Esta bebida sem álcool, doce e ácida, segue uma fórmula de frutas com vinagre preservada junto a um diário de 1875 do condado de Kent, em Ontário. A transcrição informa que a receita está em outra caligrafia, portanto não é atribuída à autora do diário. Mantenha a calda cozida refrigerada; esta não é uma receita de conserva para guardar em temperatura ambiente.
Esta bebida sem álcool, doce e ácida, segue uma fórmula de frutas com vinagre preservada junto a um diário de 1875 do condado de Kent, em Ontário. A transcrição informa que a receita está em outra caligrafia, portanto não é atribuída à autora do diário. Mantenha a calda cozida refrigerada; esta não é uma receita de conserva para guardar em temperatura ambiente.
Etapa 1Lave as framboesas em água corrente fria e descarte as que estiverem mofadas ou danificadas. Deixe escorrer e coloque-as em um pote de vidro limpo com tampa.
Etapa 2Amasse levemente as frutas com uma colher limpa. Despeje 200 mL de vinagre de maçã alimentício com acidez de 5% e misture. Tampe e leve à geladeira a 4°C ou menos por 72 horas; mexa uma vez ao dia com uma colher limpa.
Etapa 3Forre uma peneira fina com pano limpo ou saco para geleia sobre uma tigela limpa. Coe sem apertar com força; deixe escorrer e pese o líquido. Descarte as frutas usadas.
Etapa 4Pese uma quantidade de açúcar igual ao peso do líquido coado; cerca de 300 g é uma estimativa e o peso medido do extrato define a quantidade real. Misture o líquido e o açúcar em uma panela média até umedecer o açúcar.
Etapa 5Leve à fervura completa em fogo médio, mexendo com cuidado. Abaixe o fogo e ferva suavemente por 10 minutos, retirando a espuma que subir. Fique perto da panela: a calda quente pode borbulhar e espirrar.
Etapa 6Despeje a calda quente em um recipiente limpo e resistente ao calor. Resfrie rapidamente e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Este é um concentrado refrigerado, não uma conserva estável fora da geladeira. Use em 2 a 3 dias ou congele; mantenha a bebida diluída fria e descarte se ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Etapa 7Para cada copo, misture 60 mL de concentrado de framboesa com vinagre e 180 mL de água fria. Sirva gelado. A receita rende cerca de oito bebidas de 240 mL; ajuste um pouco a água a gosto, mantendo o concentrado refrigerado.
A calda é intencionalmente doce e ácida. Comece com 60 mL de concentrado e 180 mL de água por copo; acrescente um pouco mais de água se preferir um sabor mais suave. Refrigere o concentrado rapidamente e mantenha a bebida pronta gelada.
Estimativa arredondada para uma de oito bebidas de 240 mL, com base em 500 g de framboesas, 200 mL de vinagre de maçã, 300 g de açúcar como hipótese e proporção de concentrado para água de 1:3, usando valores médios do Arquivo Canadense de Nutrientes. A instrução histórica de usar o mesmo peso de açúcar que o líquido coado faz a quantidade real variar. Não é análise laboratorial nem dado de rótulo.
Nenhum alérgeno prioritário é adicionado intencionalmente aos ingredientes listados. Confira o rótulo do vinagre e as informações sobre contato cruzado.
Sim. Mantenha o concentrado gelado e misture com água com gás fria pouco antes de servir para preservar as bolhas.
