Esta bebida sin alcohol, agridulce y refrescante, sigue una fórmula de fruta y vinagre conservada junto a un diario de 1875 del condado de Kent, Ontario. La transcripción indica que la receta está escrita por otra mano, por lo que no se atribuye a la diarista. Guarda el jarabe cocido en la nevera; no es una receta de conserva estable a temperatura ambiente.
Esta bebida sin alcohol, agridulce y refrescante, sigue una fórmula de fruta y vinagre conservada junto a un diario de 1875 del condado de Kent, Ontario. La transcripción indica que la receta está escrita por otra mano, por lo que no se atribuye a la diarista. Guarda el jarabe cocido en la nevera; no es una receta de conserva estable a temperatura ambiente.
Paso 1Enjuaga las frambuesas bajo el grifo de agua fría y desecha las que tengan moho o estén dañadas. Déjalas escurrir y ponlas en un tarro de vidrio limpio con tapa.
Paso 2Aplasta ligeramente la fruta con una cuchara limpia. Vierte 200 ml de vinagre de sidra alimentario al 5 % y remueve. Tapa y refrigera a 4°C o menos durante 72 horas; remueve una vez al día con una cuchara limpia.
Paso 3Forra un colador fino con una tela de quesería limpia sobre un bol limpio. Cuela sin apretar con fuerza; deja escurrir y pesa el líquido. Desecha las frambuesas usadas.
Paso 4Pesa una cantidad de azúcar granulada igual al peso del líquido colado; unos 300 g son una estimación y el peso medido del extracto determina la cantidad real. Mezcla el líquido y el azúcar en un cazo mediano hasta que el azúcar se humedezca.
Paso 5Lleva la mezcla a ebullición completa a fuego medio, removiendo con cuidado. Baja el fuego y hierve suavemente durante 10 minutos, retirando la espuma. Quédate junto al cazo: el jarabe caliente puede burbujear y salpicar.
Paso 6Vierte el jarabe caliente en un recipiente limpio y resistente al calor. Enfríalo pronto y refrigéralo antes de 2 horas a 4°C o menos. Es un concentrado refrigerado, no una conserva para guardar a temperatura ambiente. Úsalo en 2–3 días o congélalo; mantén frías las bebidas diluidas y desecha cualquiera que haya estado más de 2 horas a temperatura ambiente.
Paso 7Para cada vaso, mezcla 60 ml de concentrado de frambuesa y vinagre con 180 ml de agua fría. Sirve frío. La tanda rinde unas ocho bebidas de 240 ml; ajusta un poco el agua al gusto y mantén el concentrado refrigerado.
El jarabe es ácido y dulce a propósito. Empieza con 60 ml de concentrado y 180 ml de agua por vaso; añade un poco más de agua si prefieres un sabor más suave. Refrigera pronto el concentrado y mantén fría la bebida preparada.
Estimación redondeada para una de ocho bebidas de 240 ml, calculada con 500 g de frambuesas, 200 ml de vinagre de sidra, 300 g de azúcar como supuesto y una proporción de concentrado y agua de 1:3, usando valores medios del Archivo Canadiense de Nutrientes. La regla histórica de usar el mismo peso de azúcar hace que la cantidad real varíe con el extracto colado. No es análisis de laboratorio ni dato de etiqueta.
No se añaden intencionadamente alérgenos prioritarios con los ingredientes indicados. Revisa la etiqueta del vinagre y la información sobre contacto cruzado.
Sí. Mantén frío el concentrado y mézclalo con agua con gas justo antes de servir para conservar las burbujas.
