În Newfoundland și Labrador, codul sărat se servește adesea cu o porție generoasă de cartofi. Această variantă nu include pâinea tare, ingredientul central din fish and brewis, deși unele versiuni locale adaugă și cartofi în brewis.
În Newfoundland și Labrador, codul sărat se servește adesea cu o porție generoasă de cartofi. Această variantă nu include pâinea tare, ingredientul central din fish and brewis, deși unele versiuni locale adaugă și cartofi în brewis.
Pasul 1Clătiți codul sărat uscat. Acoperiți-l cu apă rece într-un bol nereactiv, puneți capacul și lăsați-l la frigider 24 de ore, schimbând apa de 3 ori. Scurgeți, clătiți, îndepărtați pielea și oasele, apoi cântăriți 350 g. Dacă ambalajul indică o durată mai lungă, urmați instrucțiunea.
Pasul 2Puneți cartofii și ceapa într-o cratiță mare, acoperiți cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Fierbeți domol 15–20 de minute, până când cuțitul intră ușor în cartofi. Scurgeți bine.
Pasul 3Puneți codul desărat într-o altă cratiță, acoperiți cu apă proaspătă și încălziți până la un clocot blând. Gătiți 10–15 minute, până când carnea devine opacă și se desface; partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 70°C / 158°F. Scurgeți și rupeți în bucăți mari.
Pasul 4În timp ce se gătește peștele, topiți grăsimea de porc într-o tigaie la foc mediu-mic timp de 6–8 minute, întorcând din când în când, până devine aurie și crocantă. Scoateți bucățile și păstrați grăsimea.
Pasul 5Așezați peștele, cartofii și ceapa pe un platou cald. Topiți untul cu 15 ml din grăsimea păstrată și piperul, apoi turnați peste mâncare. Adăugați bucățile crocante, pătrunjelul și lămâia. Gustați înainte de a săra.
Serviți cald. Dacă peștele este încă prea sărat, continuați desărarea în apă rece proaspătă la frigider și schimbați din nou apa. Păstrați-l acoperit și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea peștelui crud. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C / 165°F. Sodiul diferă mult în funcție de produs și desărare.
Estimare rotunjită pe baza ingredientelor pentru una din 4 porții, nu rezultat de laborator. Sodiul variază mult în funcție de produs și desărare.
Conține pește; rețeta include și carne de porc. Verificați etichetele codului și grăsimii. Păstrați peștele la rece, separat de alimentele gata de consum, și gătiți partea cea mai groasă la 70°C / 158°F. Puneți resturile la frigider în 2 ore, consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le și reîncălziți la 74°C / 165°F.
Nu. Țineți-l acoperit în frigider pe tot parcursul desărării și respectați orice durată mai lungă indicată pe ambalaj.
