Şiş Kebap din carne tocată (kebaburi turcești la grătar)

Cum se prepară Şiş Kebap din carne tocată

Şiş înseamnă frigăruie, iar kebaburile turcești pe frigărui includ atât cuburi de carne, cât și amestecuri tocate. Imaginile furnizate arată a doua formă: cilindri lungi și striați din miel și vită condimentate, modelați în jurul unor frigărui late și plate. Această rețetă nu preia identitatea protejată a Adana Kebabı și nici profilul specific, mai blând, al Urfa Kebabı. Este un şiş practic și generic din carne tocată, cu ceapă, pătrunjel, chimion și piper.

Fixarea pe frigăruie începe înainte de grătar. Radeți ceapa și stoarceți excesul de lichid, deoarece sucul liber slăbește amestecul de carne. Frământați amestecul rece până când sarea extrage proteinele și masa devine suficient de lipicioasă pentru a se prinde de bol. Răciți bine. Frigăruile late și plate oferă o suprafață de prindere mai mare decât cele subțiri și rotunde, iar mâinile umezite ajută la presarea unui strat uniform fără a închide în interior buzunare mari de aer.

Construiți un foc de cărbuni cu două zone și așezați kebaburile pe căldură directă mediu-înaltă doar după ce grătarul și frigăruile sunt fierbinți. Lăsați prima parte suficient de mult pentru a se fixa înainte de întoarcere; mișcarea grăbită desprinde carnea moale de metal. Rotiți în pași mici pentru rumenire uniformă și mutați scurt în zona mai rece dacă grăsimea care picură provoacă flăcări. Mai multe centre reprezentative trebuie să atingă 71°C.

Lăsați kebaburile să se odihnească pe un platou curat, niciodată pe tava care a ținut carnea crudă. Serviți cu lipie caldă, ceapă cu sumac, roșii și ardei copți pe grătar, păstrând aciditatea lor vie alături de amestec, nu în interiorul lui. O frigăruie gata trebuie să se ridice ca o singură bucată suculentă și striată, cu porțiuni bine rumenite, nu să se sfărâme în bucăți uscate sau să alunece de pe metal în cărbuni.