Nậm pịa
Nậm pịa está ligado à cultura alimentar da comunidade Black Tai, na província vietnamita de Sơn La. Pịa é o material digestivo espesso do intestino delgado de um animal ruminante e dá ao prato um amargor marcante e notas terrosas. As versões regionais podem combinar pịa com miúdos de boi, búfalo ou cabra, além de pimenta da floresta mắc khén, folhas de limão, lá lốt e húng đỏ.
Esta receita prepara uma pịa canh, versão de sopa feita com coração, bucho e fígado bovinos. Pịa também pode ser servida como molho para mergulhar, chamada pịa chấm; os ingredientes e a consistência variam de uma preparação para outra. O amargor deve continuar presente, sem ser encoberto com açúcar ou temperos que não pertencem à receita.
A procedência da pịa exige atenção especial. Use apenas pịa bovina já preparada, lacrada e vendida explicitamente para consumo humano por um processador de carne inspecionado. Não retire nem use em casa conteúdo intestinal de origem não verificada. Se não encontrar pịa própria para consumo e inspecionada, deixe para preparar o prato em outra ocasião; caldo de carne comum não substitui esse ingrediente essencial.
