Questa bevanda analcolica, dolce e acidula, segue una formula di frutta e aceto conservata insieme a un diario del 1875 della contea di Kent, Ontario. La trascrizione precisa che la ricetta è scritta da un’altra mano, quindi non è attribuita alla diarista. Conserva lo sciroppo cotto in frigorifero: non è una ricetta per conserve da dispensa.
Questa bevanda analcolica, dolce e acidula, segue una formula di frutta e aceto conservata insieme a un diario del 1875 della contea di Kent, Ontario. La trascrizione precisa che la ricetta è scritta da un’altra mano, quindi non è attribuita alla diarista. Conserva lo sciroppo cotto in frigorifero: non è una ricetta per conserve da dispensa.
Passaggio 1Sciacqua i lamponi sotto acqua corrente fredda ed elimina quelli ammuffiti o danneggiati. Lasciali sgocciolare, poi mettili in un barattolo di vetro pulito con coperchio.
Passaggio 2Schiaccia leggermente i frutti con un cucchiaio pulito. Versa 200 ml di aceto di mele alimentare al 5% e mescola. Copri e metti in frigorifero a 4°C o meno per 72 ore; mescola una volta al giorno con un cucchiaio pulito.
Passaggio 3Rivesti un colino fine con una garza pulita sopra una ciotola pulita. Filtra senza premere forte; lascia sgocciolare, poi pesa il liquido. Elimina i lamponi esausti.
Passaggio 4Pesa una quantità di zucchero semolato uguale al peso del liquido filtrato; circa 300 g è una stima e il peso misurato dell’estratto determina la quantità effettiva. Unisci liquido e zucchero in una casseruola media e mescola finché lo zucchero è bagnato.
Passaggio 5Porta a pieno bollore a fuoco medio, mescolando con attenzione. Abbassa la fiamma e fai bollire dolcemente per 10 minuti, schiumando quando serve. Rimani vicino alla casseruola: lo sciroppo caldo può fare bolle e schizzare.
Passaggio 6Versa lo sciroppo caldo in un contenitore pulito resistente al calore. Raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno. È un concentrato da frigorifero, non una conserva stabile in dispensa. Usalo entro 2–3 giorni o congelalo; tieni fredde le bevande diluite ed elimina quelle rimaste a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Passaggio 7Per ogni bicchiere, mescola 60 ml di concentrato di lamponi e aceto con 180 ml di acqua fredda. Servi freddo. La dose prepara circa otto bevande da 240 ml; regola leggermente l’acqua a piacere e conserva il concentrato in frigorifero.
Lo sciroppo è volutamente intenso e acidulo. Inizia con 60 ml di concentrato e 180 ml di acqua per bicchiere; aggiungi altra acqua se preferisci un gusto più delicato. Riponi subito il concentrato in frigorifero e tieni fredda la bevanda pronta.
Stima arrotondata per una delle otto bevande da 240 ml, calcolata con 500 g di lamponi, 200 ml di aceto di mele, 300 g di zucchero ipotizzati e un rapporto concentrato-acqua di 1:3, usando valori medi del Canadian Nutrient File. La regola storica del peso uguale allo zucchero fa variare la quantità effettiva con l’estratto filtrato. Non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta.
Gli ingredienti indicati non contengono allergeni prioritari aggiunti intenzionalmente. Controlla l’etichetta dell’aceto e le indicazioni sul contatto crociato.
Sì. Tieni freddo il concentrato e mescolalo con acqua frizzante fredda appena prima di servire per conservare le bollicine.
