Dieses süß-säuerliche alkoholfreie Getränk folgt einer Fruchtessig-Formel, die zusammen mit einem Tagebuch aus dem Jahr 1875 aus Kent County, Ontario, überliefert wurde. Laut Transkription stammt das Rezept von einer anderen Hand und wird deshalb nicht der Tagebuchschreiberin zugeschrieben. Den gekochten Sirup im Kühlschrank aufbewahren; das Rezept ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung gedacht.
Dieses süß-säuerliche alkoholfreie Getränk folgt einer Fruchtessig-Formel, die zusammen mit einem Tagebuch aus dem Jahr 1875 aus Kent County, Ontario, überliefert wurde. Laut Transkription stammt das Rezept von einer anderen Hand und wird deshalb nicht der Tagebuchschreiberin zugeschrieben. Den gekochten Sirup im Kühlschrank aufbewahren; das Rezept ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung gedacht.
Schritt 1Die Himbeeren unter kaltem fließendem Wasser abspülen und schimmelige oder beschädigte Früchte aussortieren. Abtropfen lassen und in ein sauberes, verschließbares Glas geben.
Schritt 2Die Beeren mit einem sauberen Löffel leicht zerdrücken. 200 ml lebensmitteltauglichen Apfelessig mit 5 % Säure zugeben und umrühren. Abdecken und 72 Stunden bei höchstens 4°C kühlen; einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren.
Schritt 3Ein feines Sieb mit sauberem Mulltuch oder Geleesack über eine saubere Schüssel setzen. Ohne starkes Drücken abseihen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit wiegen. Die Beeren entsorgen.
Schritt 4So viel Kristallzucker abwiegen, wie die abgeseihte Flüssigkeit wiegt; etwa 300 g sind ein Richtwert, maßgeblich ist das gemessene Extraktgewicht. Flüssigkeit und Zucker in einem mittelgroßen Topf vermischen, bis der Zucker benetzt ist.
Schritt 5Die Mischung bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren sprudelnd aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft kochen; aufsteigenden Schaum abschöpfen. Am Topf bleiben: heißer Sirup kann blubbern und spritzen.
Schritt 6Den heißen Sirup in ein sauberes, hitzebeständiges Gefäß füllen. Rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Das ist ein gekühltes Konzentrat, kein haltbares Vorrats- oder Einmachrezept. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; verdünnte Getränke kalt halten und nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen.
Schritt 7Für jedes Glas 60 ml Himbeeressig-Konzentrat mit 180 ml kaltem Wasser verrühren. Gekühlt servieren. Die Menge ergibt etwa acht Getränke zu je 240 ml; das Wasser nach Geschmack leicht anpassen und das Konzentrat weiter kühlen.
Der Sirup ist bewusst süß und säuerlich. Pro Glas zunächst 60 ml Konzentrat mit 180 ml Wasser mischen und für einen milderen Geschmack etwas mehr Wasser zugeben. Das Konzentrat rasch kühlen und das fertige Getränk kalt halten.
Gerundete Schätzung für eines von acht Getränken zu 240 ml, berechnet mit 500 g Himbeeren, 200 ml Apfelessig, angenommenen 300 g Zucker und einem Verhältnis von Konzentrat zu Wasser von 1:3 anhand durchschnittlicher Werte der Canadian Nutrient File. Da die historische Anleitung gleich viel Zucker wie abgeseihte Flüssigkeit verlangt, schwankt die tatsächliche Zuckermenge. Keine Laboranalyse oder Verpackungsangabe.
Die aufgeführten Zutaten enthalten keine absichtlich zugesetzten prioritären Allergene. Essigetikett und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen.
Ja. Das Konzentrat gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit kaltem Sprudelwasser mischen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
