Deze zoet-zure alcoholvrije drank volgt een fruit-azijnrecept dat bewaard is bij een dagboek uit 1875 uit Kent County, Ontario. Volgens de transcriptie is het recept in een ander handschrift geschreven en daarom wordt het niet aan de dagboekschrijfster toegeschreven. Bewaar de gekookte siroop in de koelkast; dit is geen recept voor houdbare voorraad.
Deze zoet-zure alcoholvrije drank volgt een fruit-azijnrecept dat bewaard is bij een dagboek uit 1875 uit Kent County, Ontario. Volgens de transcriptie is het recept in een ander handschrift geschreven en daarom wordt het niet aan de dagboekschrijfster toegeschreven. Bewaar de gekookte siroop in de koelkast; dit is geen recept voor houdbare voorraad.
Stap 1Spoel de frambozen af onder koud stromend water en verwijder beschimmelde of beschadigde bessen. Laat ze uitlekken en doe ze in een schone glazen pot met deksel.
Stap 2Plet de bessen licht met een schone lepel. Giet er 200 ml levensmiddelenkwaliteit appelazijn met 5% zuurgraad bij en roer. Dek af en zet 72 uur in de koelkast bij 4°C of kouder; roer eenmaal per dag met een schone lepel.
Stap 3Zet een fijne zeef met schone kaasdoek of geleidoek boven een schone kom. Zeef zonder hard te drukken; laat uitlekken en weeg het vocht. Gooi de gebruikte bessen weg.
Stap 4Weeg evenveel kristalsuiker als het gezeefde vocht; ongeveer 300 g is een schatting, het gemeten extract bepaalt de echte hoeveelheid. Meng vocht en suiker in een middelgrote pan tot de suiker nat is.
Stap 5Breng het mengsel op middelhoog vuur en al roerend voorzichtig aan de kook. Zet lager en laat 10 minuten zacht koken; schep schuim eraf. Blijf bij de pan: hete siroop kan borrelen en spatten.
Stap 6Giet de hete siroop in een schone hittebestendige pot. Koel snel af en zet binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast. Dit is een gekoeld concentraat, geen houdbare inmaak voor kamertemperatuur. Gebruik binnen 2–3 dagen of vries in; houd aangelengde drank koud en gooi die weg als hij langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.
Stap 7Roer per glas 60 ml frambozenazijnconcentraat door 180 ml koud water. Serveer gekoeld. De hoeveelheid is goed voor ongeveer acht glazen van 240 ml; pas het water iets aan naar smaak en bewaar het concentraat gekoeld.
De siroop is bewust zoet en zuur. Begin per glas met 60 ml concentraat en 180 ml water; voeg meer water toe voor een mildere smaak. Zet het concentraat snel terug in de koelkast en houd de aangemaakte drank koud.
Afgeronde schatting voor één van acht glazen van 240 ml, op basis van 500 g frambozen, 200 ml appelazijn, een aanname van 300 g suiker en een verhouding concentraat-water van 1:3, met gemiddelde waarden uit het Canadian Nutrient File. De historische regel gebruikt evenveel suiker als het gezeefde vocht, waardoor de werkelijke hoeveelheid varieert. Geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Aan de genoemde ingrediënten zijn geen prioritaire allergenen toegevoegd. Controleer het etiket van de azijn en informatie over kruiscontact.
Ja. Bewaar het concentraat gekoeld en roer het vlak voor het serveren door koud bruiswater zodat de bubbels behouden blijven.
