Mâncăruri naționale angoleze
Pudim de Leite
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:14:59
Rețeta pe scurt
Pudim de Leite
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 8
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Calorii
- 280 kcal
Rețetă angoleză
Pudim de Leite – flan cremos angolez cu caramel
Acest Pudim de Leite este o cremă de caramel angoleză ușor de pregătit și impresionantă. Mai întâi, zahărul se topește până devine caramel și se toarnă într-o formă dreptunghiulară sau pentru flan. Apoi se bate o cremă din lapte condensat îndulcit, lapte integral, ouă și aromă. Turnați amestecul peste caramelul întărit, apoi acoperiți forma și așezați-o într-o oală mare cu apă care fierbe ușor (baie de apă). Gătiți delicat la abur aproximativ 45–60 min, până când flanul se încheagă. Răciți-l bine, apoi răsturnați-l: siropul bogat de caramel va curge peste crema pală și fină. Textura este mătăsoasă și densă, dar fragedă. Acest desert se păstrează bine și poate fi pregătit din timp, fiind ideal pentru ocazii speciale sau răsfățuri de weekend.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
La fel ca multe foste colonii portugheze, Angola apreciază dulciurile bogate pe bază de ouă. Pudim de Leite este un exemplu clasic: un flan mătăsos de cremă, caramelizat cu zahăr. Desertul începe cu un caramel de culoarea chihlimbarului închis care acoperă forma și cu o cremă din lapte condensat îndulcit, lapte integral și ouă proaspete. În Angola, flanul este gătit tradițional la abur într-o oală acoperită, nu copt în cuptor – o metodă practică acolo unde cuptoarele sunt rare. Rezultatul este o budincă densă și fragedă, acoperită cu un sos dulce de caramel. Fiecare felie este fină și tremurătoare, iar caramelul auriu pătrunde ușor în cremă.
Acest flan este servit adesea la mesele festive și reuniunile de familie din Angola. Se potrivește minunat cu arome tropicale: puțină coajă rasă de lime aduce prospețime, iar o notă de vanilie sau rom oferă parfum. Crema este bogată fără să fie grea, deoarece metoda la abur gătește ouăle delicat. Pudim de Leite este, în esență, versiunea Angolei a flanului latino-american cu caramel, dar tehnica și proporțiile ingredientelor îi dau caracterul local. Prepararea pare aproape ceremonială: zahărul se gătește lent până devine caramel, ouăle și laptele condensat se bat delicat, apoi crema este gătită cu grijă la abur până se încheagă. Efortul este răsplătit printr-un desert clasic care pare deopotrivă elegant și familiar.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 395 g (1 can) lapte condensat îndulcit – oferă dulceață și cremozitate (sau folosiți o cantitate egală de lapte evaporat plus zahăr după gust).
- 395 ml (1 can) lapte integral – adaugă volum și temperează dulceața (înlocuiți cu lapte de cocos dacă evitați lactatele).
- Ouă: 4 la număr, mari – bătute; leagă crema și îi dau structură.
- 150 g zahăr – pentru stratul de caramel (aproximativ ¾ cană zahăr tos).
- ½ linguriță extract de vanilie (opțional) – pentru aromă suplimentară.
- Un vârf de sare – intensifică gustul general.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți caramelul (10 min)
Într-o crăticioară, combinați 150 g zahăr cu puțină apă (doar cât să se umezească). Gătiți la foc mediu fără să amestecați, doar rotind cratița, până când zahărul se topește și capătă o culoare aurie de chihlimbar. Turnați imediat caramelul fierbinte într-o formă termorezistentă dreptunghiulară sau pentru flan, înclinând-o pentru a acoperi uniform fundul. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
Pregătiți crema (5 min)
Într-un bol de amestecare, bateți ușor ouăle cu un vârf de sare. Adăugați laptele condensat îndulcit, laptele obișnuit și extractul de vanilie; bateți până când amestecul este fin și omogen. Aveți grijă să nu formați prea multe bule.
Umpleți forma (2 min)
Turnați delicat amestecul de cremă peste caramelul răcit din formă. Nu umpleți excesiv. Loviți ușor forma de blat pentru a elimina eventualele bule de aer. Acoperiți forma etanș cu folie de aluminiu pentru a împiedica pătrunderea apei.
Gătiți flanul la abur (50 min)
Așezați forma acoperită într-o oală mare cu aproximativ 5 cm de apă clocotită (apa trebuie să ajungă până la jumătatea pereților formei). Acoperiți oala și fierbeți la foc mic. Gătiți delicat la abur aproximativ 45–60 min sau până când crema este abia închegată (o frigăruie introdusă în centru trebuie să iasă curată). Dacă nivelul apei scade prea mult, adăugați cu grijă apă fierbinte.
Răciți și răsturnați (cel puțin 4 h)
Scoateți forma din baia de apă. Lăsați flanul să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigerați-l cel puțin 4 h (ideal peste noapte). Pentru servire, treceți un cuțit pe margini, răsturnați pe o farfurie și ridicați forma. Feliați și savurați cu sosul bogat de caramel care curge peste fiecare bucată.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 280 kcal