Kanadische Nationalgerichte

Calgary Ginger Beef

Calgary Ginger Beef verbindet knusprig ausgebackene Rindfleischstreifen mit einer glänzenden, süß-scharfen Sauce, in der frischer Ingwer und Knoblauch im Vordergrund stehen. Diese hausgemachte Version ergänzt feine Karotten-, rote und grüne Paprika- sowie Zwiebelstreifen. Das Gericht wird häufig dem Silver Inn in Calgary und Küchenchef George Wong zugeschrieben, doch veröffentlichte Berichte unterscheiden sich in der genauen Chronologie und einzelnen Details. Dies ist eine praktische Variante für zu Hause, nicht die geheime Rezeptur des Restaurants.

Kanadische Nationalgerichte
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Breite Tischszene: der Teller mit Ingwer-Rindfleisch steht rechts, links ist freie Fläche und dahinter eine kleine Schale Reis.
Breite Servieransicht von Ingwer-Rindfleisch nach Calgary-Art mit freier Fläche neben dem Teller.
Vorbereitung 30 Minuten
Garzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 80 Minuten
Kalorien Etwa 710 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Calgary Ginger Beef

Travel Alberta beschreibt das Gericht als Klassiker auf Speisekarten in Calgary: knusprig ausgebackenes Rindfleisch mit ausgewogener süß-herzhafter Sauce. Die Entwicklung wird häufig Küchenchef George Wong und dem Silver Inn in den 1970er-Jahren zugeschrieben. Berichte zur Familiengeschichte des Restaurants nennen die Eröffnung 1975 und beschreiben, wie die Speisekarte Peking-inspirierte Gerichte an lokale Gäste anpasste. Die Quellen unterscheiden sich beim genauen Jahr und Rezept, daher bleibt die Zuordnung vorsichtig. Ginger Beef gehört zur Geschichte der chinesisch-kanadischen Restaurantküche und kommt in vielen Restaurantvarianten vor.

Praxis

Praxis

  • Das Fleisch quer zur Faser schneiden; leicht angefroren lassen sich gleichmäßige dünne Streifen leichter schneiden.
  • Das Öl bei etwa 175 °C halten und in kleinen Portionen frittieren. Ein zu voller Topf kühlt ab und macht die Hülle fettig.
  • Überschüssigen Teig vor dem Frittieren abtropfen lassen und die Streifen im Öl voneinander trennen.
  • Die angerührte Speisestärke vor dem Zugeben nochmals umrühren, da sie sich schnell absetzt.
  • Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen, damit die Hülle knusprig bleibt.
Zutaten

Zutaten

Rindfleisch und Frittieren

  • 600 g Rinderflanke, pariert und quer zur Faser in etwa 6 mm breite Streifen geschnitten
  • 1,5 L Rapsöl zum Frittieren in einem schweren Topf mit mindestens 5 L Fassungsvermögen; den Topf höchstens halb füllen

Teigmantel

  • 1 großes Ei
  • 240 mL kaltes Wasser
  • 160 g Speisestärke
  • 40 g Weizenmehl
  • 2 g feines Salz
  • 1 g gemahlener weißer Pfeffer

Ingwersauce

  • 60 mL natriumarme Sojasauce
  • 15 mL dunkle Sojasauce
  • 45 mL ungewürzter Reisessig
  • 60 mL Wasser
  • 55 g Kristallzucker
  • 1 g zerstoßene rote Chiliflocken
  • 8 g Speisestärke
  • 20 mL kaltes Wasser für die Stärkemischung

Gemüse und Fertigstellung

  • 15 mL Rapsöl
  • 100 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
  • 150 g rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 150 g grüne Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 100 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
  • 18 g Knoblauch, fein gehackt
  • 35 g frischer Ingwer, geschält und in feine Stifte geschnitten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch anfrieren und schneidenDas Fleisch 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis es gerade fest genug zum Schneiden ist. Quer zur Faser in etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Rohes Rindfleisch und benutzte Geräte von verzehrfertigem Gemüse getrennt halten.

  2. Teig und Sauce vorbereitenIn einer großen Schüssel das Ei mit 240 mL kaltem Wasser verquirlen. 160 g Stärke, 40 g Mehl, 2 g Salz und 1 g weißen Pfeffer glatt einrühren. Rindfleisch dazugeben und wenden, bis alle Streifen überzogen sind. In einer zweiten Schüssel beide Sojasaucen, Reisessig, 60 mL Wasser, Zucker und Chili mischen. 8 g Stärke mit 20 mL kaltem Wasser glatt rühren.

  3. Das Frittieröl sicher erhitzenEin Gitter auf ein Backblech mit Rand stellen. 1,5 L Rapsöl in einen schweren Topf mit mindestens 5 L Fassungsvermögen geben; das Öl darf höchstens bis zur halben Topfhöhe reichen. Unter Kontrolle mit einem Klemmthermometer auf 175 °C erhitzen. Den Arbeitsbereich trocken halten und die panierten Streifen vorsichtig von sich weg ins Öl geben.

  4. Das Rindfleisch portionsweise frittierenEine kleine Portion etwa 3–4 Minuten frittieren und die Streifen trennen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Den Topf nicht überfüllen. Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder 175 °C erreicht. Mit einem sauberen Sofortthermometer den dicksten Streifen jeder Portion prüfen; er muss 71 °C erreichen. Das Fleisch auf das Gitter legen.

  5. Das Gemüse anbratenWährend die letzte Portion abtropft, 15 mL Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Karotte, beide Paprika und Zwiebel hineingeben und etwa 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse farbig, aber noch knackig ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.

  6. Die Sauce andickenDie Soja-Essig-Mischung zugießen und aufkochen. Die Stärkemischung nochmals umrühren, nach und nach zugeben und etwa 1 Minute kochen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Sie soll süß, säuerlich, deutlich ingwerbetont und mild scharf schmecken.

  7. Vermengen und servierenDas knusprige Rindfleisch dazugeben und nur kurz wenden, bis es überzogen ist. Sofort servieren, damit die Hülle knusprig bleibt; nach Wunsch mit gedämpftem Reis.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Fleisch und Gemüse können einige Stunden vorher geschnitten, abgedeckt und getrennt gekühlt werden. Saucenzutaten im Voraus mischen, die Stärkemischung aber getrennt aufbewahren und vor Gebrauch umrühren. Das Fleisch möglichst kurz vor dem Servieren frittieren und mit Sauce vermengen.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Reste von Fleisch und Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C erhitzen; die Hülle wird dabei weich. Gegarte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Hülle wird weichFleisch erst unmittelbar vor dem Servieren mit Sauce vermengen.
  • Die Streifen kleben zusammenWeniger Stücke auf einmal frittieren und mit einer Zange trennen.
  • Der Teigmantel löst sichFleischoberfläche vor dem Umhüllen trocken tupfen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
  • Die Sauce ist zu dickBeim Köcheln nach und nach etwas Wasser einrühren, damit sie am Fleisch haftet.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Viertel des zubereiteten Ginger Beef
  • KalorienEtwa 710 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 67 g
  • EiweißEtwa 39 g
  • FettEtwa 30 g
  • BallaststoffeEtwa 3 g
  • NatriumEtwa 1.350 mg

Gerundete Schätzung mit generischen Zutatenwerten und der Annahme, dass etwa 75 mL Frittieröl im gesamten Rezept aufgenommen werden. Die tatsächliche Aufnahme, der Fleischzuschnitt und die Marke der Sojasauce können die Werte deutlich verändern. Optionaler Reis ist nicht enthalten; es handelt sich nicht um eine Laboranalyse.

Der Teigmantel enthält Ei und Weizen; Sojasauce enthält Soja und häufig Weizen. Etiketten der Sojasaucen, des Mehls und anderer verpackter Zutaten prüfen. Einen schweren Topf verwenden, der höchstens halb mit Öl gefüllt ist. Wasser vom heißen Öl fernhalten und das Fleisch vorsichtig hineingeben. Öl bei etwa 175 °C halten und in kleinen Portionen frittieren. Prüfen, dass der dickste Streifen jeder Portion 71 °C erreicht. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch waschen und Gemüse von Fleischgeräten trennen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Ist Calgary Ginger Beef ein traditionelles Gericht aus China?

Es ist ein chinesisch-kanadisches Restaurantgericht mit Bezug zu Calgary. Seine Entwicklung wird weithin dem Silver Inn zugeschrieben und spiegelt Anpassung und Kreativität chinesisch-kanadischer Restaurantküche wider.

Kann ich ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?

Ja, auch Kronfleisch eignet sich. Parieren und dünn quer zur Faser schneiden.

Kann ich die Schärfe reduzieren?

Ja. Chiliflocken reduzieren oder weglassen. Ingwer, Knoblauch, Soja und Essig geben der Sauce weiterhin ihren Charakter.

Zum Servieren

Zum Servieren

  • Reis separat servieren, damit er die Hülle nicht aufweicht.
  • Für Gäste, die es schärfer mögen, zusätzliche Chiliflocken bereitstellen.