Produse de patiserie sărate realizate prin învelirea unei umpluturi condimentate de miel tocat (sau vită) și ou într-un aluat fraged. Umplutura se pregătește rumenind ceapa cu carnea tocată și asezonând cu pătrunjel, apoi se gătește ușor cu ou bătut pentru legare. Cercurile de aluat se întind, se umplu, se pliază și li se presează marginile. Produsele crude se prăjesc apoi până devin aurii. Rezultatul este un aluat moale, ca o pernă, cu o umplutură bogată și gustoasă. Serviți fierbinte cu felii de lămâie.
Bourek laadjine sunt produse de patiserie algeriene consistente, care seamănă cu empanadas în formă de semilună sau cu trabucuri. Numele „laadjine” se referă la forma lor rulată. Sunt deosebit de populare în timpul Ramadanului, servite foarte fierbinți alături de supe precum Chorba. Fiecare bucată este un buzunar de aluat umplut cu un amestec aromat de carne tocată condimentată, ierburi aromatice și ou gătit. La prăjire, aluatul devine frumos crocant, iar umplutura rămâne fragedă și suculentă. Un strop de lămâie sau câțiva ardei harissa alături adaugă prospețime fiecărei îmbucături.
Originare din regiunea Maghrebului din Africa de Nord, bourek laadjine se deosebesc de bourek învelit în foi filo prin aluatul dospit făcut în casă. Textura lor amintește de pâine moale la interior și crocantă la exterior, similară cu empanada spaniolă (iar blogul Petite Panière le-a comparat într-adevăr cu mici empanadas). Ceapa gătită și pătrunjelul parfumează umplutura de carne, iar oul bătut amestecat la final creează zone de textură bogată și mătăsoasă. Spre deosebire de rulourile bourek mai simple, laadjine sunt de obicei ceva mai consistente.
Această rețetă folosește miel pentru o aromă autentică; algerienii aleg adesea miel, dar carnea tocată de vită este la fel de potrivită. Cheia este să gătiți carnea cu ceapă și condimente, apoi să adăugați la final doar oul bătut, astfel încât să se coaguleze în amestec. Aluatul este simplu – făină, ulei, ou și apă – frământat până devine neted și apoi lăsat la odihnit. După ce este întins și tăiat în cercuri, se umple, se pliază și apoi se prăjește în strat puțin adânc de ulei până se umflă și devine auriu.
Savurați bourek laadjine proaspete și fierbinți. În mod tradițional, se mănâncă una după alta până se termină — algerienii spun că dispar repede! Serviți-le cu puțină zeamă de lămâie și, eventual, cu un bol de sos de iaurt cu mentă sau supă de roșii cu carne. Pentru o masă festivă, asociați-le cu măsline și murături sau cu o salată fattoush simplă.
Produse de patiserie sărate realizate prin învelirea unei umpluturi condimentate de miel tocat (sau vită) și ou într-un aluat fraged. Umplutura se pregătește rumenind ceapa cu carnea tocată și asezonând cu pătrunjel, apoi se gătește ușor cu ou bătut pentru legare. Cercurile de aluat se întind, se umplu, se pliază și li se presează marginile. Produsele crude se prăjesc apoi până devin aurii. Rezultatul este un aluat moale, ca o pernă, cu o umplutură bogată și gustoasă. Serviți fierbinte cu felii de lămâie.
Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Bateți oul cu uleiul, apoi turnați peste făină. Amestecați cu mâinile sau cu o lingură. Adăugați treptat doar atâta apă cât este necesar și frământați până obțineți un aluat neted, nelipicios (aproximativ 5 minute de frământare). Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 20–30 minute la temperatura camerei.
Încălziți 1 lingură (o lingură) de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și sotați până devine translucidă (aproximativ 5 minute). Adăugați carnea tocată, sarea, piperul (și condimentele, dacă le folosiți). Amestecați și gătiți până când carnea este complet rumenită și tot lichidul s-a evaporat (8–10 minute). Presărați pătrunjelul tocat și amestecați bine. Luați tigaia de pe foc.
Într-un bol mic, bateți cele 2 ouă. Turnați ouăle bătute peste amestecul de carne gătită. Puneți tigaia din nou la foc mic și amestecați continuu până când oul este abia coagulat (2–3 minute). Umplutura trebuie să rămână umedă și să se țină împreună. Transferați-o într-un bol și lăsați-o să se răcească ușor.
Împărțiți aluatul odihnit în aproximativ 8–10 bucăți egale. Modelați fiecare bucată într-o bilă și aplatizați-o. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare bucată într-un cerc subțire cu diametrul de aproximativ 15–18 cm. Puneți o lingură cu vârf de umplutură pe jumătatea fiecărui cerc. Pliați cealaltă jumătate peste umplutură, formând un semicerc. Apăsați ferm marginile pentru sigilare, folosind degetele sau o furculiță pentru a le presa decorativ.
Încălziți aproximativ 2 cm de ulei într-o tigaie lată, la foc mediu. Când este fierbinte, prăjiți produsele (câte 2–3 odată) aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii. Nu le suprapuneți; mențineți o temperatură constantă. Transferați bucățile gata pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă. (Timp de gătire: 10–12 minute în total.)
Așezați bourek laadjine fierbinți pe un platou. Oferiți felii de lămâie alături; puțină zeamă de lămâie înviorează aromele bogate. Sunt cele mai bune consumate imediat.
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Carbohidrați (g) | 26 |
| Proteine (g) | 13 |
| Grăsimi (g) | 19 |
