Pachamanca huanuqueña, adaptare la cuptor

Pasați marinada de chincho.Pasați în blender 35 g de chincho, 25 g de huacatay, 45 g de pastă de ají panca, 20 g de usturoi, 40 ml de oțet, 20 ml de ulei, 5 g de sare, 2 g de chimion și 2 g de piper, aproximativ 8 minute. Obțineți o pastă densă, ușor de întins, cu frunzele mărunțite uniform.

Marinați porcul la frigider.Acoperiți toate cele 900 g de bucăți de porc cu marinada într-un bol alimentar cu capac. Lăsați-le 120 de minute la frigider, la maximum 4 °C. Pasta trebuie să adere pe toate fețele bucăților. Nu marinați carnea crudă pe blatul de bucătărie.

Așezați tuberculii și carnea în vas.Încălziți cuptorul la 180 °C. Într-un vas adânc cu capac așezați cele 700 g de cartofi și cele 500 g de cartofi dulci, apoi carnea marinată și întreaga pastă rămasă. Turnați toți cei 180 ml de apă și închideți etanș. În cele aproximativ 12 minute ale pregătirii, verificați ca apa să fie sub nivelul legumelor; toată marinada care a atins porcul crud trebuie gătită sau aruncată.

Coaceți sub capac.Introduceți vasul acoperit în cuptorul la 180 °C timp de 95 de minute. Fibrele de porc încep să se desfacă sub apăsarea furculiței, iar frigăruia pătrunde în cartofi. Nu apreciați siguranța cărnii după culoare: verificați cu termometrul temperatura internă.

Adăugați bobul.Ridicați capacul cu grijă, în direcția opusă feței, și adăugați 300 g de bob curățat. Stropiți cu zeama din vas, acoperiți și coaceți încă 20 de minute. Bobul trebuie să fie fraged, iar în mijlocul mai multor bucăți de porc să se măsoare cel puțin 74 °C; este un prag prudent pentru preparatul mixt.

Lăsați preparatul să se odihnească.Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l acoperit 10 minute. Împărțiți apoi porcul, tuberculii, bobul și zeama în șase farfurii. Sosul se stabilizează, iar legumele trebuie să poată fi ridicate fără să se rupă. Păstrați cald până la servire sau răciți fără întârziere.