Vereniki, scrise și vareniki sau wareniki, fac parte din tradițiile culinare ale menoniților ruși stabiliți în Prairie. Această versiune umple mici pachețele de aluat cu brânză cottage uscată și le servește cu un sos cremos delicat. Familiile le modelează și le servesc diferit; aceasta este o versiune de casă din Manitoba, nu o formulă universală.
Vereniki, scrise și vareniki sau wareniki, fac parte din tradițiile culinare ale menoniților ruși stabiliți în Prairie. Această versiune umple mici pachețele de aluat cu brânză cottage uscată și le servește cu un sos cremos delicat. Familiile le modelează și le servesc diferit; aceasta este o versiune de casă din Manitoba, nu o formulă universală.
Pasul 1Bate ouăle cu laptele într-un bol mare. Încorporează făina și 1,25 mL sare până se formează un aluat ferm. Frământă puțin, acoperă și răcește 30 min.
Pasul 2Amestecă brânza cottage uscată cu gălbenușul, 30 mL smântână, piperul și restul de 1,25 mL sare. Păstrează umplutura la frigider cât modelezi. Nu gusta aluatul sau umplutura crude.
Pasul 3Lucrează cu o porție de aluat pe rând și întinde-o la aproximativ 3 mm pe o suprafață ușor presărată cu făină. Taie cercuri de 7–8 cm. Pune în centru puțin sub o linguriță de umplutură, pliază în semicerc și presează bine marginile. Așază pe o tavă presărată cu făină; obții aproximativ 32 de bucăți.
Pasul 4Adu o oală mare cu apă la fierbere ușoară. Fierbe colțunașii în tranșe și amestecă delicat o dată. După ce plutesc, continuă până când aluatul este fraged, aproximativ 5–7 min în total. Măsoară cu un termometru curat centrul unei bucăți mari; trebuie să ajungă la 74°C. Fierbe mai mult dacă este nevoie.
Pasul 5Pentru sos, topește untul într-o cratiță mică. Încorporează făina și gătește 1 min. Toarnă treptat 250 mL smântână și 125 mL lapte. Fierbe ușor și amestecă 3–5 min până când sosul este omogen și îmbracă lingura.
Pasul 6Scoate vereniki cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin. Servește câte opt cu sos cald. Răcește resturile în cel mult 2 ore, în recipiente puțin adânci la 4°C sau mai rece timp de 2–3 zile ori congelează; reîncălzește la 74°C.
Folosește brânză cottage uscată comercială, pasteurizată, și verifică eticheta. Ține umplutura la cel mult 4°C cât modelezi; pune tava la frigider dacă faci o pauză. Pentru păstrare mai lungă, congelează imediat colțunașii cruzi și sigilați într-un singur strat, apoi ambalează-i; fierbe-i congelați până devin fragezi și centrul ajunge la 74°C. Răcește resturile gătite în cel mult 2 ore și reîncălzește la 74°C.
Estimare rotunjită pentru opt bucăți cu sos, patru porții, pe baza valorilor generale pentru făină, brânză cottage uscată, ouă, lapte, smântână, unt și sare. Umiditatea și sodiul brânzei diferă după produs; verifică ambalajul. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține grâu, ouă și lapte. Folosește brânză cottage uscată pasteurizată. Făina și ouăle crude nu sunt gata de consum: nu gusta aluatul sau umplutura crude. Gătește până când centrul atinge cel puțin 74°C. Ține umplutura rece și spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud.
Da. Congelează bucățile sigilate într-un singur strat până se întăresc, apoi ambalează-le. Fierbe-le congelate în apă care clocotește ușor până devin fragede și centrul atinge 74°C.
