Cơm lam

Pirinci yıkayıp ıslatın. Yapışkan pirinci içme suyuyla, su berraklaşmaya yaklaşana kadar yıkayın. Temiz bir kaseye alıp ıslatma suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve buzdolabında 4 saat bekletin. İyice süzüp suyu dökün.

Tüpleri hazırlayın. Bambu tüplerini yıkayın; taze, temiz, sağlam ve bir ucu doğal düğümle kapalı olmalı. Muz yapraklarını yıkayıp kurutun. Açık hava mangalını hazırlayıp kömürü yakın; pirinci hazırlarken közün orta seviyeye düşmesini bekleyin.

Doldurup kapatın. Süzülmüş pirinci dört tüpe eşit paylaştırın; her birini bastırmadan yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Her tüpe 50 ml içme suyu ekleyin. Üstte en az 3 cm boşluk bırakın ve tüp ağzını katlanmış muz yaprağıyla gevşekçe kapatın.

Közün üzerine yerleştirin. Tüpleri yüksek alevlere doğrudan değdirmeden orta közün üzerine eğik biçimde koyun. Uzun maşa ve ısıya dayanıklı eldiven kullanın; açık havada ve yanıcı eşyalardan uzakta pişirin.

Közleyip çevirin. Yaklaşık 60 dakika pişirin; her tüpü 5–10 dakikada bir çevirin ve eşit ısı alması için köz yatağında yerini değiştirin. 50. dakikada kontrol etmeye başlayın. Bambu dışı koyulaşır, pirinç ve bambu kokusu belirginleşir. Ortadaki taneler hâlâ sert veya unumsuysa 10 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün.

Dinlendirip tuzu hazırlayın. Tüpleri maşayla alın ve tutmadan önce 10 dakika dinlendirin. Susamı kuru tavada orta-kısık ateşte 2–3 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Susamı, yer fıstığını ve tuzu biraz dokusu kalacak şekilde iri dövün. Bambu tüpünün yanmış dış katmanını dikkatlice yarıp soyun; kolay ayrılıyorsa pirincin çevresindeki ince iç zarı bırakın. Her tüpü sağlam bir kesme tahtasında porsiyonlara ayırın.

Servis edip güvenle saklayın. Ilık pirinci yer fıstıklı susam tuzuyla servis edin. Izgara tavuk Gia Lai'de yaygın bir eşlikçidir, ancak bu tarife dahil değildir. Bekletmeden tüketin. Artan pirinci bambudan çıkarın, temiz ve sığ bir kaba yayın, olabildiğince hızlı, tercihen 1 saat içinde soğutun. En fazla 4°C'de buzdolabında saklayıp 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tamamı buhar çıkacak kadar sıcak olana dek (74°C) yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla ya da ortam 32°C'yi aşarsa 1 saatten fazla bekleyen pirinci atın.