Această băutură fără alcool, dulce-acrișoară, urmează o formulă de fructe cu oțet păstrată alături de un jurnal din 1875 din comitatul Kent, Ontario. Transcrierea precizează că rețeta este scrisă de altă mână, așa că nu îi este atribuită autoarei jurnalului. Păstrează siropul fiert la frigider; rețeta nu este pentru conservare la temperatura camerei.
Această băutură fără alcool, dulce-acrișoară, urmează o formulă de fructe cu oțet păstrată alături de un jurnal din 1875 din comitatul Kent, Ontario. Transcrierea precizează că rețeta este scrisă de altă mână, așa că nu îi este atribuită autoarei jurnalului. Păstrează siropul fiert la frigider; rețeta nu este pentru conservare la temperatura camerei.
Pasul 1Clătește zmeura sub jet de apă rece și aruncă fructele mucegăite sau deteriorate. Las-o să se scurgă, apoi pune-o într-un borcan de sticlă curat, cu capac.
Pasul 2Zdrobește ușor fructele cu o lingură curată. Toarnă 200 mL oțet de mere alimentar cu aciditate de 5% și amestecă. Acoperă și ține la frigider, la 4°C sau mai puțin, timp de 72 de ore; amestecă o dată pe zi cu o lingură curată.
Pasul 3Așază o sită fină căptușită cu tifon curat sau sac pentru jeleu deasupra unui bol curat. Strecoară fără să apeși tare; lasă să se scurgă și cântărește lichidul. Aruncă fructele rămase.
Pasul 4Cântărește o cantitate de zahăr egală cu greutatea lichidului strecurat; aproximativ 300 g este orientativ, iar greutatea măsurată a extractului stabilește cantitatea reală. Amestecă lichidul și zahărul într-o cratiță medie până când zahărul se umezește.
Pasul 5Adu amestecul la fierbere completă la foc mediu, amestecând cu grijă. Redu focul și fierbe domol 10 minute, îndepărtând spuma care se formează. Stai lângă cratiță; siropul fierbinte poate bolborosi și stropi.
Pasul 6Toarnă siropul fierbinte într-un recipient curat, rezistent la căldură. Răcește-l rapid, apoi pune-l la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Este un concentrat refrigerat, nu o conservă stabilă la temperatura camerei. Folosește-l în 2–3 zile sau congelează-l; păstrează băuturile diluate la rece și aruncă-le dacă au stat peste 2 ore la temperatura camerei.
Pasul 7Pentru fiecare pahar, amestecă 60 mL concentrat de zmeură cu oțet și 180 mL apă rece. Servește rece. Cantitatea ajunge pentru aproximativ opt băuturi de 240 mL; ajustează puțin apa după gust și păstrează concentratul la frigider.
Siropul este intenționat dulce și acrișor. Începe cu 60 mL concentrat și 180 mL apă pentru fiecare pahar; mai adaugă puțină apă dacă vrei o aromă mai blândă. Răcește repede concentratul și ține băutura preparată la rece.
Estimare rotunjită pentru una dintre cele opt băuturi de 240 mL, pe baza a 500 g zmeură, 200 mL oțet de mere, a unei presupuneri de 300 g zahăr și a unui raport concentrat-apă de 1:3, folosind valori medii din Canadian Nutrient File. Regula istorică cere zahăr cu aceeași greutate ca lichidul strecurat, deci cantitatea reală variază. Nu este analiză de laborator sau valoare de pe etichetă.
Ingredientele menționate nu includ în mod intenționat alergeni prioritari. Verifică eticheta oțetului și informațiile despre contact încrucișat.
Da. Ține concentratul rece și amestecă-l cu apă minerală rece chiar înainte de servire, ca să păstrezi bulele.
