Tarte au sirop d’érable este un desert din Québec cu o umplutură fină în care siropul de arțar este aroma principală. Rețetele québécoise includ atât umpluturi îngroșate pe aragaz cu amidon, cât și variante coapte cu smântână și ou. Această rețetă folosește metoda cremei coapte: siropul ambrat rămâne în prim-plan, iar cantități măsurate de făină și amidon ajută umplutura să se închege. Nu pretinde că este o formulă universală.
Umplutura se va mișca ușor când scoateți tarta din cuptor și se va întări pe măsură ce se răcește. Așteptați să se răcească complet înainte de tăiere. O formă de sticlă ajută la urmărirea rumenirii bazei; dacă marginile se închid prea repede la culoare, protejați-le lejer cu folie de aluminiu.
Pregătiți și răciți aluatulAmestecați făina, praful de copt și sarea. Încorporați untul rece până obțineți bucățele cât un bob de mazăre. Adăugați apa cu gheață și amestecați doar până se adună aluatul. Formați un disc, înveliți-l și puneți-l la frigider 30 de minute.
Întindeți baza și încălziți cuptorulPe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul la aproximativ 3 mm. Așezați-l într-o formă de sticlă de 23 cm, tăiați surplusul și modelați marginea. Puneți la rece cât timp cuptorul se încălzește la 200°C; poziționați grătarul în treimea de jos.
Amestecați umpluturaBateți amidonul și făina într-un bol. Încorporați treptat siropul de arțar până când amestecul este omogen și nu mai rămâne amidon uscat. Adăugați smântâna și oul și amestecați până se uniformizează, fără să încorporați prea mult aer.
Umpleți bazaTurnați umplutura în aluatul rece, necopt. Așezați forma pe o tavă cu margini, ca să colecteze eventualele scurgeri.
Coaceți până se încheagăCoaceți pe grătarul inferior aproximativ 45 de minute, până când marginile sunt ferme, iar centrul tremură ușor. Verificați centrul cu un termometru digital curat; umplutura cu ou trebuie să atingă 74°C. Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperiți lejer marginea cu folie.
Răciți și servițiLăsați tarta să se răcească la temperatura camerei 2 ore, până când umplutura se întărește complet, apoi tăiați-o în opt porții. Pentru servire ulterioară, acoperiți și refrigerați după răcire; serviți rece sau lăsați o felie câteva minute la temperatura camerei.
Aluatul poate fi pregătit cu o zi înainte, învelit și refrigerat; înainte de întindere lăsați-l puțin să se înmoaie, fără ca untul să se încălzească. Dacă devine moale în timp ce îl așezați în formă, refrigerați baza formată 10 minute înainte de umplere. Tarta poate fi coaptă cu o zi înainte și păstrată acoperită la frigider după răcire.
Nu lăsați tarta cu ou și smântână la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Acoperiți resturile, refrigerați-le și consumați-le în 2–3 zile. Pentru o felie caldă, reîncălziți până la 74°C și lăsați-o să se răcească puțin înainte de servire.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice USDA FoodData Central SR Legacy. Siropul este modelat folosind o intrare pentru sirop de arțar pur; smântâna și untul variază în funcție de marcă. Valorile sunt aproximative, nu o analiză de laborator sau o declarație de etichetă.
Tarta conține grâu/gluten, lapte și ou. Verificați etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrați oul și smântâna la rece până la folosire; spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Coaceți centrul umpluturii la cel puțin 74°C și verificați cu un termometru digital curat. Lăsați tarta să se răcească doar până se încheagă și acoperiți-o și refrigerați-o în cel mult 2 ore. Consumați resturile în 2–3 zile; reîncălziți la 74°C dacă le serviți calde.
