Name: RECEITA 158
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de queijo trançado adjariano maturado e moderadamente salgado, separado em fios curtos; 2.000 ml de água, fervida e descartada depois de amolecer o queijo; Até 2.000 ml adicionais de água fervente nova, somente se o queijo estiver muito salgado após o primeiro molho; 300 g de manteiga com sal, cortada em pedaços

Travessa rasa e quente de borano adjariano em uma mesa rústica, com queijo trançado brilhante e manteiga dourada.

Rendimento6 porções

Preparo ativo20 minutos

Cozimentocerca de 30 minutos, incluindo aquecer a água, dourar a manteiga e aquecer o queijo

Tempo de esperanenhum

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O prato

Sobre o prato RECEITA 158

O borano adjariano é um prato farto da região de Adjara. Na forma clássica, leva queijo local trançado e manteiga. O queijo é amolecido em água fervente, escorrido e depois aquecido com a manteiga até os fios ficarem brilhantes, dourados em alguns pontos e elásticos.

Esta versão caseira para seis porções segue a proporção regional de 100 g de queijo e 50 g de manteiga por porção. O teor de sal do queijo trançado varia conforme o produto; prove um pedacinho depois de amolecer. Se estiver muito salgado, deixe de molho mais uma vez em água fervente nova e escorra bem.

Sirva o borano imediatamente, enquanto o queijo está quente e maleável. As versões com batata, ovo ou farinha de milho são preparos diferentes e não entram nesta receita feita apenas com queijo.

Prepare o prato

Ingredientes

Queijo

600 gde queijo trançado adjariano maturado e moderadamente salgado, separado em fios curtos

Água para amolecer o queijo

2.000 mlde água, fervida e descartada depois de amolecer o queijo
Até 2.000 ml adicionais de água fervente nova, somente se o queijo estiver muito salgado após o primeiro molho

Manteiga dourada

300 gde manteiga com sal, cortada em pedaços

Modo de preparo

Prepare o queijo. Separe o queijo trançado em fios curtos. Ferva 2.000 ml de água em uma chaleira ou panela.
Amoleça e escorra. Despeje a água fervente sobre o queijo em uma tigela resistente ao calor e deixe apenas até ficar macio e elástico. Prove um pedacinho. Se estiver muito salgado, escorra e repita uma vez com até 2.000 ml de água fervente nova. Escorra bem em uma peneira e esprema o excesso de água; mantenha o queijo aquecido.
Doure a manteiga. Derreta a manteiga com sal em uma panela larga e de fundo grosso, em fogo médio-baixo. Deixe espumar e cozinhe até os sólidos do leite ficarem dourados, cor de âmbar, e com aroma tostado. Não deixe escurecer demais nem soltar fumaça.
Junte o queijo com cuidado. Abaixe o fogo e mantenha a manteiga e os sólidos dourados na panela. Acrescente o queijo bem escorrido aos poucos, tomando cuidado com respingos; vire os fios delicadamente para cobri-los sem desfazê-los em uma pasta.
Aqueça até ficar elástico. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, virando com cuidado, até o queijo ficar quente, brilhante, dourado em alguns pontos e elástico. Retire do fogo assim que atingir essa textura; não deixe a manteiga soltar fumaça nem o queijo ressecar.
Sirva imediatamente. Transfira o borano para uma travessa rasa aquecida e leve à mesa bem quente. Prove antes de acrescentar qualquer coisa: o queijo e a manteiga com sal podem já ser suficientes.

Borano adjariano (queijo trançado com manteiga dourada)

ბორანო აჭარული

Dicas

Separe o queijo trançado em fios curtos e de tamanho parecido para que amoleçam por igual.
Esprema bem o excesso de água antes de colocar o queijo na manteiga; a umidade pode fazer a gordura quente espirrar.
Depois de adicionar o queijo, abaixe o fogo e vire os fios com delicadeza para mantê-los separados e elásticos.

Observações práticas

O segundo molho não é obrigatório; repita somente se o queijo continuar muito salgado depois do primeiro.
Enquanto doura a manteiga, mantenha tigela, peneira e queijo afastados da panela. Acrescente o queijo escorrido aos poucos para reduzir respingos.
O borano fica melhor feito na hora. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça com cuidado até 74 °C em toda a porção. Depois de frio, o queijo perde elasticidade.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional estimada por porção

Valores aproximados para uma porção com 100 g de queijo e 50 g de manteiga antes do molho e da drenagem:

Energia: cerca de 660 kcal.
Carboidratos: cerca de 2 g.
Proteínas: cerca de 22 g.
Gorduras: cerca de 63 g.
Fibras: 0 g.
Sódio: cerca de 810 mg.
Base do cálculo: a receita completa para seis porções tem estimados 3.945 kcal, 14 g de carboidratos, 133 g de proteínas, 376 g de gorduras, 0 g de fibras e 4.845 mg de sódio; os valores foram divididos por seis e arredondados. Foram usados valores de referência de muçarela integral e manteiga com sal. O queijo trançado adjariano varia em umidade, gordura e sal, e parte do sal sai na água do molho. Consulte os rótulos para estimar com mais precisão.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite. Use queijo trançado pasteurizado, a menos que o fornecedor confirme claramente o manuseio seguro; mantenha refrigerado e siga as orientações da embalagem. Tenha cuidado com água fervente e manteiga quente. Escorra e esprema bem o queijo antes de adicioná-lo aos poucos. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C em toda a porção.

Como servir

O queijo deve ficar quente, brilhante, dourado em alguns pontos e elástico, envolto em manteiga dourada.
Sirva logo em uma travessa rasa aquecida; o borano fica firme ao esfriar.