Aceste crochete din manioc (Pastéis de Mandioca) sunt învelișuri aurii prăjite în baie de ulei, făcute din aluat condimentat de manioc și umplute cu un amestec picant de carne. Pentru preparare, fierbeți și pasați maniocul până obțineți un aluat, apoi închideți o umplutură de carne condimentată în mici discuri. Prăjiți până devin crocante și rumene. Serviți-le fierbinți ca aperitiv sau gustare, cu puțin lime ori cu un sos picant pentru înmuiat.
Pastéis de Mandioca sunt o gustare angoleză îndrăgită: crochete crocante prăjite, făcute din aluat de manioc (mandioca) și umplute cu carne intens condimentată. În Angola, mandioca (rădăcina de manioc) este o cultură de bază, pe care bucătarii o transformă în orice, de la terci până la prăjituri. Aceste pastéis combină ingredientul bogat în amidon cu condimente sărate într-o formă practică, ușor de mâncat cu mâna. Învelișul exterior este din manioc fiert și pasat, asezonat și modelat în discuri; interiorul este adesea umplut cu un amestec de carne tocată de vită sau pește, aromatizat cu chili și verdețuri. Odată scoase aurii și fierbinți din ulei, fiecare pastel oferă o crustă plăcut crocantă urmată de o umplutură suculentă și parfumată. Se servesc ca mâncare stradală sau aperitive de petrecere, perfecte pentru a fi împărțite alături de băuturi reci într-o seară călduroasă angoleză.
Istoria pastéis de mandioca arată felul în care Angola îmbină tradițiile culinare africane și portugheze. Crochete asemănătoare apar în întreaga Africă lusofonă și în Brazilia, însă versiunea angoleză pune accent pe condimente tropicale proaspete, precum ardeii peri-peri, și uneori pe un strop de lapte de cocos. În piețele aglomerate din Luanda, vânzătorii umplu coșuri cu aceste crochete, iar clienții le pot mânca una după alta, aproape ca pe chipsuri. Aluatul, numit massa, este simplu: maniocul se curăță, se fierbe până devine foarte moale, apoi se zdrobește sau se pasează într-o pastă. Se asezonează cu sare și uneori cu un praf de nucșoară sau ghimbir. În timp ce aluatul se odihnește, se pregătește o umplutură consistentă: carne tocată slabă de vită sau pui se gătește cu ceapă, ardei iuți zdrobiți, roșii și usturoi până capătă aromă intensă. Pentru varianta cu pește, corvina sărată sau tonul pot fi mărunțite în aceeași bază. Amestecul de carne se răcește ușor, apoi se pune în porții de aluat care se închid sub formă de bile sau discuri.
La prăjirea pastéis de mandioca, uleiul trebuie să fie suficient de încins încât crochetele să sfârâie imediat, formând o barieră care le păstrează crocante și nu le lasă să absoarbă prea multă grăsime. Fiecare pastel are nevoie doar de câteva minute în ulei, suficient cât exteriorul să devină brun-auriu intens. Rezultatul este o crustă ușor neregulată, care dezvăluie un miez suculent la prima mușcătură. Iuțeala ardeilor este echilibrată de pătrunjelul proaspăt sau ceapa din umplutură, astfel încât gustarea devine foarte apetisantă fără a fi copleșitoare. Se presară adesea coriandru proaspăt sau se servesc cu o felie de lime pentru prospețime. Pastéis de mandioca sunt un exemplu de comfort food angolez – consistente, dar ușor de luat în mână, reflectând atât recoltele rurale ale țării, cât și gusturile urbane.
Curățați și tăiați maniocul în bucăți. Fierbeți-l în apă sărată până este fraged la furculiță (aproximativ 12–15 minute). Scurgeți și lăsați să se răcească ușor. Îndepărtați orice miez fibros, apoi pasați foarte bine până devine neted. Asezonați cu sare. Puneți deoparte să se răcească. (Asigurați-vă că nu rămân cocoloașe, pentru a modela mai ușor.)
Într-o tigaie, încălziți 2 lingură ulei. Căliți ceapa și usturoiul până devin translucide (aproximativ 2–3 mins). Adăugați carnea tocată, chili, roșia, sarea și piperul. Gătiți, amestecând și desfăcând carnea, până se rumenește și este complet gătită (aproximativ 5 minute). Ajustați condimentele. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească pentru a fi mai ușor de manevrat.
Luați în palmă o cantitate de aluat de manioc de mărimea unei mingi de golf. Aplatizați-o într-un disc pe o suprafață unsă ușor. Puneți aproximativ 1–2 lingurițe de umplutură în centru. Pliați aluatul peste umplutură și modelați-l într-o bilă sau într-un oval aplatizat. Strângeți bine îmbinările. Dacă aluatul se lipește, umeziți ușor degetele. Repetați cu restul aluatului și al umpluturii.
Într-o tigaie grea sau friteuză, încălziți ~2 inci de ulei la 350°F (175°C). (Testați cu o bucățică de aluat de manioc – ar trebui să sfârâie și să se ridice imediat la suprafață.)
Introduceți cu grijă câteva crochete în uleiul încins (nu aglomerați tigaia). Prăjiți până devin aurii, întorcându-le la nevoie (3–4 minute per side). Scoateți-le cu o spumieră pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Prăjiți restul în serii. (Mențineți temperatura uleiului pentru o gătire uniformă.)
Presărați crochetele cu coriandru sau pătrunjel tocat. Savurați-le calde, cu felii de lime sau cu sosul picant preferat.
| Calorii | 140 kcal |
|---|
