Nậm pịa

Malzemeleri soğuk tutun. Sakatatı ve pịa'yı pişirmeye başlayana kadar 4 °C veya altında buzdolabında bekletin. Yalnızca denetlenmiş ve insan tüketimine yönelik ürünler kullanın. Hazır gıda amaçlı pịa yoksa kaynağı belirsiz bağırsak içeriğiyle ya da sıradan et suyuyla değiştirmeyin.

Yürek ve işkembeyi haşlayın. Ayrı bir tencerede suyu güçlü biçimde kaynatın. Yürek ve işkembeyi 5 dakika suya koyun; sonra süzüp haşlama suyunu dökün. Ciğeri daha sonra eklemek üzere ayırın. Ellerinizi yıkayın; otlara dokunmadan önce çiğ sakatata değmiş kesme tahtası ile bıçağı temizleyin.

İlk sakatatları yavaşça pişirin. Dana suyu, su, haşlanmış yürek ve işkembe, ezilmiş limon otu ve sarımsağı ağır tencereye alın. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatın ve yürekle işkembe yumuşayana kadar 90 dakika kısık ateşte pişirin.

Pịa'yı ve ciğeri tamamen pişirin. Hazır pịa'yı ve kurutulmuş biberi karıştırın. Tencerenin tamamını yeniden düzenli kaynama noktasına getirin, ardından 20 dakika hafif kaynatıp sık sık karıştırın. Ciğeri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Birkaç büyük parçayı ve karışımın en kalın bölümünü termometreyle kontrol edin; bu tarif tüm bileşenler için ihtiyatlı bir ev tipi son sıcaklık olarak 74 °C / 165 °F kullanır. Süreli aşamalar ve sıvıyı yeniden kaynatma zamanı dâhil pişirme yaklaşık 140 dakika sürer.

Otları ve mắc khén'i ekleyin. mắc khén'i küçük, kuru tavada kısık ateşte yaklaşık 1 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Kısa süre soğutup öğütün. Tuz, lime yaprakları, lá lốt ve húng đỏ ile birlikte çorbaya katın. 2 dakika daha hafifçe kaynatıp ocaktan alın. Çorba koyu ve kahverengi, belirgin biçimde acımsı; narenciye, ot ve orman biberi kokulu olmalıdır.

Sıcak servis edin. Buharı tüten çorbayı dört küçük kâseye paylaştırın. Bu sulu yorum küçük bir çorba veya başlangıç olarak sunulabilir. Sade pirinç ya da yapışkan pirinç ayrı verilebilir; tarif miktarına ve besin hesabına dâhil değildir.

Artanları güvenle saklayın. Hızla sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun; oda sıcaklığı 32 °C / 90 °F üzerindeyse bu süre 1 saattir. 4 °C / 40 °F veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken çorbayı 74 °C / 165 °F'ye getirin.