소개: 아삭한 그린 파파야와 당근에 삶은 돼지고기와 익힌 새우, 신선한 허브, 새콤달콤한 피시소스 드레싱, 볶은 땅콩을 버무린 실용적인 Nam Bộ 스타일 샐러드입니다.
Gỏi đu đủ tôm thịt는 아삭한 덜 익은 파파야에 새우, 돼지고기, 허브와 새콤한 피시소스 드레싱을 곁들입니다. 이 레시피는 베트남 남부 Nam Bộ 스타일의 한 가지 방식입니다. 이 샐러드는 조리법이 다양해 삼겹살과 여러 허브를 쓰기도 하고, 당근이나 rau răm, 다른 아삭한 고명을 더하기도 합니다. 단맛과 신맛의 비율도 달라집니다. 이 가정식 레시피는 설탕과 라임을 계량해 맛의 균형을 잡은 실용적인 방식이며 유일한 지역 공식 조리법은 아닙니다.
파파야는 얼음물에 잠시 담가 가늘게 채 썬 식감을 살립니다. 돼지고기와 새우는 따로 익혀 식힌 뒤, 내기 직전에 채소와 허브에 섞습니다. 드레싱은 적당량만 넣고 다진 볶은 땅콩으로 고소한 식감을 더합니다. 땅콩은 알레르기 유발 식품으로 표시합니다.
삼겹살 한 덩어리, 물 2L, 소금을 냄비에 넣습니다. 약하게 끓인 뒤 가장 두꺼운 부분 중심이 최소 63°C / 145°F가 될 때까지 익힙니다. 불을 끄고 3분간 두었다가 깨끗하고 얕은 접시에 옮겨 15분 식힙니다.
별도의 작은 냄비에서 새 물 1L를 끓입니다. 새우를 넣고 살이 불투명해지며 가장 두꺼운 부분이 63°C / 145°F에 도달할 때까지 약 2~3분 익힙니다. 깨끗한 체에 받쳐 물기를 빼고 바로 식힙니다.
피시소스, 라임즙, 물 30ml, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞고 마늘과 고추를 넣습니다.
파파야 껍질과 씨를 제거해 가늘게 채 썹니다. 당근도 채 썹니다. 볼에 파파야, 찬물 1.5L, 얼음을 넣어 5분 담근 뒤 물기를 충분히 빼고 스피너나 천으로 말립니다.
식은 돼지고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 큰 새우는 세로로 반 가릅니다. 바로 무치지 않을 경우 둘 다 냉장 보관합니다.
파파야와 당근에 드레싱 약 3분의 2를 버무려 5분 둡니다. 나온 물은 따라 버려 채소를 아삭하게 유지합니다.
허브, 돼지고기, 새우를 넣고 부드럽게 섞습니다. 남은 드레싱을 두르고 땅콩을 얹어 바로 냅니다.
상하기 쉬운 재료는 2시간 이내에 냉장하고, 기온이 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 이내에 냉장합니다. 얕은 용기에 담아 4°C / 40°F 이하에서 최대 3일 보관합니다. 남은 음식을 따뜻하게 먹을 때는 돼지고기와 새우를 74°C / 165°F까지 다시 데웁니다.
드레싱은 하루 전에 만들어 밀폐 냉장할 수 있습니다. 돼지고기와 새우도 미리 익혀 식힌 뒤 파파야, 허브, 드레싱과 따로 보관합니다. 양념한 파파야는 시간이 지나면 물러지므로 먹기 직전에 버무립니다. rau răm은 후추 같은 독특한 향이 있습니다. 구하기 어렵다면 고수와 민트를 더 쓸 수 있지만 허브 풍미는 달라집니다. 덜 맵게 하려면 고추 씨를 빼거나 고추를 생략합니다.
샐러드에 물이 생깁니다: 파파야가 덜 말랐거나 양념 후 오래 둔 경우입니다. 나온 물을 빼고 먹기 직전에 무칩니다. 파파야가 물렁합니다: 익은 파파야를 썼거나 너무 굵게 썰었을 수 있습니다. 단단한 초록 파파야를 골라 고르게 가늘게 썹니다. 드레싱이 너무 시큼합니다: 물을 조금 넣고 맛봅니다. 짠맛을 확인하지 않고 피시소스를 더 넣지 마세요. 돼지고기가 질깁니다: 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 자르기 전에 안전한 중심 온도에 도달했는지 확인합니다.
미리 만들어 둘 수 있나요? 드레싱, 돼지고기, 새우는 미리 준비해 각각 냉장할 수 있습니다. 파파야는 아삭함을 위해 먹기 직전에 채 썰고 양념합니다. 땅콩을 빼도 되나요? 빼도 만들 수 있지만 고소하고 아삭한 맛은 줄어듭니다. 땅콩 알레르기가 있는 사람에게는 내지 말고 교차 접촉을 막으세요.
갑각류(새우), 생선(피시소스), 땅콩을 포함합니다. 포장 피시소스와 땅콩의 원재료 및 교차 접촉 안내를 확인합니다. 생돼지고기와 생새우는 4°C / 40°F 이하에서 냉장하고 채소 및 바로 먹는 허브와 분리합니다. 돼지고기는 중심 온도 최소 63°C / 145°F까지 익힌 뒤 3분 쉬게 하고, 새우는 63°C / 145°F까지 익힙니다. 상하기 쉬운 재료는 2시간 이내, 기온이 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 이내에 4°C / 40°F 이하로 냉장합니다. 남은 음식은 3일 이내 먹고 육류와 해산물을 다시 데울 때는 74°C / 165°F까지 가열합니다.
