Mâncăruri naționale angoleze
Cabidela Angolana
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:26:21
Rețeta pe scurt
Cabidela Angolana
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 45 minute
- Calorii
- 350 kcal
Rețetă angoleză
Cabidela Angolana – Tocăniță de pui cu sânge
În această rețetă de Cabidela, bucățile de pui sunt mai întâi înăbușite cu ingrediente aromatice, apoi preparatul este finalizat cu un sos din sânge și oțet. Începeți prin a păstra sângele puiului și a-l amesteca cu oțet alb. Într-o oală, sotați ceapa feliată și usturoiul în ulei până se înmoaie. Adăugați bucățile de pui, roșiile cuburi, frunza de dafin, sarea și piperul alb și doar suficientă apă cât să acopere. Fierbeți acoperit la foc mic până când puiul este gătit complet (aproximativ 30–40 minute). În ultimele minute, turnați amestecul de sânge și oțet și amestecați repede pe măsură ce îngroașă zeama. Gătiți încă 2–3 minute în plus fără fierbere puternică. Tocănița va avea o culoare închisă, brun-roșiatică. Serviți fierbinte cu orez alb simplu. Fiecare lingură de sos va fi bogată, acrișoară și deosebit de satisfăcătoare.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Cabidela à Angolana este o tocăniță bogată și savuroasă de pui, specifică Angolei. În acest preparat, un pui (sau uneori o rață) este fiert lent cu ingrediente aromatice, iar lichidul de gătire este îngroșat și aromatizat cu sângele proaspăt al păsării și puțin oțet. Numele „cabidela” provine din bucătăria portugheză, însă versiunea angoleză folosește de obicei pui. Rezultatul este un sos brun închis, cu o notă acrișoară și o profunzime ușor vânătorească dată de sânge. Această tocăniță consistentă se servește în mod obișnuit peste orez alb pufos, care absoarbe sosul lucios. Cabidela este pregătită adesea pentru mese festive și este considerată mâncare reconfortantă de mulți angolezi.
Prepararea cabidela reflectă o tradiție economă și gustoasă: nimic nu se irosește. Procesul începe prin colectarea atentă a sângelui puiului în momentul sacrificării. Amestecați imediat sângele cald cu oțet de vin alb (aproximativ 1 lingură oțet per ¼ cană sânge) pentru a preveni coagularea. Puiul, curățat și porționat, este apoi gătit ușor într-o oală cu ceapă feliată, usturoi tocat, roșii tocate și o frunză de dafin. În timp ce fierbe lent, carnea devine fragedă, iar aromele se combină. Spre final se încorporează amestecul de sânge și oțet. Amestecați bine și gătiți doar câteva minute în plus – suficient pentru a îngroșa sosul fără ca sângele să se coaguleze în bucăți.
Rezultatul este o tocăniță blândă, dar complexă: oțetul înviorează gustul, iar sângele de pui adaugă corp mătăsos și o savoare bogată în fier. Cabidela tradițională are o ușoară notă metalică, echilibrată de dulceața roșiilor. Angolezii o servesc adesea cu verdețuri amare sau o felie de lămâie, care taie bogăția preparatului. Din cauza ingredientului neobișnuit, cabidela poate părea exotică la început; totuși, este apreciată pentru profunzimea și căldura sa. Rețeta de mai jos detaliază fiecare pas, pentru ca sângele să fie folosit în siguranță și tocănița să capete consistența și aroma potrivite.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Pui întreg 1 (aproximativ 1.2–1.5 kg), tăiat în bucăți (piept/pulpe) – curățat și tamponat până la uscare.
- Sânge de pui ~250 ml (colectat proaspăt; amestecați imediat cu 2 lingură oțet alb) – consultați nota de mai jos.
- Oțet alb 3–4 lingură total (2 lingură pentru sânge, plus 1–2 lingură adăugate în tocăniță).
- Ceapă 1 la număr, mare, feliată subțire.
- Usturoi 2 căței, tocați fin.
- Roșii 3 medii, tocate (sau 1 conservă de roșii cuburi).
- Frunză de dafin
- Ulei 2 lingură (vegetal sau de măsline).
- Sare și piper alb după gust.
- Apă sau supă de pui aproximativ 1 cană (suficient cât să acopere puiul în oală).
- Opțional O mână de ficat sau pipote de pui tăiate (pentru mai multă bogăție).
- Pentru decor Coriandru sau pătrunjel tocat (opțional).
- Pentru servire Orez alb fiert la abur sau funge.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți sângele
Imediat după curățarea puiului, colectați sângele într-un bol. Amestecați sângele cu 2 linguri de oțet alb și bateți bine cu telul. Acest lucru îl împiedică să coaguleze. Puneți deoparte.
Sotați ingredientele aromatice
Într-o oală mare, la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat. Gătiți, amestecând, până când ceapa este moale și translucidă (2–3 minute).
Adăugați puiul și roșiile
Puneți bucățile de pui în oală. Presărați sare și piper alb. Adăugați roșiile tocate și frunza de dafin. Turnați doar suficientă apă sau supă cât să acopere puiul (aproximativ 1 cană). Amestecați pentru omogenizare.
Fierbeți puiul lent
Reduceți focul, acoperiți și lăsați puiul să fiarbă ușor. Gătiți aproximativ 30–35 minute sau până când carnea este fragedă la furculiță. Dacă folosiți ficat/pipote, adăugați-le după 15 minute de fierbere. Îndepărtați capacul în ultimele 10 minute pentru a îngroșa sosul, dacă este necesar.
Finalizați cu sângele
Când puiul este gata, reduceți focul la minimum. Turnați dintr-o dată amestecul de sânge și oțet, amestecând. Continuați să amestecați 2–3 minute. Sângele va îngroșa sosul și îi va da o culoare intensă. Nu lăsați să fiarbă puternic, altfel sângele se va coagula în bucăți. Sosul trebuie să devină catifelat.
Serviți
Gustați și ajustați sarea sau piperul. Îndepărtați frunza de dafin. Serviți cabidela imediat peste orez alb fiert (sau funge). Decorați cu pătrunjel tocat, dacă doriți.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 350 kcal