Preparate naționale canadiene

Vită cu ghimbir în stil Calgary

Vita cu ghimbir în stil Calgary îmbină fâșii crocante de carne în crustă cu un sos lipicios, dulce-picant, dominat de ghimbir proaspăt și usturoi. Această variantă de casă adaugă morcov tăiat julienne, ardei roșu și verde și ceapă, pentru culoare și textură crocantă. Preparatul este atribuit pe scară largă restaurantului Silver Inn din Calgary și bucătarului George Wong, deși relatările publicate diferă în privința cronologiei și a detaliilor exacte. Aceasta este o adaptare practică în stil Calgary, nu rețeta secretă a restaurantului. Rezervați aproximativ 80 de minute, incluzând o răcire scurtă care face carnea mai ușor de feliat.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg cu masa: farfuria cu vită și ghimbir este în dreapta, spațiul liber în stânga, iar bolul cu orez în spate.
Cadru larg cu vită cu ghimbir în stil Calgary și spațiu liber lângă farfurie.
Pregătire 30 de minute
Gătire 35 de minute
Timp total 80 de minute
Calorii Aproximativ 710 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Vită cu ghimbir în stil Calgary

Travel Alberta descrie vita cu ghimbir drept un preparat nelipsit din meniurile din Calgary, cu carne crocantă în crustă și un sos echilibrat, dulce-sărat. Dezvoltarea preparatului în anii 1970 este atribuită pe scară largă restaurantului Silver Inn. Relatările despre istoria familiei restaurantului spun că acesta s-a deschis în 1975 și că meniul a adaptat preparate în stil Beijing pentru clienții locali. Sursele culinare diferă în privința anului exact și a formulei, de aceea atribuirea este formulată cu precauție. Vita cu ghimbir în stil Calgary face parte din istoria restaurantelor chinezo-canadiene și are numeroase variante.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Taie carnea de-a curmezișul fibrelor; o răcire scurtă înainte de feliere ajută la obținerea unor fâșii subțiri și uniforme.
  • Menține uleiul în jur de 175°C și prăjește în tranșe mici. Dacă înghesui vasul, uleiul se răcește și crusta devine grasă.
  • Lasă excesul de aluat să se scurgă de pe fiecare fâșie înainte de prăjire. Desparte bucățile în ulei ca să nu se lipească.
  • Amestecă din nou suspensia de amidon înainte de a o adăuga în sos; amidonul se depune repede.
  • Amestecă vita cu sosul chiar înainte de servire, pentru a păstra crusta crocantă.
Ingrediente

Ingrediente

Vită și prăjire

  • 600 g antricot de flanc (flank steak), curățat și tăiat de-a curmezișul fibrelor în fâșii de aproximativ 6 mm grosime
  • 1,5 L ulei de rapiță pentru prăjire în baie de ulei, într-o oală grea de cel puțin 5 L; nu umple oala mai mult de jumătate

Aluat

  • 1 ou mare
  • 240 mL apă rece
  • 160 g amidon de porumb
  • 40 g făină albă pentru toate întrebuințările
  • 2 g sare fină
  • 1 g piper alb măcinat

Sos cu ghimbir

  • 60 mL sos de soia cu conținut redus de sodiu
  • 15 mL sos de soia închis la culoare
  • 45 mL oțet de orez neasezonat
  • 60 mL apă
  • 55 g zahăr tos
  • 1 g fulgi de ardei iute roșu zdrobiți
  • 8 g amidon de porumb
  • 20 mL apă rece pentru suspensia de amidon

Legume și finisare

  • 15 mL ulei de rapiță
  • 100 g morcov, curățat și tăiat julienne
  • 150 g ardei gras roșu, fără semințe și tăiat julienne
  • 150 g ardei gras verde, fără semințe și tăiat julienne
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată felii subțiri
  • 18 g usturoi, tocat fin
  • 35 g ghimbir proaspăt, curățat și tăiat în fâșii foarte subțiri
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Răcește și feliază carneaPune friptura la congelator timp de 15 minute, doar până devine suficient de fermă pentru a fi feliată ușor. Taie de-a curmezișul fibrelor în fâșii de aproximativ 6 mm grosime. Ține carnea crudă și ustensilele ei separat de legumele gata de consum.

  2. Pregătește aluatul și amestecul pentru sosÎntr-un bol mare, bate oul cu 240 mL apă rece. Încorporează 160 g amidon, 40 g făină, 2 g sare și 1 g piper alb până obții un amestec omogen. Adaugă vita și întoarce fâșiile ca să se acopere. Într-un bol separat, combină ambele sosuri de soia, oțetul de orez, 60 mL apă, zahărul și fulgii de ardei iute. Amestecă 8 g amidon cu 20 mL apă rece pentru suspensie.

  3. Încălzește uleiul în siguranțăAșază un grătar deasupra unei tăvi cu margini. Toarnă 1,5 L ulei de rapiță într-o oală grea de cel puțin 5 L; uleiul nu trebuie să depășească jumătatea înălțimii oalei. Încălzește-l la 175°C și urmărește temperatura cu un termometru prins de vas. Păstrează zona uscată și coboară cu grijă fâșiile în aluat, în direcția opusă corpului.

  4. Prăjește vita în tranșePrăjește o tranșă mică timp de aproximativ 3–4 minute, despărțind fâșiile, până devin crocante și aurii. Nu aglomera oala. Lasă uleiul să revină la 175°C între tranșe. Cu un termometru curat cu citire rapidă, verifică cea mai groasă fâșie din fiecare tranșă; trebuie să ajungă la 71°C. Transferă fiecare tranșă pe grătar.

  5. Sotează legumeleCât se scurge ultima tranșă, încinge 15 mL ulei de rapiță într-un wok sau într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă morcovul, ambii ardei și ceapa. Sotează aproximativ 2 minute, până când legumele rămân viu colorate și crocante. Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 30 de secunde.

  6. Îngroașă sosulToarnă amestecul de soia și oțet și adu-l la fierbere. Amestecă din nou suspensia de amidon, adaug-o treptat și gătește aproximativ 1 minut, până când sosul devine lucios și ușor îngroșat. Gustul trebuie să fie dulce, acrișor, cu ghimbir și ușor iute.

  7. Acoperă cu sos și serveșteAdaugă vita crocantă și amestecă doar cât să se acopere. Servește imediat, ca să rămână crocantă, cu orez fiert la abur, dacă dorești.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Feliază vita și taie legumele cu câteva ore înainte; acoperă-le și păstrează-le separat la frigider. Poți amesteca din timp ingredientele pentru sos, dar păstrează separat suspensia de amidon și amestec-o din nou chiar înainte de folosire. Pentru cea mai bună textură, prăjește vita și adaugă sosul aproape de momentul servirii.

Pregătire în avans

Păstrare: Pune resturile de vită și sos într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 2–3 zile. Reîncălzește resturile la 74°C; crusta se va înmuia după păstrare. Nu lăsa mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Păstrare și reîncălzire

Servire: Servește ca fel principal, cu orez fiert la abur dacă dorești. Orezul nu este inclus în porțiile sau estimarea nutrițională a rețetei.

Puncte de control

Puncte de control

  • Crusta s-a înmuiatAmestecă vita cu sosul chiar înainte de servire și adu-o imediat la masă.
  • Fâșiile se lipesc între elePrăjește mai puține odată și desparte-le cu cleștele când le pui în ulei.
  • Aluatul alunecă de pe carneTamponează carnea până se usucă înainte de a o acoperi și lasă excesul de aluat să se scurgă.
  • Sosul este prea grosÎncorporează puțină apă treptat în timp ce fierbe, astfel încât sosul să continue să adere la carne.
  • Sosul este prea săratFolosește sosul de soia cu conținut redus de sodiu indicat și nu adăuga sare în sos.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiUn sfert din vita cu ghimbir preparată
  • CaloriiAproximativ 710 kcal
  • CarbohidrațiAproximativ 67 g
  • ProteineAproximativ 39 g
  • GrăsimiAproximativ 30 g
  • FibreAproximativ 3 g
  • SodiuAproximativ 1.350 mg

Estimările rotunjite pentru ingrediente generice presupun că se absorb aproximativ 75 mL de ulei de prăjire în întreaga rețetă; absorbția reală, fasonarea cărnii și marca sosului de soia pot schimba semnificativ valorile. Orezul opțional nu este inclus. Aceste valori nu provin dintr-o analiză de laborator și nu sunt informații de pe eticheta unui produs.

Aluatul conține ou și grâu; sosul de soia conține soia și adesea grâu. Verifică etichetele ambelor sosuri de soia, ale făinii și ale celorlalte ingrediente ambalate pentru alergeni și avertismente privind contaminarea încrucișată. Folosește o oală grea umplută cel mult pe jumătate cu ulei, ține apa departe de uleiul încins și coboară cu grijă fâșiile de vită. Menține uleiul în jur de 175°C și prăjește în tranșe mici. Verifică cu un termometru curat ca cea mai groasă fâșie din fiecare tranșă să ajungă la 71°C. Spală mâinile și ustensilele după ce atingi carnea crudă și ține legumele departe de ustensilele folosite pentru carnea crudă.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Vita cu ghimbir în stil Calgary este un preparat tradițional din China?

Este un preparat de restaurant chinezo-canadian asociat cu Calgary. Dezvoltarea lui este atribuită pe scară largă restaurantului Silver Inn și reflectă adaptarea și creativitatea restaurantelor chinezo-canadiene.

Pot folosi o altă bucată de vită?

Antricotul de flanc este potrivit deoarece poate fi feliat subțire de-a curmezișul fibrelor. Poți folosi și diafragmă (skirt steak); curăț-o și feliaz-o de-a curmezișul fibrelor.

Pot face preparatul mai puțin iute?

Da. Redu sau omite fulgii de ardei iute. Ghimbirul, usturoiul, soia și oțetul vor da în continuare sosului gustul caracteristic.

Finisare

Finisare

  • Servește orezul separat, ca să nu înmoaie crusta.
  • Pune fulgi de ardei iute suplimentari pe masă pentru cei care doresc mai multă iuțeală.