Pratos nacionais do Canadá

Carne bovina com gengibre de Calgary

A carne bovina com gengibre de Calgary combina tiras crocantes empanadas com um molho brilhante, agridoce e levemente picante, com gengibre fresco e alho em destaque. Esta versão caseira acrescenta cenoura em tiras finas, pimentões vermelho e verde e cebola. O prato é frequentemente atribuído ao Silver Inn, em Calgary, e ao chef George Wong, embora os relatos publicados divirjam sobre a cronologia exata e alguns detalhes. Esta é uma adaptação prática para casa, não a fórmula secreta do restaurante.

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Cena ampla da mesa: o prato de carne com gengibre fica à direita, há espaço livre à esquerda e arroz atrás do prato.
Vista ampla da carne com gengibre ao estilo Calgary, com espaço livre ao lado do prato.
Preparo 30 minutos
Cozimento 35 minutos
Tempo total 80 minutos
Calorias Cerca de 710 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Carne bovina com gengibre de Calgary

A Travel Alberta descreve o prato como um clássico dos cardápios de Calgary: carne bovina empanada e crocante com molho agridoce equilibrado. Sua criação é frequentemente atribuída ao chef George Wong e ao Silver Inn, nos anos 1970. Relatos sobre a história familiar do restaurante dizem que ele abriu em 1975 e adaptava pratos ao estilo de Pequim ao paladar dos clientes locais. As fontes divergem sobre o ano e a fórmula exatos, por isso a atribuição é apresentada com cuidado. A carne com gengibre faz parte da história da culinária chinesa-canadense e tem muitas versões em restaurantes.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Corte a carne contra as fibras; deixá-la firme por alguns minutos no congelador ajuda a fazer tiras finas e uniformes.
  • Mantenha o óleo perto de 175 °C e frite em pequenas levas. Uma panela lotada esfria o óleo e deixa a cobertura gordurosa.
  • Deixe o excesso de massa escorrer antes de fritar e separe as tiras no óleo.
  • Mexa novamente a mistura de amido antes de adicioná-la ao molho, pois ela se deposita depressa.
  • Misture a carne ao molho somente perto de servir, para preservar a crocância.
Ingredientes

Ingredientes

Carne e fritura

  • 600 g de fraldinha, limpa e cortada contra as fibras em tiras de cerca de 6 mm
  • 1,5 L de óleo de canola para fritar em panela pesada de pelo menos 5 L; não encha a panela além da metade

Massa para empanar

  • 1 ovo grande
  • 240 mL de água fria
  • 160 g de amido de milho
  • 40 g de farinha de trigo
  • 2 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-branca moída

Molho de gengibre

  • 60 mL de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 15 mL de molho de soja escuro
  • 45 mL de vinagre de arroz sem tempero
  • 60 mL de água
  • 55 g de açúcar cristal
  • 1 g de pimenta vermelha em flocos triturados
  • 8 g de amido de milho
  • 20 mL de água fria para dissolver o amido

Legumes e finalização

  • 15 mL de óleo de canola
  • 100 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas
  • 150 g de pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas
  • 150 g de pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas
  • 100 g de cebola amarela, fatiada fina
  • 18 g de alho, picado finamente
  • 35 g de gengibre fresco, descascado e cortado em palitos finos
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Firmar e cortar a carneLeve a carne ao congelador por 15 minutos, apenas até ficar firme o bastante para cortar facilmente. Corte contra as fibras em tiras de cerca de 6 mm. Mantenha a carne crua e os utensílios usados separados dos legumes prontos para consumo.

  2. Preparar a massa e o molhoEm uma tigela grande, bata o ovo com 240 mL de água fria. Incorpore 160 g de amido, 40 g de farinha, 2 g de sal e 1 g de pimenta-branca até ficar liso. Acrescente a carne e misture para cobrir. Em outra tigela, misture os dois molhos de soja, o vinagre de arroz, 60 mL de água, o açúcar e a pimenta. Dissolva 8 g de amido em 20 mL de água fria.

  3. Aquecer o óleo com segurançaColoque uma grade sobre uma assadeira com bordas. Despeje 1,5 L de óleo de canola em uma panela pesada de pelo menos 5 L; o nível do óleo não deve passar da metade da panela. Aqueça a 175 °C e monitore com o termômetro de presilha. Mantenha a área seca e coloque as tiras empanadas com cuidado, afastando-as do corpo.

  4. Fritar a carne em levasFrite uma pequena leva por cerca de 3–4 minutos, separando as tiras, até ficarem crocantes e douradas. Não lote a panela. Espere o óleo voltar a 175 °C entre as levas. Com um termômetro limpo, verifique a tira mais grossa de cada leva; ela deve atingir 71 °C. Transfira para a grade.

  5. Saltear os legumesEnquanto a última leva escorre, aqueça 15 mL de óleo em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Junte cenoura, os dois pimentões e cebola. Salteie por cerca de 2 minutos, até ficarem coloridos, mas ainda crocantes. Acrescente alho e gengibre e cozinhe por 30 segundos.

  6. Engrossar o molhoDespeje a mistura de soja e vinagre e deixe ferver. Mexa novamente o amido dissolvido, acrescente aos poucos e cozinhe por cerca de 1 minuto, até o molho ficar brilhante e levemente espesso. O sabor deve ser doce, ácido, bem marcado pelo gengibre e pouco picante.

  7. Envolver e servirAcrescente a carne crocante e misture apenas até cobrir. Sirva imediatamente para manter a cobertura crocante; acompanhe com arroz no vapor, se desejar.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Adiantamento: Corte a carne e os legumes algumas horas antes, cubra e refrigere separadamente. Misture os ingredientes do molho antes, mas deixe o amido dissolvido separado e mexa antes de usar. Frite e misture a carne ao molho perto da hora de servir.

Preparo antecipado

Armazenamento: Leve as sobras de carne e molho à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, e consuma em 2–3 dias. Reaqueça a 74 °C; a cobertura ficará macia. Não deixe comida cozida em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A cobertura amoleceuMisture a carne ao molho apenas no último momento e sirva logo.
  • As tiras grudaramFrite menos pedaços por vez e separe-os com um pegador.
  • A massa soltouSeque a superfície da carne antes de cobrir e deixe o excesso escorrer.
  • O molho ficou espesso demaisJunte um pouco de água aos poucos enquanto cozinha, para que ainda cubra a carne.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • PorçãoUm quarto da carne com gengibre preparada
  • CaloriasCerca de 710 kcal
  • CarboidratosCerca de 67 g
  • ProteínasCerca de 39 g
  • GordurasCerca de 30 g
  • FibrasCerca de 3 g
  • SódioCerca de 1.350 mg

Estimativas genéricas arredondadas que consideram a absorção de cerca de 75 mL do óleo de fritura na receita toda. A absorção real, a limpeza do corte e a marca do molho de soja podem alterar bastante os valores. O arroz opcional não está incluído; não é uma análise laboratorial.

A massa contém ovo e trigo; o molho de soja contém soja e geralmente trigo. Confira os rótulos dos dois molhos, da farinha e de outros produtos embalados. Use uma panela pesada com óleo até no máximo a metade, mantenha água longe do óleo quente e coloque a carne com cuidado. Mantenha o óleo perto de 175 °C e frite em pequenas levas. Verifique se a tira mais grossa de cada leva chega a 71 °C. Lave mãos e utensílios depois de tocar na carne crua e mantenha os legumes separados dos utensílios usados para a carne.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

A carne com gengibre de Calgary é um prato tradicional da China?

É um prato de restaurantes chineses-canadenses associado a Calgary. Sua criação é amplamente atribuída ao Silver Inn e reflete a adaptação e a criatividade da culinária dos restaurantes chineses-canadenses.

Posso usar outro corte de carne?

Sim, fraldinha também funciona. Limpe-a e corte tiras finas contra as fibras.

Posso deixar menos picante?

Sim. Reduza ou omita a pimenta em flocos. Gengibre, alho, soja e vinagre ainda darão personalidade ao molho.

Para servir

Para servir

  • Sirva o arroz separado para não amolecer a cobertura.
  • Deixe mais pimenta em flocos à mesa para quem preferir mais ardência.