Ten słodko-kwaśny napój bez alkoholu opiera się na owocowej formule z octem zachowanej przy dzienniku z 1875 roku z hrabstwa Kent w Ontario. Transkrypcja podaje, że przepis zapisano innym charakterem pisma, dlatego nie przypisuje się go autorce dziennika. Ugotowany syrop przechowuj w lodówce; to nie jest przepis na przetwory do przechowywania w temperaturze pokojowej.
Ten słodko-kwaśny napój bez alkoholu opiera się na owocowej formule z octem zachowanej przy dzienniku z 1875 roku z hrabstwa Kent w Ontario. Transkrypcja podaje, że przepis zapisano innym charakterem pisma, dlatego nie przypisuje się go autorce dziennika. Ugotowany syrop przechowuj w lodówce; to nie jest przepis na przetwory do przechowywania w temperaturze pokojowej.
Krok 1Opłucz maliny pod chłodną bieżącą wodą i wyrzuć owoce spleśniałe lub uszkodzone. Odsącz je i przełóż do czystego szklanego słoika z pokrywką.
Krok 2Lekko rozgnieć owoce czystą łyżką. Wlej 200 ml spożywczego octu jabłkowego o kwasowości 5% i wymieszaj. Przykryj i wstaw na 72 godziny do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej; raz dziennie przemieszaj czystą łyżką.
Krok 3Ustaw drobne sito wyłożone czystą gazą lub woreczkiem do galaretek nad czystą miską. Przecedź bez mocnego wyciskania; odczekaj, aż płyn ścieknie, a potem go zważ. Wyrzuć owoce.
Krok 4Odważ tyle cukru, ile waży odcedzony płyn; około 300 g to szacunek, a właściwą ilość określa pomiar ekstraktu. Wymieszaj płyn z cukrem w średnim rondlu, aż cukier się zwilży.
Krok 5Doprowadź do pełnego wrzenia na średnim ogniu, ostrożnie mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 10 minut, zbierając pianę. Nie odchodź od rondla; gorący syrop może bulgotać i pryskać.
Krok 6Przelej gorący syrop do czystego naczynia odpornego na wysoką temperaturę. Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. To koncentrat do przechowywania w lodówce, nie przetwór do trzymania w temperaturze pokojowej. Zużyj w ciągu 2–3 dni albo zamroź; rozcieńczony napój trzymaj w chłodzie i wyrzuć, jeśli stał ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Krok 7Na każdą szklankę wymieszaj 60 ml koncentratu malinowo-octowego ze 180 ml zimnej wody. Podawaj schłodzony. Porcja wystarczy na około 8 napojów po 240 ml; ilość wody możesz lekko dopasować do smaku, a koncentrat trzymaj w lodówce.
Syrop jest celowo wyrazisty, słodko-kwaśny. Zacznij od 60 ml koncentratu i 180 ml wody na szklankę; dodaj trochę więcej wody, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Szybko schłodź koncentrat i trzymaj gotowy napój w chłodzie.
Zaokrąglony szacunek dla jednej z ośmiu porcji po 240 ml, oparty na 500 g malin, 200 ml octu jabłkowego, założeniu 300 g cukru i proporcji koncentratu do wody 1:3, z użyciem średnich wartości Kanadyjskiego pliku składników odżywczych. Historyczna zasada równej masy cukru i odcedzonego płynu oznacza, że rzeczywista ilość cukru się zmienia. To nie analiza laboratoryjna ani dane z etykiety.
W wymienionych składnikach nie ma celowo dodanych alergenów priorytetowych. Sprawdź etykietę octu i informacje o możliwym kontakcie krzyżowym.
Tak. Schłodź koncentrat i wymieszaj go z zimną wodą gazowaną tuż przed podaniem, aby zachować bąbelki.
