În Newfoundland, termenul local „rabbit” se referă adesea la iepurele cu coadă albă de zăpadă, numit snowshoe hare. Această plăcintă de casă combină carne rumenită, porc sărat, ceapă și rădăcinoase sub un singur capac de aluat auriu. Rețetele diferă de la o familie la alta; această versiune cu cantități precise păstrează gătirea lentă, acoperită, întâlnită în rețetele locale și rumenește plăcinta la final.
În Newfoundland, termenul local „rabbit” se referă adesea la iepurele cu coadă albă de zăpadă, numit snowshoe hare. Această plăcintă de casă combină carne rumenită, porc sărat, ceapă și rădăcinoase sub un singur capac de aluat auriu. Rețetele diferă de la o familie la alta; această versiune cu cantități precise păstrează gătirea lentă, acoperită, întâlnită în rețetele locale și rumenește plăcinta la final.
Pasul 1Pregătiți aluatul: amestecați făina pentru capac cu sarea, încorporați untul rece cu vârful degetelor până obțineți firimituri mari, apoi adăugați apa rece și amestecați scurt, doar cât să se lege. Aplatizați, acoperiți și răciți 20 de minute.
Pasul 2Încălziți cuptorul la 160°C / 325°F. Tamponați carnea până se usucă. Într-o oală grea cu capac, gătiți porcul sărat la foc mediu până își lasă grăsimea și începe să se rumenească. Rumeniți carnea în tranșe în acea grăsime, apoi adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Condimentați cu piper și sarea indicată, folosind mai puțină dacă porcul este foarte sărat.
Pasul 3Adăugați cei 750 ml de apă și foile de dafin; aduceți la un clocot domol. Acoperiți și gătiți în cuptor aproximativ 90 de minute. După 45 de minute, adăugați morcovii, napul sau rutabaga și cartofii. Gătiți până când carnea se desface ușor cu furculița, iar bucățile cele mai groase ating cel puțin 74°C / 165°F.
Pasul 4Scoateți carnea și legumele. Îndepărtați cu grijă toate oasele și verificați să nu rămână așchii; puneți carnea și legumele înapoi în oală. Amestecați făina pentru sos cu cei 30 ml de apă rece până devine netedă, turnați-o în oală și fierbeți ușor pe aragaz până când sosul îmbracă lingura într-un strat subțire. Transferați umplutura fierbinte într-o tavă adâncă de 2,5 l.
Pasul 5Măriți temperatura cuptorului la 220°C / 425°F. Întindeți aluatul rece puțin mai mare decât tava, așezați-l peste umplutură și apăsați marginea pe tavă. Faceți 3 mici tăieturi pentru abur. Coaceți 20–25 de minute, până când aluatul este bine rumenit și umplutura clocotește prin tăieturi. Lăsați 10 minute înainte de servire.
În Newfoundland, „rabbit” înseamnă adesea snowshoe hare; pentru această variantă de casă se poate folosi și iepure de crescătorie. Folosiți carne cu origine cunoscută și respectați regulile actuale și măsurile comunității aplicabile locului de proveniență. Nu folosiți niciodată un animal găsit mort sau cu o cauză a morții necunoscută. Dacă folosiți vânat tranșat pe teren, îndepărtați țesutul deteriorat și verificați cu atenție să nu existe așchii de os. Aluatul conține grâu și unt. Răciți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C / 165°F.
Valorile rotunjite sunt estimări pe bază de ingrediente pentru una dintre cele 6 porții, nu o analiză de laborator. Iepurele fript este folosit ca aproximație pentru carnea comestibilă de snowshoe hare. Marca porcului sărat, cantitatea de carne după dezosare, grosimea aluatului și cantitatea de sos pot modifica rezultatul, mai ales sodiul.
Conține grâu (gluten) și lapte; conține și iepure sau iepure-de-câmp și porc. Verificați etichetele pentru alți alergeni sau urme. Păstrați carnea crudă la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Nu folosiți animale găsite moarte sau cu o cauză necunoscută a morții. Verificați atent vânatul și îndepărtați așchiile de os. Gătiți partea cea mai groasă de iepure la cel puțin 74°C / 165°F, fără ca termometrul să atingă osul. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la frigider 2–3 zile sau congelați-le și reîncălziți la 74°C / 165°F. Gustați umplutura înainte de a adăuga sare, deoarece porcul sărat diferă.
Da. Gătiți umplutura și desprindeți carnea de pe oase, apoi răciți-o rapid într-un recipient puțin adânc și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore. Folosiți-o în 2–3 zile. Reîncălziți umplutura la 74°C / 165°F înainte de a o acoperi cu aluat și de a coace până clocotește.
