Hidangan Nasional Kanada

Ginger Beef ala Calgary

Ginger beef ala Calgary memadukan irisan daging sapi berbalut adonan yang renyah dengan saus lengket, manis-pedas, dan kaya jahe segar serta bawang putih. Versi rumahan ini menambahkan wortel iris tipis, paprika merah dan hijau, serta bawang bombai. Hidangan ini sering dikaitkan dengan Silver Inn di Calgary dan Chef George Wong, walaupun sumber tertulis berbeda tentang waktu dan beberapa detailnya. Ini adalah adaptasi praktis untuk rumah, bukan resep rahasia restoran tersebut.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan meja lebar: sepiring daging sapi jahe berada di kanan, ruang kosong di kiri, dan semangkuk nasi di belakang piring.
Tampilan lebar daging sapi jahe gaya Calgary dengan ruang kosong di samping piring.
Persiapan 30 menit
Memasak 35 menit
Total waktu 80 menit
Kalori Sekitar 710 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Ginger Beef ala Calgary

Travel Alberta menyebut hidangan ini sebagai menu andalan di Calgary: daging sapi berbalut adonan yang renyah dengan saus manis-gurih yang seimbang. Hidangan ini sering dikaitkan dengan Chef George Wong dan Silver Inn pada 1970-an. Kisah keluarga restoran menyebut Silver Inn dibuka pada 1975 dan menyesuaikan masakan bergaya Beijing dengan selera pelanggan setempat. Sumber berbeda soal tahun dan formula tepatnya, jadi asal-usulnya dijelaskan secara hati-hati. Ginger beef adalah bagian dari sejarah masakan restoran Tionghoa-Kanada dan memiliki banyak variasi.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Iris daging melawan arah serat; membekukannya sebentar membantu menghasilkan potongan tipis yang rata.
  • Jaga minyak sekitar 175°C dan goreng dalam kelompok kecil. Panci yang terlalu penuh membuat suhu turun dan balutan menyerap minyak.
  • Biarkan adonan berlebih menetes sebelum menggoreng dan pisahkan potongan di dalam minyak.
  • Aduk kembali larutan tepung jagung sebelum dimasukkan ke saus karena cepat mengendap.
  • Campur daging dengan saus menjelang penyajian agar lapisannya tetap renyah.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Daging sapi dan penggorengan

  • 600 g flank steak, dibersihkan dan diiris melawan arah serat menjadi potongan selebar sekitar 6 mm
  • 1,5 L minyak kanola untuk menggoreng dalam panci berat minimal 5 L; isi panci tidak lebih dari setengah

Adonan pelapis

  • 1 butir telur besar
  • 240 mL air dingin
  • 160 g tepung maizena
  • 40 g tepung terigu
  • 2 g garam halus
  • 1 g lada putih bubuk

Saus jahe

  • 60 mL kecap asin rendah natrium
  • 15 mL kecap asin gelap
  • 45 mL cuka beras tanpa bumbu
  • 60 mL air
  • 55 g gula pasir
  • 1 g serpihan cabai merah tumbuk
  • 8 g tepung maizena
  • 20 mL air dingin untuk larutan maizena

Sayuran dan penyelesaian

  • 15 mL minyak kanola
  • 100 g wortel, dikupas dan diiris tipis memanjang
  • 150 g paprika merah, dibuang bijinya dan diiris tipis memanjang
  • 150 g paprika hijau, dibuang bijinya dan diiris tipis memanjang
  • 100 g bawang bombai kuning, diiris tipis
  • 18 g bawang putih, dicincang halus
  • 35 g jahe segar, dikupas dan dipotong seperti batang korek api
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Keraskan sebentar dan iris dagingMasukkan daging ke freezer selama 15 menit, hanya sampai cukup firm untuk mudah diiris. Potong melawan arah serat menjadi irisan selebar sekitar 6 mm. Pisahkan daging mentah dan alatnya dari sayuran siap santap.

  2. Buat adonan dan campuran sausDalam mangkuk besar, kocok telur dengan 240 mL air dingin. Aduk 160 g maizena, 40 g tepung terigu, 2 g garam, dan 1 g lada putih hingga halus. Masukkan daging dan aduk agar terbalut. Di mangkuk lain, campur kedua kecap, cuka beras, 60 mL air, gula, dan cabai. Aduk 8 g maizena dengan 20 mL air dingin.

  3. Panaskan minyak dengan amanLetakkan rak kawat di atas loyang bertepi. Tuang 1,5 L minyak kanola ke panci berat berkapasitas minimal 5 L; minyak tidak boleh melebihi setengah tinggi panci. Panaskan hingga 175°C dan pantau dengan termometer jepit. Jaga area tetap kering dan masukkan potongan berbalut adonan dengan hati-hati, menjauh dari tubuh.

  4. Goreng daging bertahapGoreng satu kelompok kecil selama sekitar 3–4 menit sambil memisahkan potongan, hingga renyah dan keemasan. Jangan memenuhi panci. Tunggu sampai minyak kembali ke 175°C sebelum kelompok berikutnya. Dengan termometer bersih, periksa potongan paling tebal dari tiap kelompok; suhunya harus mencapai 71°C. Pindahkan ke rak.

  5. Tumis sayuranSaat kelompok terakhir ditiriskan, panaskan 15 mL minyak dalam wok atau wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan wortel, kedua paprika, dan bawang bombai. Tumis sekitar 2 menit sampai warnanya cerah tetapi masih renyah. Masukkan bawang putih dan jahe, tumis 30 detik.

  6. Kentalkan sausTuang campuran kecap dan cuka lalu didihkan. Aduk kembali larutan maizena, masukkan perlahan, lalu masak sekitar 1 menit sampai saus mengilap dan sedikit kental. Rasanya harus manis, asam, kuat jahe, dan agak pedas.

  7. Balut dan sajikanMasukkan daging renyah dan aduk sebentar saja sampai terlapisi. Sajikan segera agar balutan tetap renyah; nasi kukus boleh disajikan sebagai pendamping.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Persiapan awal: Daging dan sayuran dapat dipotong beberapa jam sebelumnya; tutup dan dinginkan secara terpisah. Campur bahan saus lebih awal, tetapi simpan larutan maizena terpisah dan aduk kembali sebelum digunakan. Goreng dan campur daging dengan saus menjelang waktu makan.

Persiapan awal

Penyimpanan: Dinginkan sisa daging dan saus dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan gunakan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali hingga 74°C; balutan akan melunak. Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Balutan menjadi lembekCampur saus dengan daging tepat sebelum disajikan dan hidangkan segera.
  • Potongan saling menempelGoreng lebih sedikit sekaligus dan pisahkan dengan penjepit.
  • Adonan terlepasKeringkan permukaan daging sebelum dibalut dan biarkan kelebihannya menetes.
  • Saus terlalu kentalTambahkan sedikit air bertahap saat memasak agar saus tetap melapisi daging.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSeperempat ginger beef yang sudah dibuat
  • KaloriSekitar 710 kkal
  • KarbohidratSekitar 67 g
  • ProteinSekitar 39 g
  • LemakSekitar 30 g
  • SeratSekitar 3 g
  • NatriumSekitar 1.350 mg

Perkiraan umum yang dibulatkan, dengan asumsi sekitar 75 mL minyak goreng terserap ke seluruh resep. Penyerapan sebenarnya, pemangkasan daging, dan merek kecap dapat mengubah nilai secara signifikan. Nasi opsional tidak termasuk; ini bukan analisis laboratorium.

Adonan mengandung telur dan gandum; kecap mengandung kedelai dan sering juga gandum. Periksa label kedua kecap, tepung, dan bahan kemasan lain. Gunakan panci berat yang terisi minyak tidak lebih dari setengah, jauhkan air dari minyak panas, dan masukkan daging dengan hati-hati. Jaga minyak sekitar 175°C dan goreng dalam kelompok kecil. Pastikan potongan paling tebal setiap kelompok mencapai 71°C. Cuci tangan dan alat setelah menyentuh daging mentah, serta pisahkan sayuran dari alat daging mentah.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah ginger beef Calgary merupakan hidangan tradisional dari Tiongkok?

Ini adalah hidangan restoran Tionghoa-Kanada yang dikaitkan dengan Calgary. Pengembangannya banyak dikaitkan dengan Silver Inn dan mencerminkan adaptasi serta kreativitas masakan restoran Tionghoa-Kanada.

Bisakah memakai potongan daging lain?

Bisa, skirt steak juga cocok. Bersihkan dan iris tipis melawan arah serat.

Bisakah dibuat tidak terlalu pedas?

Bisa. Kurangi atau hilangkan serpihan cabai. Jahe, bawang putih, kecap, dan cuka tetap memberi karakter pada saus.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan nasi terpisah agar balutan tidak lembek.
  • Sediakan cabai tambahan untuk yang ingin rasa lebih pedas.