Name: Sandviș cald cu pui în stil québécois, cu mazăre și sos brun
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sandvișuri
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g de carne de pui complet gătită, fără piele, desfăcută în bucăți mici; 8 felii (aproximativ 300 g) de pâine albă moale pentru sandvișuri; 400 g de mazăre verde, cântărită congelată sau scursă dacă este din conservă; 15 ml de apă, numai dacă este nevoie pentru încălzirea mazării congelate; 30 g de unt nesărat; 100 g de ceapă galbenă, tăiată mărunt; 30 g de făină de grâu; 600 ml de supă de pui cu conținut redus de sodiu; 15 ml de sos Worcestershire; 1 g de usturoi pudră; 1 g de piper negru măcinat; 1 g de sare fină sau după gust, după ce guști supa

Sandviș cald cu pui în stil québécois: pui mărunțit pe pâine albă moale, acoperit cu sos brun și mazăre verde, pe o farfurie albă. — Servește cald acest sandviș québécois cu sos brun și mazăre verde.

Pregătire 15 minute

Gătire 20 minute

Timp total 35 minute

Calorii Aproximativ 590 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sandviș cald cu pui în stil québécois, cu mazăre și sos brun

În Québec, hot chicken este un preparat întâlnit în localurile mici de tip casse-croûte: pâine moale și pui gătit, acoperite cu mult sos brun și adesea completate cu mazăre verde. Se mănâncă cu cuțitul și furculița, mai degrabă ca un preparat cu sos decât ca un sandviș crocant ținut în mână.

Rețetele de restaurant și cele de familie diferă. Unele variante sunt deschise, altele folosesc două felii de pâine; sosul poate fi făcut dintr-un amestec gata preparat sau de la zero. Această versiune de casă folosește două felii și un sos rapid cu ceapă, astfel încât sandvișul să-și păstreze forma, iar pâinea să absoarbă puțin sos.

Puiul deja gătit face rețeta practică pentru o cină în timpul săptămânii. Încălzește-l blând în sos, verifică să ajungă la 74°C în centru, apoi asamblează sandvișurile chiar înainte de servire. Pâinea se va înmuia fără să se destrame. Cartofii prăjiți la cuptor sunt o garnitură obișnuită, dar opțională.

Sfaturi practice

Încorporează treptat supa în făină pentru un sos fin.
Adaugă pâinea doar la servire; sosul o înmoaie repede.
Gustă supa și sosul Worcestershire înainte să adaugi sare, deoarece pot fi deja sărate.

Ingrediente

Sandvișuri

500 g de carne de pui complet gătită, fără piele, desfăcută în bucăți mici
8 felii (aproximativ 300 g) de pâine albă moale pentru sandvișuri

Mazăre

400 g de mazăre verde, cântărită congelată sau scursă dacă este din conservă
15 ml de apă, numai dacă este nevoie pentru încălzirea mazării congelate

Sos brun

30 g de unt nesărat
100 g de ceapă galbenă, tăiată mărunt
30 g de făină de grâu
600 ml de supă de pui cu conținut redus de sodiu
15 ml de sos Worcestershire
1 g de usturoi pudră
1 g de piper negru măcinat
1 g de sare fină sau după gust, după ce guști supa

Mod de preparare

Pregătește puiul și mazăreaDesfă puiul gătit în bucăți mici și toacă fin ceapa. Păstrează puiul la frigider până la încălzire. Scurge și clătește mazărea din conservă; cea congelată nu trebuie dezghețată.
Înmoaie ceapaTopește untul într-o cratiță medie, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 5–6 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor.
Prepară sosulAdaugă făina și gătește 1 minut, amestecând, pentru a forma o bază fină, fără să o rumenești prea tare. Toarnă treptat supa de pui, amestecând cu telul. Adaugă Worcestershire, usturoiul pudră și piperul. Adu sosul la un clocot domol, amestecând, și gătește 4–6 minute, până acoperă ușor lingura. Gustă înainte să adaugi sare, fiindcă supa și sosul diferă ca salinitate.
Încălzește mazăreaPune-o într-o cratiță mică acoperită și încălzește-o la foc mediu-mic. Adaugă apa măsurată numai dacă mazărea congelată riscă să se lipească. Amestecă din când în când până se înfierbântă, fără să o zdrobești.
Reîncălzește puiulPune-l în aproximativ jumătate din sos și amestecă delicat la foc mic până când se înfierbântă uniform și iese abur. Măsoară centrul cu un termometru digital; puiul reîncălzit trebuie să ajungă la 74°C. Păstrează restul sosului cald la foc mic, amestecând uneori.
Asamblează și serveștePune câte o felie de pâine pe fiecare farfurie caldă, adaugă un sfert din pui și puțin sos, apoi acoperă cu încă o felie. Toarnă mai mult sos fierbinte și adaugă un sfert din mazăre. Servește imediat; dacă dorești, adaugă cartofi prăjiți la cuptor.

Sfaturi practice

Servire

Pentru pregătire în avans, fă sosul și mazărea separat și păstrează-le la frigider împreună cu puiul. Încălzește fiecare componentă în siguranță și asamblează sandvișurile la servire. Dacă sosul se îngroașă cât așteaptă, încorporează treptat puțină supă fierbinte. Dacă este prea subțire, lasă-l să fiarbă domol încă un minut sau două. Supa cu sodiu redus este utilă, deoarece pâinea și Worcestershire adaugă și ele sare; verifică etichetele înainte de asezonare. Păstrează pâinea separat de resturi.

Pregătire în avans

Pune resturile de pui, sos și mazăre în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le până la 74°C. Nu păstra sandvișurile deja asamblate; pâinea se va înmuia excesiv. Verifică etichetele supei și sosului Worcestershire pentru alergeni. Orice înlocuitor trebuie să păstreze un sos fin, ușor de turnat; temperatura sigură de reîncălzire rămâne aceeași.

Valori nutriționale

PorțieUn sandviș din două felii cu aproximativ 100 g de mazăre și sos
CaloriiAproximativ 590 kcal
CarbohidrațiAproximativ 62 g
ProteineAproximativ 52 g
GrăsimiAproximativ 13 g
FibreAproximativ 8 g
SodiuAproximativ 730 mg

Estimare rotunjită pentru ingredientele indicate, bazată pe valori generice USDA FoodData Central SR Legacy. Calculul presupune aproximativ 490 mg de sodiu/100 g pentru pâine, 74 mg/100 g pentru puiul gătit, 80 mg/100 ml pentru supa cu sodiu redus și circa 980 mg/100 g pentru Worcestershire, plus sarea indicată. Valorile pâinii, puiului, supei și sosului variază în funcție de marcă; sodiul este deosebit de aproximativ. Nu este o analiză de laborator și nici valoarea de pe eticheta unui produs anume.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține grâu (pâine și făină) și lapte (unt). Sosul Worcestershire poate conține pește, iar unele mărci pot include soia sau alți alergeni; verifică ingredientele și mențiunile despre contactul încrucișat. Folosește pui gătit și păstrat la frigider conform ambalajului. Ține-l separat de alimentele crude și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Încălzește puiul în sos până când iese abur din toată compoziția și centrul ajunge la cel puțin 74°C, verificat cu un termometru digital. Refrigerează resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

În încheiere

Rezultatul: Un sandviș moale cu pui în stil québécois, sos brun și mazăre verde.
Tehnica decisivă: Reîncălzește puiul la 74°C și asamblează sandvișul chiar înainte de servire.