Cơm lam
Cơm lam é arroz glutinoso cozido dentro de um tubo de bambu fresco ou nứa. O prato está ligado a várias comunidades do Vietnã, entre elas o povo Jrai e outros grupos das Terras Altas Centrais; cada região tem seus próprios tipos de arroz, tubos e costumes para servir. Em Gia Lai, o arroz no bambu costuma acompanhar frango grelhado e sal de amendoim ou gergelim. Esta receita inclui uma mistura simples de amendoim e gergelim, mas não o frango.
Se encontrar e conseguir identificar com segurança o arroz glutinoso Khẩu Cẩm cultivado em Gia Lai, use-o; o arroz glutinoso branco comum é uma alternativa prática. Depois de ficar de molho, o arroz é colocado sem apertar no tubo com um pouco de água, fechado com folha de bananeira e assado sobre brasas. O bambu dá um aroma suave, enquanto a folha e a película fina interna ajudam a manter o arroz unido ao retirar o tubo. Esta versão caseira com medidas definidas serve como ponto de partida reproduzível, mas o tamanho do tubo, a idade do arroz e a intensidade do fogo também influenciam o resultado.
