باتشامانكا هوانوكينيا: إعداد منزلي في الفرن

اخلطوا تتبيلة التشينتشو.ضعوا 35 g تشينتشو و25 g هواكاتاي و45 g معجون آخي بانكا و20 g ثوم و40 ml خل و20 ml زيت و5 g ملح و2 g كمون و2 g فلفل في الخلاط. اخلطوا 8 دقائق حتى تتوزع الأعشاب في معجون كثيف يسهل فرده.

غلّفوا لحم الخنزير وبرّدوه.افركوا كامل 900 g قطع اللحم بالتتبيلة في وعاء آمن للطعام ومحكم الغطاء. ضعوه في الثلاجة 120 دقيقة عند 4 °C أو أقل، حتى يلتصق المعجون بالقطع من كل الجوانب. لا تتركوا اللحم النيئ يتبل على طاولة المطبخ.

رتبوا الجذور واللحم.سخّنوا الفرن إلى 180 °C. ضعوا 700 g بطاطس و500 g بطاطا حلوة في طبق الشواء العميق، ثم أضيفوا اللحم وكل التتبيلة الموجودة في الوعاء و180 ml ماء. أغلقوا الغطاء بإحكام. خلال 12 دقيقة للتجهيز يجب أن يكون مستوى الماء أسفل أعلى الخضراوات. تخلصوا من أي تتبيلة لامست اللحم النيئ إذا لن تُطهى ضمن الطبق.

اطهوا الطبق وهو مغطى.أدخلوا الطبق الفرن عند 180 °C لمدة 95 دقيقة. تبدأ ألياف اللحم بالانفصال عند الضغط بالشوكة، وتلين البطاطس بحيث يقبلها السيخ. لا تعتمدوا على اللون؛ افحصوا درجة حرارة اللحم بمقياس الطعام.

أضيفوا الفول العريض.ارفعوا الغطاء بحذر وبعيدًا عن الوجه لتجنب البخار، وأضيفوا 300 g فول عريض مع سقيه بعصارة الطبق. غطّوا وواصلوا الطهي 20 دقيقة. يكون الفول طريًا، ويجب أن تبلغ حرارة مركز عدة قطع من الخنزير 74 °C على الأقل، وهو معيار احترازي لهذا الطبق المختلط المغطى.

أريحوا الطعام ووزعوه.أخرجوا الطبق واتركوه مغطى 10 دقائق، ثم وزعوا اللحم والدرنات والفول والعصارة على ستة أطباق. تستقر العصائر وتبقى الخضراوات سليمة عند نقلها. قدموا ساخنًا أو برّدوا البقايا سريعًا.