سيفيتشي الساحل الشمالي بالسمك والروبيان المطهو ورقائق تشيفليس
يشتهر الساحل الشمالي في بيرو، بما فيه تومبيس، بتنوع السيفيتشي المصنوع من الأسماك والمأكولات البحرية المتاحة محليًا. لا يمكن اختزال المنطقة في نوع واحد من السمك أو خليط واحد من التوابل. هنا يُمزج السمك الأبيض النيئ بروبيان مطهو بالكامل ومبرّد مسبقًا؛ يجب الانتباه إلى اختلاف حالة كل منهما.
تشيفليس (chifles) رقائق رفيعة مقلية من موز البلانتين، تُقدّم مقرمشة في مطبخ الساحل الشمالي. لا تُغمس في العصير الحمضي، بل تُوزع جانبًا عند تقديم الأطباق. الرقائق الجاهزة غير المنكّهة تُسهّل الالتزام بالكمية من دون إضافة مرحلة قلي البلانتين.
لا يعني طهو الروبيان أن السمك النيئ المصاحب أصبح آمنًا. يجب الاستعانة بمورّد قادر على تأكيد ملاءمة السمك للاستهلاك النيئ، وحفظ كلا نوعي المأكولات البحرية باردين. المحار النيئ القادم من مناطق المانغروف ليس بديلًا تلقائيًا للروبيان المطهو، لما ينطوي عليه من مخاطر ومتطلبات توريد مختلفة.
