Północnoperuwiańskie ceviche z gotowanymi krewetkami i chifles
W Tumbes i na północnym wybrzeżu Peru spotyka się wiele odmian ceviche z lokalnymi rybami i owocami morza. Nie istnieje jeden obowiązujący zestaw gatunków. Ta praktyczna odmiana zawiera surową, jędrną białą rybę oraz osobno ugotowane i dokładnie schłodzone krewetki.
Chifles to cienkie, chrupiące plasterki smażonego banana warzywnego. Gotowe chifles układa się przy porcji dopiero na końcu, nie zanurzając ich w limonkowym sosie. Dzięki temu zachowują chrupkość; nie trzeba smażyć ich równocześnie z przygotowaniem ryby.
Ugotowane krewetki nie neutralizują ryzyka surowej ryby. Sprawdzić warunki przygotowania ryby przeznaczonej do jedzenia na surowo i utrzymywać wszystkie składniki chłodne. Surowych małży z namorzynów nie traktować jako zwykłego zamiennika ugotowanych krewetek.
