Acest desert acadian din sud-estul provinciei New Brunswick constă în bile de aluat moale umplute cu mere, stafide și merișoare. În partea de sus se lasă o mică deschidere, care se umple cu sirop de zahăr brun după coacere. Numele înseamnă „poutine cu gaură”; este un desert, nu cartofi prăjiți cu sos și nici poutine râpée sărată, fiartă.
Aluatul rămâne moale, nu foietat. Închide bine fiecare bilă, așaz-o cu îmbinarea în jos și păstrează deschiderea de sus pentru ca siropul să pătrundă în fructe după coacere. Desertul este asociat mai ales cu sud-estul provinciei New Brunswick, iar proporțiile fructelor diferă de la o familie la alta.
Amestecă aluatulÎncălzește cuptorul la 190°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Amestecă făina, praful de copt, sarea și zahărul. Încorporează untul rece până obții firimituri mari. Adaugă laptele treptat și amestecă doar până se formează un aluat moale; nu frământa.
Întinde discurileÎmparte aluatul în 12 părți egale. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde fiecare bucată într-un disc de 12–15 cm. Acoperă discurile până când le folosești.
Umple și modeleazăAmestecă merele, stafidele și merișoarele. Pune puțin fruct în centrul fiecărui disc, lăsând marginea liberă. Umezește marginea cu puțin lapte, strânge aluatul în jurul umpluturii și lipește-l într-o bilă. Așaz-o pe tavă cu îmbinarea în jos și fă o deschidere de 15 mm în partea de sus.
Coace și prepară siropulCoace aproximativ 30 de minute, până când aluatul este auriu și copt complet. Între timp, amestecă zahărul brun cu apa într-o crăticioară. Adu la fierbere și lasă să fiarbă domol 5 minute, amestecând până obții un sirop fluid.
Umple deschiderile și serveșteScoate bucățile din cuptor și toarnă sirop în fiecare deschidere cât timp sunt încă calde. Lasă-l să se absoarbă, apoi servește cald sau rece.
Taie merele în bucăți mici și uniforme, ca să încapă în discuri. Dacă fructele sunt foarte zemoase, nu adăuga lichidul în exces. Aluatul trebuie să fie moale, dar ușor de modelat; presară puțină făină pe suprafața de lucru în loc să adaugi multă făină în aluat. O linguriță mică sau o pâlnie îngustă ajută la turnarea siropului în deschidere.
Răcește rapid resturile, pune-le într-un recipient închis și păstrează-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile. Pentru servire caldă, încălzește-le scurt și consumă-le imediat; nu lăsa mult timp la temperatura camerei produsele care conțin lapte.
Estimare rotunjită per bucată pentru douăsprezece porții, pe baza valorilor generice pentru făină, praf de copt, unt, lapte, mere, stafide, merișoare și tot siropul. Poate rămâne sirop în crăticioară, iar mărimea fructelor variază; nu sunt declarate valori exacte pentru o marcă anume.
Conține grâu (gluten) și lapte. Verifică etichetele produselor ambalate pentru ingrediente suplimentare sau urme de alergeni. Spală mâinile și curăță suprafețele după manipularea făinii crude; nu gusta aluatul crud. Pune produsele coapte într-un recipient închis și răcește-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin. Păstrează-le la rece până la servire și pune resturile rapid înapoi în frigider.
