Сухая начинка и открытые хрустящие складки фило
Спанакопита со шпинатом и фетой в круглой форме с волнистым фило,с сухой зелёной начинкой, кунжутом и хрустящим основанием
Круглая спанакопита собирается из тонких листов фило и начинки из тщательно отжатого шпината, феты, лука, укропа, петрушки и яйца; верх остаётся волнистым и глубоко золотистым.
01 · Обзор
Обзор
Спанакопита зависит от управления влагой. Шпинат солят на двадцать минут, затем отжимают в полотенце до влажного, но не мокрого состояния.
Репчатый и зелёный лук кратко готовятся и охлаждаются. Фета, укроп, петрушка и яйца распределяются без раздавливания сыра. Центр должен достичь 74 °C.
Нижняя оболочка состоит из восьми–десяти листов фило, каждый тонко смазан маслом. Листы поворачиваются, чтобы равномерно закрыть бортик.
Оставшиеся листы собираются свободными складками. Открытые края быстрее подрумяниваются и выпускают пар, создавая волнистый верх.
После выпечки пирог отдыхает на решётке двадцать минут. Начинка стабилизируется, а хрупкие слои сохраняют сухость.
Шпинат отжат
Лишняя вода размягчает дно.
Масло тонким слоем
Фило разделяется без тяжести.
Отдых 20 минут
Начинка укрепляется перед нарезкой.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Для шпинатной начинки
- 900 g
- свежий шпинат, вымыть, обсушить и нарезать
- 8 g
- мелкая морская соль, разделить
- 150 g
- зелёный лук, тонко нарезать
- 100 g
- жёлтый лук, мелко нарезать
- 25 g
- свежий укроп, нарезать
- 20 g
- петрушка, нарезать
- 300 g
- греческая фета, раскрошить
- 3 крупных
- яйца, взбить
- 2 g
- чёрный перец
Для оболочки из фило
- 450 g
- тесто фило, разморозить в закрытой упаковке
- 150 ml
- оливковое масло extra virgin, разделить
- 15 g
- семена кунжута
03 · Приготовление
Приготовление
Обезвоживание и приправление начинки
4 шагаПосолить шпинат
Перемешать шпинат с 5 г соли и оставить на 20 минут, один или два раза слегка помяв.
Отжать жидкость
Порциями заворачивать шпинат в полотенце и сильно отжимать.
Шпинат влажный, но не мокрый.Приготовить лук
Готовить жёлтый лук в 20 мл масла 6 минут, зелёный лук 2 минуты. Охладить 5 минут.
Смешать начинку
Соединить шпинат, лук, укроп, петрушку, фету, яйца, перец и оставшиеся 3 г соли.
Фило, начинка и волнистый верх
4 шагаПодготовить форму
Разогреть духовку до 190 °C, либо 180 °C с вентилятором. Смазать форму 28 см.
Собрать нижнюю оболочку
Выложить 8–10 листов, каждый тонко смазывая маслом и поворачивая края.
Добавить начинку
Равномерно распределить шпинатную массу и завернуть свисающее фило внутрь.
Сформировать верх
Свободно собрать оставшиеся листы складками, смазать, уложить сверху и посыпать кунжутом.
Верх состоит из открытых складок.
Выпекание и отдых
2 шагаВыпечь
Готовить 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и плотного основания.
Центр достигает 74 °C, свободной жидкости нет.Охладить
Оставить на решётке 20 минут, затем разрезать на 10 кусков.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Духовка
190 °CПри вентиляторе 180 °C.
Выпекание
40–45 минВерх золотистый, основание плотное.
Центр
74 °CЯичная начинка схватилась.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Дно мягкое | Шпинат плохо отжат. | Отжимать порциями почти насухо. |
| Начинка течёт | Пирог разрезан сразу. | Выдержать 20 минут. |
| Верх темнеет | Слишком сильный верхний жар. | Неплотно накрыть в конце. |
05 · Практика
Практика
Подача
Подавать тёплой или комнатной с томатами, огурцом и оливками.
Хранение
До 3 дней в холодильнике; куски замораживать до 2 месяцев.
Подготовка и разогрев
Испечь заранее и разогревать при 180 °C до 74 °C.
06 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 405 ккал
- Углеводы
- ≈ 31 г
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 900 мг
Размер порции: 1 кусок (около 190 г). Основные аллергены: Рецепт содержит молоко, яйца, глютен и кунжут. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.