مانخار بلانكو فايونو — حلوى الحليب والأرز من فايي ديل كاوكا في كولومبيا
مانخار بلانكو حلوى بالحليب ترتبط بإقليم فايي ديل كاوكا الكولومبي، ولا سيما وادي نهر كاوكا. في النسخة الإقليمية يُنقع الأرز ويُطحن ناعماً، ثم يساعد على تكثيف الحليب والسكر أثناء الطهي البطيء. يُخلط الأرز ويُصفّى قبل الطهي، لذلك ينبغي أن تكون الحلوى النهائية ناعمة وكثيفة، لا كالأرز بالحليب ذي الحبات الكاملة. تُقدّم عادةً بكميات صغيرة، وأحياناً في أوانٍ مصنوعة من ثمرة التوتومو المجففة.
قد يختلط الاسم باسم أريكيبي أو دولسي دي ليتشي، لأن هذه الحلويات تعتمد على الحليب وقد تتقارب ألوانها. لكن الأرز المنقوع عنصر أساسي هنا؛ فهو يمنح مانخار بلانكو فايونو قواماً يختلف عن الحليب والسكر اللذين يثخنان بالتبخر وحده. تتباين وصفات الأسر في كمية الأرز ودرجة اللون ومدى التماسك، وقد يضيف بعضها بيكربونات الصوديوم أو القرنفل أو نكهات أخرى. تعتمد هذه الوصفة أساساً بسيطاً موزوناً، وتُقدّم الإضافات الاختيارية على الجانب.
تُحضّر بعض الوصفات الإقليمية كميات كبيرة في أوانٍ عريضة مع التحريك لساعات. تختلف مساحة التبخر في القدر المنزلي، لذلك ضُبطت المقادير لكمية صغيرة ويظل الزمن دليلاً تقريبياً فقط. راقبوا العلامات العملية: يترك الملعقة خطاً ظاهراً على قاع القدر للحظات، وتكوّن ملعقة صغيرة بُرّدت على طبق بارد كتلة لينة لا تسيل عند إمالة الطبق. ستتماسك الحلوى أكثر أثناء التبريد، لذا أوقفوا الطهي وهي لا تزال لينة ويسهل أخذها بالملعقة.
يمنح الحليب كامل الدسم والسكر الأبيض نكهة حليبية واضحة ولوناً كراميلياً فاتحاً. يُنقع الأرز في ماء بارد، ثم يُخلط مع جزء من الحليب ويُصفّى قبل الطهي. إزالة القطع الخشنة بعناية تمنع الملمس الحبيبي؛ وقد يؤدي التسرع في هذه الخطوة إلى بقاء حبيبات. استخدموا قدراً سميك القاعدة، وخفّفوا الحرارة عندما يبدأ الخليط بالثخانة، واكشطوا القاع والزوايا في كل مرة تحركون فيها.
