Mâncare națională grecească
Politiko Kebab – kebab grecesc din carne tocată condimentată
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:36:13
Rețeta pe scurt
Politiko Kebab – kebab grecesc din carne tocată condimentată
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Calorii
- 690 kcal
Rețetă grecească
Politiko Kebab – kebab grecesc condimentat din carne tocată
Pentru Politiko Kebab, un amestec de miel și vită tocate se combină cu ceapă rasă, usturoi, ardei dulce pasat, ou și un amestec de condimente (chimion, coriandru, scorțișoară și altele). După ce compoziția se odihnește la frigider pentru a se întări, este modelată în chiftele alungite sau pe frigărui și gătită la grătar până se rumenește. Alături se fierbe la foc mic un sos simplu pe bază de roșii cu ceapă sotată, iar un iaurt cu mentă este pregătit ca garnitură răcoritor. Kebaburile asamblate se servesc pe pita caldă, acoperite cu sos de roșii și iaurt. Rezultatul este un sandviș kebab suculent și aromat, care amintește de un clasic al street food-ului grecesc.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Politiko Kebab își are rădăcinile în bogatele tradiții culinare ale Constantinopolului (Istanbul), unde aromele grecești și anatoliene s-au întâlnit. Termenul Politiko (însemnând „din oraș”) sugerează originea sa urbană, diferită de kebaburile rurale de miel. Acest kebab este, în esență, o versiune grecească de kefta: carne tocată condimentată, modelată în cilindri sau chiftele și apoi gătită la grătar ori prăjită. Ceea ce diferențiază Politiko este amestecul său caracteristic de condimente și modul tradițional de servire — în straturi pe pita, cu sosuri.
Prepararea Politiko Kebab a fost cândva un secret de familie printre grecii din Asia Mică. O poveste a unui călător din Istanbul descrie chiar un bucătar care ezita să dezvăluie amestecul exact de condimente. Astăzi, acel gust este apreciat pe scară largă: imaginați-vă un kebab suculent și perfect condimentat pe o pita moale, acoperit cu sos de roșii acrișor și iaurt rece cu ierburi. Fiecare îmbucătură este intens aromată cu condimente și profund reconfortantă. Mirosul cărnii cu chimion care se rumenește pe grătar se amestecă cu ardeiul gras dulce și iaurtul răcoritor cu mentă — o aromă care evocă sărbătoarea în bucătărie.
Numele Yiaourtlou (însemnând „cu iaurt”) reflectă modul tradițional de servire al acestui kebab – deasupra unei porții răcoritoare de sos de iaurt cu mentă. Condimentele calde ale cărnii sunt echilibrate de această aciditate proaspătă. În timp, Politiko kebab a devenit o punte între culturi: păstrează vii gusturile Asiei Mici în cadrul bucătăriei grecești. În Grecia modernă poate apărea la fel de ușor la grătarele de vară ca la cinele de familie în interior. Carnea fragedă, bine condimentată, și sosurile bogate îl transformă într-un fel principal aromat, care se susține singur.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Carne tocată (800 g în total) În mod tradițional, un amestec de 500 g spată de miel și 300 g vită. Puteți folosi numai miel sau numai vită, dacă preferați. Se poate adăuga și porc tocat pentru mai multă grăsime și aromă.
- Ceapă (1 la număr, mare), rasă sau tocată fin. Adaugă umiditate și aromă. Este obișnuit ca ceapa să fie rasă și stoarsă de excesul de lichid, pentru ca kebaburile să nu devină prea umede.
- Usturoi (3 căței), tocat mărunt. Oferă o notă intensă și savuroasă. Ajustați cantitatea după gust.
- Ardei grași roșii dulci (200 g), copți și pasați. De obicei se folosesc cei conservați în borcan. Ei (și sucul lor) adaugă dulceață și umiditate compoziției. Puteți folosi ardei copți din borcan sau puteți coace ardei proaspeți și să îi curățați mai întâi.
- Ou (1) Ajută la legarea compoziției de carne.
- Pesmet (1 lingură) Absoarbe umiditatea suplimentară și împiedică kebaburile să se destrame (conține gluten). Se poate înlocui cu firimituri de pita sau biscuiți sărați zdrobiți.
- Condimente: 1½ lingurițe chimion măcinat (condimentul caracteristic); 1 linguriță coriandru măcinat; ½ linguriță scorțișoară măcinată; ¼ linguriță ienibahar măcinat; un vârf de fulgi de ardei roșu sau paprika pentru o notă caldă (opțional).
- Sare (1 linguriță) și piper negru (½ linguriță) Asezonați bine carnea. Ajustați în funcție de cât de sărate sunt brânza și pâinea.
- Oțet de vin roșu sau suc de lămâie (1 lingură) Puțină aciditate pentru a înviora compoziția de carne.
- Ulei de măsline sau unt topit (1 lingură) Puțină grăsime pentru a păstra carnea suculentă (unele rețete folosesc unt pentru aromă).
- Pentru sosul de roșii
- Ulei de măsline (1 lingură) Pentru sotare.
- Ceapă (1 medie), tocată. Pentru baza sosului.
- Roșii (400 g cuburi din conservă sau 2–3 proaspete, tocate) Baza sosului.
- Oregano uscat (1 linguriță), un vârf de scorțișoară, sare și piper. Pentru asezonarea sosului. Ajustați pe parcursul fierberii.
- Zahăr (¼ linguriță, opțional) Dacă roșiile sunt foarte acide, un vârf de zahăr le poate echilibra.
- Pentru sosul de iaurt
- Iaurt grecesc (200 g) Iaurt gros, strecurat, din lapte de vacă sau oaie.
- Mentă proaspătă (2 linguri, tocată) Pentru a fi încorporată în iaurt (merge atât spearmint, cât și menta dulce). Alternativ, folosiți mărar sau busuioc, dacă preferați.
- Sare (un vârf), usturoi (opțional, tocat) Asezonați ușor. Puțin usturoi îl transformă într-un sos simplu asemănător cu tzatziki.
- Pentru servire
- Pita sau lipie. Caldă sau făcută la grătar.
- Pătrunjel proaspăt, felii de lămâie. Pentru garnisire și prospețime.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Amestecați carnea
Într-un bol mare, combinați mielul și vita tocate cu ceapa rasă, usturoiul tocat, oul, pesmetul, oțetul și uleiul. Adăugați ardeiul roșu copt (și sucul său). Presărați chimionul, coriandrul, scorțișoara, ienibaharul, sarea și piperul negru.
Omogenizați bine
Folosiți mâinile sau o lingură pentru a frământa compoziția până când toate ingredientele sunt bine distribuite și amestecul devine lipicios. Acoperiți bolul și răciți la frigider aproximativ 30–45 min pentru a se întări (astfel se modelează mai ușor).
Modelați kebaburile
Împărțiți compoziția de carne în porții egale (de exemplu, 6, ori 8). Modelați fiecare porție într-un cârnat lung sau o chiftea ovală și plată, de aproximativ 1.5 cm grosime. Dacă folosiți frigărui, puneți fiecare porție modelată pe o frigăruie (înmuiați mai întâi frigăruile de lemn în apă pentru a preveni arderea). Așezați kebaburile formate pe o tavă sau farfurie.
Gătiți kebaburile
Gătiți kebaburile la grătar sau prăjiți-le în tigaie la foc mediu. Dacă folosiți grătarul, ungeți grătarul sau pensulați ușor kebaburile cu ulei pentru a preveni lipirea. Gătiți până se rumenesc pe toate părțile și sunt pătrunse (aproximativ 3–4 min pe fiecare parte pe grătar sau tigaie-grill). Le puteți găti și sub grillul cuptorului sau le puteți coace la 375°F (190°C) aproximativ 15–20 min, întorcându-le o dată. Transferați kebaburile gătite pe un platou.
Pregătiți sosul de roșii
În timp ce kebaburile se gătesc, încălziți 1 lingură ulei de măsline într-o crăticioară, la foc mediu. Sotați ceapa tocată până se înmoaie. Încorporați roșiile tocate, oregano, un vârf de scorțișoară, sare și piper. Fierbeți ușor 15–20 min, până când sosul se îngroașă puțin. Ajustați asezonarea. Păstrați cald.
Amestecați sosul de iaurt
Într-un bol mic, combinați iaurtul cu menta tocată (sau mărar). Adăugați puțin suc de lămâie, sare și piper după gust. Amestecați bine. Răciți până la servire.
Asamblați și serviți
Încălziți pita. Puneți fiecare kebab (sau bucăți feliate) pe pita sau pe un platou, adăugați cu lingura sos de roșii și deasupra o porție de sos de iaurt. Garnisiți cu pătrunjel și mentă suplimentară. Serviți imediat.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 690 kcal