Cơm lam Đắk Lắk — orez lipicios vietnamez gătit în bambus

Clătește orezul de câteva ori cu apă rece, până când apa devine mai limpede. Acoperă-l cu apă proaspătă și lasă-l la înmuiat 4 ore. Scurge-l foarte bine și amestecă-l cu 5 g de sare.

Verifică dacă tuburile sunt curate, netratate, destinate alimentelor și fără crăpături sau mucegai. Fiecare trebuie să aibă un nod natural care închide baza. Aruncă tuburile îndoielnice și șterge-le pe celelalte. Încălzește scurt frunzele de banană pentru a deveni flexibile.

Împarte orezul în tuburi, fără a le umple peste două treimi. Adaugă aproximativ 120 ml de apă în fiecare, cât să acopere orezul cu circa 2 cm, fără a depăși nivelul sigur de umplere. Lasă spațiu liber. Acoperă deschiderea cu frunză de banană și leag-o lejer dacă este nevoie; nu etanșa.

Așază tuburile pe grătarul cuptorului și pune sub el o tavă cu margini. Coace la 220°C timp de 60–70 de minute, întorcând tuburile cam la fiecare 20 de minute. După 60 de minute, verifică un tub folosind mănuși și cleștele. Orezul trebuie să fie fraged până în centru, fără miez tare și făinos. Dacă este necesar, continuă coacerea și verifică la fiecare 5–10 minute.

În timp ce orezul se coace, prăjește susanul într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, timp de 3–5 minute, amestecând până devine aromat și ușor auriu. Lasă-l să se răcească, zdrobește-l grosier și amestecă-l cu 5 g de sare.

Scoate tuburile din cuptor și lasă-le 10 minute. Așteaptă până pot fi manevrate în siguranță. Îndepărtează cu grijă stratul exterior de bambus ars, apoi desprinde stratul interior subțire lipit de orez. Taie orezul rondele cu un cuțit curat.

Servește cald cu sare de susan. Pune orezul rămas într-un recipient puțin adânc și răcește-l rapid, ideal în cel mult o oră; păstrează-l la maximum 4°C și consumă-l în 24 de ore. Reîncălzește-l o singură dată, până devine fierbinte și aburul se ridică uniform. Aruncă orezul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.