Manjar blanco valluno — kolumbijský mléčno-rýžový dezert z Valle del Cauca
Manjar blanco je mléčný dezert spojovaný s kolumbijským departementem Valle del Cauca, zejména s údolím řeky Cauca. V regionální podobě pomáhá namočená a najemno rozemletá rýže zahustit mléko s cukrem během pomalého vaření. Rýže se před vařením rozmixuje a propasíruje, takže hotový dezert má být hladký a hustý, nikoli jako mléčná rýže s celými zrnky. Obvykle se podává v malých porcích, někdy v mističkách z usušeného plodu totumo.
Název se může plést s arequipe nebo dulce de leche, protože i tyto sladkosti se připravují z mléka a mohou mít podobnou barvu. Namočená rýže je však v tomto receptu důležitá: dává manjar blanco valluno jinou strukturu než mléku s cukrem zahuštěnému pouze odpařením. Rodinné recepty se liší množstvím rýže, světlou či karamelovou barvou i výslednou pevností. Některé obsahují jedlou sodu, hřebíček nebo jiné aroma. Tato verze používá jednoduchý odvážený základ; doplňky se podávají zvlášť.
Ve Valle del Cauca se někdy připravují velké dávky v širokých nádobách a míchají se celé hodiny. Domácí hrnec má jinou odpařovací plochu, proto jsou zdejší množství upravena pro malou dávku a doba vaření je pouze orientační. Sledujte hlavně známky hustoty: stopa po přejetí lžící po dně má chvíli zůstat viditelná. Lžička směsi vychlazená na studeném talířku má po naklonění vytvořit měkký kopeček, který nestéká. Při chladnutí dezert ještě zpevní, proto jej odstavte, dokud se stále dobře nabírá lžící.
Plnotučné mléko a bílý cukr dodají čistou mléčnou chuť a světlý karamelový odstín. Rýži namočte do studené vody, rozmixujte s částí odměřeného mléka a před vařením propasírujte. Pečlivé pasírování odstraní hrubé kousky; při uspěchaném postupu může zůstat zrnitá textura. Použijte hrnec se silným dnem, jakmile směs začne houstnout snižte teplotu a při každém míchání stírejte také dno a rohy.
