简介： 将爽脆的青木瓜和胡萝卜与汆熟的猪肉、熟虾、新鲜香草、酸甜鱼露汁和烤花生拌在一起，做成一份实用的 Nam Bộ 风味沙拉。
Gỏi đu đủ tôm thịt 将爽脆的未熟木瓜、虾、猪肉、香草和酸香鱼露汁搭配在一起。本版本采用越南南部 Nam Bộ 风格。这道沙拉有多种做法：有的使用五花肉和多种香草，有的加入胡萝卜、rau răm 或其他脆口配料；酸甜比例也会变化。本家常做法定量使用糖和青柠以平衡味道，是一种便于操作的版本，并不代表唯一的地方配方。
木瓜先在冰水中短暂浸凉，使细丝保持爽脆。猪肉和虾分别煮熟并冷却，临近上桌时再与蔬菜和香草拌合。少量调味汁提味，切碎的烤花生增加香脆口感，并作为过敏原明确标出。
将整块五花肉、2升水和盐放入锅中。加热至轻微沸腾后继续煮，直到最厚处中心温度至少达到63°C / 145°F。离火静置3分钟，放到干净的浅盘中冷却15分钟。
在另一个小锅中将1升新水烧开。放入虾，煮至虾肉不透明且最厚处达到63°C / 145°F，约2–3分钟。用干净滤网沥水并尽快冷却。
将鱼露、青柠汁、30毫升水和糖搅匀至糖溶解，再拌入蒜末和辣椒。
木瓜去皮、去籽并切成细丝；胡萝卜也切丝。将木瓜放入碗中，加入1.5升冷水和冰块浸泡5分钟；沥干并充分甩干或擦干。
将冷却的猪肉逆纹切薄片。虾较大时可纵向对半切开。若暂不拌沙拉，将两者冷藏。
用约三分之二的调味汁拌木瓜和胡萝卜，静置5分钟，然后倒掉析出的水分，保持蔬菜爽脆。
拌入香草、猪肉和虾，淋上剩余调味汁并轻轻翻拌，撒上花生后尽快上桌。
易腐食材须在2小时内冷藏；环境温度高于32°C / 90°F时须在1小时内冷藏。分装入浅盒并保持在4°C / 40°F或以下，最多保存3天；若热食剩菜，猪肉和虾须重新加热至74°C / 165°F。
调味汁可提前一天调好，密封冷藏。猪肉和虾也可提前煮熟冷却，分别与木瓜、香草和调味汁分开保存。吃之前再拌沙拉；拌过汁的木瓜放久会变软。rau răm 有独特的胡椒香气，买不到时可以增加香菜和薄荷，但香草风味会有所不同。想减少辣味，可去掉辣椒籽或省略辣椒。
沙拉出水： 木瓜可能没有擦干，或拌汁后放置太久。倒掉析出的水分，并尽量临吃前调味。 木瓜发软： 可能用了熟木瓜，或切得太粗。选择坚实的青木瓜并切成粗细均匀的细丝。 调味汁太酸： 少量加入清水并尝味；未确认咸度前不要额外加鱼露。 猪肉口感发韧： 冷却后逆纹切薄片；切片前始终用温度计确认达到安全中心温度。
可以提前准备吗？ 调味汁、猪肉和虾可以提前准备并分开冷藏。木瓜尽量临近上桌再切丝和拌汁，以保持爽脆。 可以不放花生吗？ 可以，沙拉仍然成立，只是少了坚果香和脆感。对花生过敏的人不可食用，并注意避免交叉接触。
含甲壳类虾、鱼（鱼露）和花生。查看包装鱼露和花生的配料及交叉接触提示。生猪肉和生虾须在4°C / 40°F或以下冷藏，并与蔬菜及可直接食用的香草分开。猪肉中心温度至少达到63°C / 145°F后静置3分钟；虾须达到63°C / 145°F。易腐食材在2小时内冷藏；环境温度高于32°C / 90°F时，在1小时内冷藏，并保持在4°C / 40°F或以下。剩菜3天内食用；肉类和海鲜剩菜重新加热至74°C / 165°F。
