Supă de porumb Haudenosaunee

Pasul 1Spală și usucă napul și ceapa. Curăță și taie napul cubulețe, apoi taie ceapa cubulețe. Taie carnea de porc în cuburi egale de 2,5 cm și îndepărtează porțiunile groase de grăsime de la exterior.

Pasul 2Scurge și clătește hominy și fasolea kidney într-o strecurătoare. Măsoară 2,5 l de apă și păstrează deoparte 60 ml pentru pasta de făină.

Pasul 3Încinge uleiul într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenește carnea în tranșe timp de aproximativ 8 minute în total, întorcând bucățile ca să prindă culoare pe mai multe părți.

Pasul 4Pune toată carnea înapoi în oală. Toarnă 2,44 l de apă și desprinde bucățile rumenite de pe fund. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, acoperă și redu la un clocot domol timp de 1 oră și 45 de minute.

Pasul 5Adaugă napul, acoperă și fierbe 20 de minute, până când începe să se înmoaie.

Pasul 6Adaugă ceapa și mai fierbe acoperit 10 minute.

Pasul 7Măsoară temperatura celui mai mare cub de carne cu un termometru digital. Centrul trebuie să atingă cel puțin 71°C, iar carnea trebuie să fie suficient de fragedă pentru a se tăia ușor. Continuă fierberea dacă lipsește oricare dintre aceste indicii.

Pasul 8Încorporează hominy și fasolea clătite. Fierbe fără capac 15 minute, cât să se încălzească fără să se sfărâme.

Pasul 9Bate făina cu cei 60 ml de apă rece păstrați până obții o pastă netedă. Toarn-o încet în oală, amestecând; fierbe domol 7 minute și amestecă des, apoi adaugă sarea și piperul.

Pasul 10Gustă supa și servește-o fierbinte în opt boluri. Dacă se îngroașă cât aștepți, subțiaz-o cu puțină apă fierbinte înainte de servire.