Bourek Laadjine algerian

Bourek laadjine sunt produse de patiserie algeriene consistente, care seamănă cu empanadas în formă de semilună sau cu trabucuri. Numele „laadjine” se referă la forma lor rulată. Sunt deosebit de populare în timpul Ramadanului, servite foarte fierbinți alături de supe precum Chorba. Fiecare bucată este un buzunar de aluat umplut cu un amestec aromat de carne tocată condimentată, ierburi aromatice și ou gătit. La prăjire, aluatul devine frumos crocant, iar umplutura rămâne fragedă și suculentă. Un strop de lămâie sau câțiva ardei harissa alături adaugă prospețime fiecărei îmbucături.

Originare din regiunea Maghrebului din Africa de Nord, bourek laadjine se deosebesc de bourek învelit în foi filo prin aluatul dospit făcut în casă. Textura lor amintește de pâine moale la interior și crocantă la exterior, similară cu empanada spaniolă (iar blogul Petite Panière le-a comparat într-adevăr cu mici empanadas). Ceapa gătită și pătrunjelul parfumează umplutura de carne, iar oul bătut amestecat la final creează zone de textură bogată și mătăsoasă. Spre deosebire de rulourile bourek mai simple, laadjine sunt de obicei ceva mai consistente.

Această rețetă folosește miel pentru o aromă autentică; algerienii aleg adesea miel, dar carnea tocată de vită este la fel de potrivită. Cheia este să gătiți carnea cu ceapă și condimente, apoi să adăugați la final doar oul bătut, astfel încât să se coaguleze în amestec. Aluatul este simplu – făină, ulei, ou și apă – frământat până devine neted și apoi lăsat la odihnit. După ce este întins și tăiat în cercuri, se umple, se pliază și apoi se prăjește în strat puțin adânc de ulei până se umflă și devine auriu.

Savurați bourek laadjine proaspete și fierbinți. În mod tradițional, se mănâncă una după alta până se termină — algerienii spun că dispar repede! Serviți-le cu puțină zeamă de lămâie și, eventual, cu un bol de sos de iaurt cu mentă sau supă de roșii cu carne. Pentru o masă festivă, asociați-le cu măsline și murături sau cu o salată fattoush simplă.

Produse de patiserie sărate realizate prin învelirea unei umpluturi condimentate de miel tocat (sau vită) și ou într-un aluat fraged. Umplutura se pregătește rumenind ceapa cu carnea tocată și asezonând cu pătrunjel, apoi se gătește ușor cu ou bătut pentru legare. Cercurile de aluat se întind, se umplu, se pliază și li se presează marginile. Produsele crude se prăjesc apoi până devin aurii. Rezultatul este un aluat moale, ca o pernă, cu o umplutură bogată și gustoasă. Serviți fierbinte cu felii de lămâie.