Bu tatlı-ekşi alkolsüz içecek, Ontario’daki Kent County’den 1875 tarihli bir günlükle birlikte korunan meyveli sirke tarifini izler. Transkripsiyonda tarifin başka bir el yazısıyla yazıldığı belirtilir; bu nedenle günlük sahibine atfedilmez. Pişmiş şurubu buzdolabında saklayın; bu, oda sıcaklığında dayanıklı konserve tarifi değildir.
Bu tatlı-ekşi alkolsüz içecek, Ontario’daki Kent County’den 1875 tarihli bir günlükle birlikte korunan meyveli sirke tarifini izler. Transkripsiyonda tarifin başka bir el yazısıyla yazıldığı belirtilir; bu nedenle günlük sahibine atfedilmez. Pişmiş şurubu buzdolabında saklayın; bu, oda sıcaklığında dayanıklı konserve tarifi değildir.
Adım 1Ahududuları soğuk akan suyun altında yıkayın; küflü veya ezilmiş olanları atın. Süzülmelerini bekleyip temiz, kapaklı bir cam kavanoza koyun.
Adım 2Temiz bir kaşıkla meyveleri hafifçe ezin. Gıda sınıfı, asitliği %5 olan 200 mL elma sirkesi döküp karıştırın. Kapağı kapatın ve 72 saat boyunca 4°C veya altında buzdolabında bekletin; her gün temiz bir kaşıkla bir kez karıştırın.
Adım 3Temiz bir kasenin üzerine temiz tülbent veya jöle süzme torbası kaplı ince bir süzgeç yerleştirin. Bastırmadan süzün; akmasını bekleyip sıvıyı tartın. Posayı atın.
Adım 4Süzülen sıvıyla aynı ağırlıkta toz şeker tartın; yaklaşık 300 g yalnızca tahmindir, gerçek miktarı ölçülen özüt belirler. Sıvı ve şekeri orta boy tencereye koyup şeker ıslanana kadar karıştırın.
Adım 5Orta ateşte dikkatlice karıştırarak tam kaynama noktasına getirin. Ateşi azaltıp 10 dakika hafifçe kaynatın; oluşan köpüğü alın. Tencerenin başından ayrılmayın; sıcak şurup fokurdayıp sıçrayabilir.
Adım 6Sıcak şurubu temiz ve ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Hızla soğutup 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. Bu, soğukta saklanan bir konsantredir; oda sıcaklığında dayanıklı konserve yöntemi değildir. 2–3 gün içinde kullanın veya dondurun; sulandırılmış içeceği soğuk tutun ve oda sıcaklığında 2 saatten uzun kalanı atın.
Adım 7Her bardak için 60 mL ahududu-sirke konsantresini 180 mL soğuk suyla karıştırın. Soğuk servis edin. Yaklaşık 240 mL’lik sekiz içecek çıkar; suyu damak tadına göre biraz ayarlayın ve konsantreyi buzdolabında tutun.
Şurup bilerek keskin ve tatlıdır. Bardak başına 60 mL konsantre ve 180 mL suyla başlayın; daha hafif tat için biraz daha su ekleyin. Konsantreyi hızla buzdolabına kaldırın ve hazırlanan içeceği soğuk tutun.
Sekiz adet 240 mL içecekten biri için yuvarlanmış tahmindir. 500 g ahududu, 200 mL elma sirkesi, varsayılan 300 g şeker ve 1:3 konsantre-su oranı temel alınmış, Canadian Nutrient File ortalama değerleri kullanılmıştır. Tarihî tarif süzülen sıvıyla aynı ağırlıkta şeker istediğinden gerçek şeker miktarı değişir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi bilgisi değildir.
Belirtilen malzemelere öncelikli alerjenler özellikle eklenmemiştir. Sirke etiketini ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin.
Evet. Konsantreyi soğuk tutun ve kabarcıkları korumak için servis etmeden hemen önce soğuk maden suyuyla karıştırın.
