Сочный гриль, свежий лимон и холодный огуречный соус
Сувлаки из курицы с дзадзики на шампурах с перцем и красным луком,с лимонно-орегановой корочкой и тёплой питой
Куриные сувлаки собираются из кусочков бедра, красного и зелёного перца и красного лука, маринуются один час с лимоном и орегано, затем жарятся до 74 °C и подаются с густым дзадзики.
- Выход
- 6 порций
- Подготовка
- 30 мин
- Приготовление
- 18 мин
- Маринование
- 1 ч
- Всего
- 1 ч 48 мин
- На порцию
- ≈ 610 ккал
01 · Характер блюда и техника
Сувлаки из курицы с дзадзики: вкус, текстура и логика рецепта
Практические решения, которые определяют устойчивый результат.
Для сувлаки используются куриные бёдра без кожи и костей. Они лучше грудки переносят сильный жар и частые повороты, оставаясь сочными. Кусочки по три сантиметра готовятся одновременно с овощами.
Маринад состоит из масла, лимона, чеснока, орегано, соли и перца. Одного часа достаточно; более длительный контакт с кислотой может сделать поверхность мучнистой.
Для дзадзики натёртый огурец солят, выдерживают и очень хорошо отжимают. Густой йогурт, чеснок, лимон, укроп и масло создают холодный контраст к грилю.
На шампуры продукты нанизываются близко, но без сжатия. Сырой маринад выбрасывается. Шампуры поворачиваются каждые три–четыре минуты до выраженных следов гриля.
Самые толстые кусочки должны достичь 74 °C. После пяти минут отдыха пита быстро прогревается, а свежий лимон выжимается уже на готовую курицу.
Куриные бёдра
Сохраняют сочность на сильном гриле.
Сухой огурец
Дзадзики остаётся густым.
Температура 74 °C
Птица безопасна и не пересушена.
02 · Точные количества
Ингредиенты на 6 порций
Все количества рассчитаны на указанный выход и используются в способе приготовления.
Для куриных шампуров
- 900 gкуриные бёдра без кожи и костей, кусочками 3 см
- 55 mlоливковое масло extra virgin
- 60 mlсвежий лимонный сок
- 12 gчеснок, мелко натереть
- 2 ч. л.сушёный греческий орегано
- 8 gмелкая морская соль
- 2 gчёрный перец
- 150 gкрасный сладкий перец, кусочками 2,5 см
- 150 gзелёный сладкий перец, кусочками 2,5 см
- 200 gкрасный лук, кусочками 2,5 см
Для дзадзики
- 350 gгустой жирный греческий йогурт
- 250 gогурец, крупно натереть
- 3 gмелкая морская соль, разделить
- 6 gчеснок, мелко натереть
- 20 mlсвежий лимонный сок
- 15 gсвежий укроп, нарезать
- 10 mlоливковое масло extra virgin
Для подачи
- 6 шт.греческие питы, около 60 г каждая
- 20 mlсвежий лимонный сокВыжать на отдохнувшие шампуры.
03 · Последовательный способ приготовления
Приготовление шаг за шагом
Время, температура и признаки готовности указаны там, где они влияют на результат.
Дзадзики и маринование курицы
3 шага-
Отжать огурец
Перемешать огурец с 1 г соли и оставить на 10 минут. Завернуть в полотенце и сильно отжать.
-
Смешать дзадзики
Соединить йогурт, огурец, чеснок, 20 мл лимонного сока, укроп, 2 г соли и 10 мл масла. Охладить.
-
Замариновать курицу
Смешать 55 мл масла, 60 мл лимонного сока, чеснок, орегано, 8 г соли и перец. Покрыть курицу и охлаждать 1 час.
Маринад равномерно покрывает каждый кусочек.
Сборка шампуров и гриль
4 шага-
Собрать шампуры
Нанизать курицу, перец и лук на 12 шампуров, не сжимая. Сырой маринад выбросить.
-
Разогреть гриль
Сильно разогреть гриль, очистить и слегка смазать решётку.
-
Жарить и поворачивать
Готовить 14–18 минут, поворачивая каждые 3–4 минуты.
Самые толстые кусочки достигают 74 °C. -
Оставить и подать
Оставить шампуры на 5 минут. Прогреть питу по 30–45 секунд с каждой стороны, выжать лимон и подать с дзадзики.
04 · Температура, время и консистенция
Контрольные точки и исправление ошибок
Ориентиры помогают оценить готовность точнее, чем одно лишь время.
Маринование
1 часДостаточно для аромата без разрушения поверхности.
Гриль
14–18 минПоворот каждые 3–4 минуты.
Курица
74 °CПроверять самый толстый кусочек.
| Проблема | Вероятная причина | Исправление |
|---|---|---|
| Курица сухая | Перегрета или использована грудка. | Брать бёдра и контролировать 74 °C. |
| Дзадзики жидкий | Огурец плохо отжат. | Солить и сильно отжимать. |
| Готовится неравномерно | Кусочки разного размера. | Нарезать по 3 см и не сжимать. |
05 · После приготовления
Подача, хранение и подготовка заранее
Рекомендации учитывают текстуру, безопасность и способ подачи этого блюда.
Подача
Подавать по два шампура с питой, дзадзики и салатом.
Хранение
Курицу — до 3 дней, дзадзики — до 2 дней.
Подготовка и разогрев
Дзадзики приготовить за день; курицу мариновать 1 час и разогревать до 74 °C.
06 · Приблизительная оценка
Пищевая ценность
Расчёт выполнен на одну указанную порцию по стандартным справочным значениям.
- Калории
- ≈ 610 ккал
- Углеводы
- ≈ 45 г
- Белки
- ≈ 48 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Клетчатка
- ≈ 3 г
- Натрий
- ≈ 1190 мг
Размер порции: 2 шампура с питой и дзадзики (около 420 г). Основные аллергены: Рецепт содержит молоко и глютен; проверить состав питы. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.
