Name: Bún bò Huế truyền thống — supă vietnameză cu tăiței, vită și porc
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g rasol de vită dezosat, într-o singură bucată; 1 kg ciolan de porc cu os; 500 g oase de porc; 5 l apă proaspătă pentru supa principală, după opărire; 200 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătate; 50 g ghimbir proaspăt, feliat și ușor zdrobit; 3 fire de lemongrass, curățate, zdrobite și legate; 12 g sare fină; 60 ml ulei neutru; 15 g semințe de annatto; 70 g șalote, tocate mărunt; 25 g usturoi, tocat mărunt; 3 fire de lemongrass, doar partea interioară fragedă, tocată mărunt; 15 g ardei iuți roșii proaspeți, tocați; folosește mai puțin pentru un ulei mai blând; 30 g pastă fermentată de creveți (mắm ruốc); 60 ml sos de pește, adăugat treptat după gust; 20 g zahăr; 1,5 kg tăiței proaspeți groși și rotunzi din orez, în stil bún bò Huế; 50 g ceapă verde, tăiată fin; 30 g coriandru proaspăt, tocat grosier; 300 g germeni de fasole mung, clătiți și scurși; 150 g floare de bananier, tăiată fin și ținută în apă acidulată până la servire; 30 g frunze de busuioc thailandez; 3 lime, tăiate în sferturi

o masă vietnameză surprinsă larg, cu supa, verdețuri, germeni, lime și ulei iute; supă vietnameză cu tăiței, vită și porc. — Un bol de Bún bò Huế cu supă de lemongrass, carne și garnituri proaspete.

Porții 6 boluri

Gătire Aproximativ 2 ore și 45 de minute

Timp pasiv Niciunul; fierberea lentă este inclusă în timpul de gătire

Timp total Aproximativ 3 ore și 30 de minute

Calorii Aproximativ 780 kcal per bol

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bún bò Huế truyền thống — supă vietnameză cu tăiței, vită și porc

Bún bò Huế este o supă de tăiței condimentată, asociată cu orașul Huế din centrul Vietnamului. Supa combină vita, porcul, lemongrass-ul și mắm ruốc, o pastă fermentată de creveți. Uleiul cu annatto colorează această versiune de casă în roșu-portocaliu, iar iuțeala poate fi ajustată. Tăițeii proaspeți, groși și rotunzi din orez dau bolului forma caracteristică. Rasolul de vită și ciolanul de porc îmbogățesc supa și oferă felii fragede. Unele boluri includ și sânge de porc sau mezel vietnamez, dar aceste adaosuri variază și nu fac parte din rețeta măsurată.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităOpărirea inițială a cărnii și oaselor îndepărtează spuma de la suprafață și ajută la obținerea unei supe mai limpezi. Menține supa la un clocot blând. Fierberea puternică o poate tulbura și reduce prea repede. Strecoară pasta mắm ruốc dizolvată înainte de a o adăuga, ca depunerea să rămână deoparte. Încălzește semințele de annatto încet și scoate-le înainte să se închidă la culoare sau să se ardă. Fierbe tăițeii separat și asamblează bolurile chiar înainte de servire. Oferă uleiul iute separat pentru ca fiecare să-și poată alege iuțeala.

Ingrediente

Carne și supă

800 g rasol de vită dezosat, într-o singură bucată
1 kg ciolan de porc cu os
500 g oase de porc
5 l apă proaspătă pentru supa principală, după opărire
200 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătate
50 g ghimbir proaspăt, feliat și ușor zdrobit
3 fire de lemongrass, curățate, zdrobite și legate
12 g sare fină

Ulei iute cu annatto și lemongrass

60 ml ulei neutru
15 g semințe de annatto
70 g șalote, tocate mărunt
25 g usturoi, tocat mărunt
3 fire de lemongrass, doar partea interioară fragedă, tocată mărunt
15 g ardei iuți roșii proaspeți, tocați; folosește mai puțin pentru un ulei mai blând
30 g pastă fermentată de creveți (mắm ruốc)
60 ml sos de pește, adăugat treptat după gust
20 g zahăr

Tăiței și garnituri

1,5 kg tăiței proaspeți groși și rotunzi din orez, în stil bún bò Huế
50 g ceapă verde, tăiată fin
30 g coriandru proaspăt, tocat grosier
300 g germeni de fasole mung, clătiți și scurși
150 g floare de bananier, tăiată fin și ținută în apă acidulată până la servire
30 g frunze de busuioc thailandez
3 lime, tăiate în sferturi

Mod de preparare

Pregătește aromele și garniturile. Ține carnea crudă separat de alimentele gata de consum și spală mâinile și ustensilele după manipulare.
Pune rasolul, ciolanul și oasele într-o oală mare. Acoperă cu apă rece, adu la fierbere și opărește 5 minute. Scurge, clătește carnea și oala, apoi aruncă apa.
Pune carnea și oasele înapoi în oala curată cu 5 l apă proaspătă, ceapa, ghimbirul, lemongrass-ul zdrobit și sarea. Adu la un clocot blând, îndepărtează spuma, acoperă parțial și fierbe 2½–3 ore. Scoate vita și porcul când sunt fragede la furculiță și au atins cel puțin 74°C în partea cea mai groasă; ține-le acoperite. Strecoară supa și aruncă solidele.
Dizolvă mắm ruốc în aproximativ 150 ml supă fierbinte. Lasă 10 minute pentru ca sedimentul să se depună, apoi strecoară lichidul limpede în supă. Adaugă treptat sosul de pește și zahărul, gustând pentru echilibru. Păstrează supa fierbinte.
Încălzește uleiul cu semințele de annatto la foc mic 2–3 minute, până devine roșu-portocaliu. Nu arde semințele; strecoară-le. Adaugă șalota, usturoiul, lemongrass-ul tocat și ardeiul iute, apoi gătește încet 4–5 minute. Încorporează cea mai mare parte a uleiului în supă și păstrează puțin pentru servire.
Taie vita perpendicular pe fibre și porționează ciolanul, îndepărtând osul. Fierbe tăițeii conform ambalajului și scurge-i. Ține carnea acoperită și caldă; curăță și dezinfectează zona și ustensilele care au atins carnea crudă.
Împarte tăițeii în șase boluri încălzite. Adaugă vita și porcul, toarnă aproximativ 500 ml supă fierbinte în fiecare bol și completează cu ceapă verde, coriandru, germeni, floare de bananier, busuioc thailandez, lime și ulei iute păstrat. Servește imediat.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire în avans: Gătește supa și carnea cu o zi înainte. Răcește-le rapid în recipiente puțin adânci separate și încălzește-le bine înainte de servire. Servire: Pune pe masă lime și ulei iute în plus. Unele variante includ sânge de porc sau mezel vietnamez, dar acestea nu sunt folosite aici. Păstrare: Ține supa și carnea separat de tăiței și garniturile proaspete. Pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și consumă-le în 3 zile. Reîncălzire: Reîncălzește supa și carnea o singură dată, până sunt fierbinți și aburesc peste tot. Fierbe tăiței proaspeți pentru fiecare servire.

Depanare

Supa este prea intensă sau sărată: Adaugă treptat apă fierbinte și gustă din nou; mărcile de mắm ruốc și sos de pește diferă. Supa este tulbure: Poate a fiert prea tare. Menține un clocot blând și îndepărtează spuma de la început. Gust pământiu: Strecoară pasta de creveți după ce sedimentul s-a depus, în loc să torni tot amestecul. Ulei iute amar: Semințele se pot fi ars. Folosește foc mic și strecoară uleiul când devine roșu-portocaliu. Carnea este încă tare: Continuă fierberea blândă și verifică din nou; durata depinde de mărimea și bucata de carne. Tăițeii se înmoaie în bol: Fierbe-i separat și asamblează bolurile chiar înainte de masă.

Întrebări frecvente

Prin ce diferă de phở? Bún bò Huế folosește tăiței groși și rotunzi din orez; lemongrass-ul și pasta fermentată de creveți definesc supa, iar iuțeala variază. O pot face mai puțin iute? Da. Folosește mai puțin chili în ulei și servește extra separat. Pot omite mắm ruốc? Dă o notă sărată caracteristică. Fără ea, supa se schimbă considerabil. De ce se fierb tăițeii separat? Rămân mai fermi și nu absorb supa în timpul păstrării. Este obligatoriu sângele de porc? Nu. Apare în unele boluri, dar nu în această versiune măsurată.

Valori nutritive per porție

Estimări rotunjite pentru șase boluri egale, cu rasol de vită dezosat, randament comestibil de aproximativ 45% pentru ciolanul cu os, 1,5 kg de tăiței proaspeți și cantitățile măsurate de ulei și condimente. Tipul de tăiței, grăsimea din supă și mărcile ingredientelor schimbă valorile, mai ales sodiul.

Valori nutritive per porție

Mărimea porțieiAproximativ 900–1.100 g cu supă, carne, tăiței și garnituri măsurate
CaloriiAproximativ 780 kcal
CarbohidrațiAproximativ 70 g
ProteineAproximativ 47 g
GrăsimiAproximativ 35 g
FibreAproximativ 4 g
SodiuAproximativ 2.200 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține crustacee din pasta fermentată de creveți și pește din sosul de pește. Verifică etichetele pentru alte ingrediente și urme. Păstrează carnea crudă rece și separat de garniturile gata de consum; spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Opărește carnea și aruncă apa, apoi gătește până devine fragedă și ajunge la cel puțin 74°C în partea cea mai groasă. Ține supa și carnea fierbinți până la servire. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Păstrează tăițeii separat, consumă în 3 zile și reîncălzește supa și carnea o singură dată, până aburesc uniform. Aruncă alimentele perisabile lăsate la temperatura camerei peste 2 ore.

Poftă bună

Servește fiecare bol foarte fierbinte și pune verdețurile și lime-ul pe masă.
Lasă uleiul iute la îndemână, ca fiecare să-și aleagă iuțeala.

Bún bò Huế truyền thống — supă vietnameză cu tăiței, vită și porc

Sfaturi practice

Ingrediente

Carne și supă

Ulei iute cu annatto și lemongrass

Tăiței și garnituri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Poftă bună

Preparate naționale vietnameze

Cơm lam Đắk Lắk — orez lipicios vietnamez gătit în bambus

Cơm hến Huế — orez cu scoici mici, în stilul orașului Huế

Mì Quảng tôm thịt — tăiței de orez cu porc și creveți din Quảng Nam