Tento sladkokyselý nealkoholický nápoj vychází z ovocného receptu s octem dochovaného u deníku z roku 1875 z okresu Kent v Ontariu. Přepis uvádí, že recept je psán jinou rukou, proto se nepřipisuje autorce deníku. Uvařený sirup skladujte v chladničce; nejde o zavařeninu určenou k uchovávání při pokojové teplotě.
Tento sladkokyselý nealkoholický nápoj vychází z ovocného receptu s octem dochovaného u deníku z roku 1875 z okresu Kent v Ontariu. Přepis uvádí, že recept je psán jinou rukou, proto se nepřipisuje autorce deníku. Uvařený sirup skladujte v chladničce; nejde o zavařeninu určenou k uchovávání při pokojové teplotě.
Krok 1Maliny opláchněte pod studenou tekoucí vodou a plesnivé či poškozené plody vyhoďte. Nechte je okapat a vložte do čisté skleněné nádoby s víčkem.
Krok 2Čistou lžící plody lehce rozmačkejte. Přilijte 200 ml potravinářského jablečného octa s kyselostí 5 % a promíchejte. Přikryjte a chlaďte 72 hodin při 4°C nebo méně; jednou denně promíchejte čistou lžící.
Krok 3Nad čistou misku postavte jemné síto vyložené čistým plátnem nebo sáčkem na želé. Přeceďte bez silného mačkání, nechte odkapat a tekutinu zvažte. Zbylé maliny vyhoďte.
Krok 4Odvažte stejné množství krupicového cukru, jako váží přecezená tekutina; přibližně 300 g je odhad a skutečné množství určí zvážený výluh. Tekutinu s cukrem promíchejte ve středním hrnci, aby cukr zvlhl.
Krok 5Za opatrného míchání přiveďte směs na středním ohni k plnému varu. Ztlumte a mírně vařte 10 minut; průběžně sbírejte pěnu. Zůstaňte u hrnce, horký sirup může bublat a prskat.
Krok 6Horký sirup nalijte do čisté žáruvzdorné nádoby. Rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do chladničky při 4°C nebo nižší teplotě. Jde o koncentrát do chladničky, nikoli o trvanlivou zavařeninu. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; naředěný nápoj uchovávejte v chladu a po více než 2 hodinách při pokojové teplotě jej vyhoďte.
Krok 7Na jednu sklenici smíchejte 60 ml malinového octového koncentrátu se 180 ml studené vody. Podávejte vychlazené. Připravíte asi osm nápojů po 240 ml; množství vody lehce upravte podle chuti, ale koncentrát dál chlaďte.
Sirup je záměrně sladkokyselý. Začněte s 60 ml koncentrátu a 180 ml vody na sklenici; pro jemnější chuť přidejte trochu vody. Koncentrát rychle vraťte do chladničky a připravený nápoj uchovávejte v chladu.
Zaokrouhlený odhad na jednu z osmi 240ml porcí, vypočtený z 500 g malin, 200 ml jablečného octa, předpokládaných 300 g cukru a poměru koncentrátu k vodě 1:3 s průměrnými hodnotami Kanadské databáze živin. Historický pokyn přidat cukr ve stejné hmotnosti jako přecezenou tekutinu znamená, že skutečné množství cukru kolísá. Nejde o laboratorní rozbor ani údaj z etikety.
Uvedené suroviny neobsahují záměrně přidané prioritní alergeny. Zkontrolujte etiketu octa a informace o možném křížovém kontaktu.
Ano. Koncentrát nechte vychladit a těsně před podáváním jej smíchejte se studenou perlivou vodou, aby zůstaly bublinky.
